主题：【原创】橡树，茶叶，葡萄酒， 还有 HIV。 -- 二胡
最近好像风浪有些大，结果河边的围墙也高了，河里的珍稀动物也纷纷表示鸭梨很大。珍稀动物们不写好段子，我也只好无聊喝茶看风景了。看着窗外的橡树，再回味一下杯中的香茗，突然想起最近读得几篇有意思的文献，就在这写一篇小文以娱河友。
故事还要从橡树说起，这橡树是北美最常见的树种之一了，也是世上最大的开花植物；据说生命期比较长，橡树可以轻松的活到4,5百岁，甚至有报道说在南美的那个旮旯里发现一颗冰川时代的橡树，那估计得到一万岁了。作为这个动物星球上最聪明的一群猴子，人类在还没有进化到用脚走路的时候就琢磨着怎么利用利用橡树了。当然最开始是从基本生活需要来考虑的。猴子下了树后，第一个考虑的是住的问题，这时，橡树的第一个用途就出来了，橡木的木质很好，用它搭的窝棚可以终身质保，而那些用玉米秸秆搭的一次性产品碰个风风雨雨的就完蛋了。到现在，橡木地板还是地板里的高端货，耐磨，天然防腐。解决了住的问题后，自然就是吃的问题，看着松鼠天天愉快地吃橡树籽，老祖宗们也决定借鉴一下，不过试了后好像效果不太好，据说容易产生光吃不拉的问题，而且严重的是，人不像松鼠，在吃多了未脱毒的橡树籽面，还会中毒，所以后来有了稻米后，松鼠们就快乐的独占橡籽了。话说这社会进步都是螺旋前进的，这不最近脱毒的橡籽面好像又成了高级食品，由于是高纤维纯绿色的食品，卖的比大米白面还贵了。
话说这橡木为啥好，橡籽为啥有毒，其实都是和一类分子有关，这就是丹宁，丹宁在化学结构上就是在葡萄糖分子上加了一些苯环的的修饰，这些苯环也使得味道从葡萄糖的甜变为了丹宁的苦。丹宁或丹宁酸广泛地存在于不同的植物中。现在普遍接受的观点是丹宁类的分子是植物自己产生的杀虫剂，橡树是开花植物，它喜欢勾引蝴蝶来给它传粉，但它不喜欢这个过程的副产物，就是毛毛虫（招蜂引蝶的，还对别人的后代不负责任，看来橡树的品德修养不太好），毛毛虫吃了橡树叶，吸收了其中的丹宁后的下场都是很悲惨的。同样，吃了大量像树叶或橡籽的野生食草动物也会被超度。松鼠是少数对丹宁不敏感的动物。丹宁对人的毒理作用还不太清楚，由于丹宁的苦味，所以人类会自然的回避丹宁含量高的食物，这也是数百万年人类味觉进化的一个自我保护机制。由于丹宁防虫防腐，所以橡树的家具房子就特别持久。慢慢地，人类还学会了把丹宁从植物中提取出来，就是鞣酸，用鞣酸处理过的动物皮毛和橡木一样不易腐烂，可以做衣服和鞋子御寒，这也算是丹宁对早期人类最大的贡献了。讲到这所有橡树的贡献都和丹宁的毒性有关，其实任何事物都有两面性，只要在“度”上面把握好，就可以坏事变好事，到底这丹宁的好处在哪里，它又和茶叶，葡萄酒有何关系，为啥还扯到HIV，好像挺吓人，咱还是慢慢地土鳖扛铁牛吧。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
[IMGA]http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTNagYjg9jtltqoWN25yJbpCPbubNbWsM66bsvgZmhE3flA0rs&t=1&usg=__l96qcg80jW5ol0ByjGjSdmwci40=[/IMGA]
好像牛仔布也叫单宁布来着,但我不确定是不是和这个丹宁有关系.
下次我酒精+葡萄汁+橡树汁勾兑红酒去。
牛仔布和鞣酸没关系吧，牛仔布英文叫denim，橡树中的丹宁英文叫tannin，谐音类似，意思不同
不过，这丹宁确实和牛仔布有一些联系。有一些牛仔布做好后，会用含丹宁的染料染底色，这样处理后再染一些特殊的表色吗，如荧光，更容易；另外最近一些讲究环保的牛仔布会采用自然的丹宁（是从李子树或樱桃树中提取的），而不是传统的有毒化合物来处理，据说会增加牛仔裤的耐磨度。
据说这种猪放养在林子里，不吃饲料专吃橡子，所以肉特好。
难道猪和松鼠一样不怕单宁？
如果不到中毒的地步，橡籽的高蛋白倒是会让小猪的肉更鲜美，倒是这个极有可能便秘的的小猪肯定长的更快，光吃不拉放什么动物上都是快速增肥的法宝 ：）
马踏飞燕在下面预告了我的这一节的内容并设计了一个很有趣的（可能也是最毒的）葡萄酒的做法，不过我可能要让他失望了。这一节咱不讲葡萄酒了，先聊聊茶叶吧。既然说到了茶叶，那当然不能不提中国人。丹宁并不是中国人发现的，但这两个中国人确和我要说的这个故事密切相关。他们就是惟一的一对华裔美国科学院院士夫妇：旧金山加州大学（UCSF）教授詹裕农（Yuh nung Jan）和叶公杼（Lily Jan）。詹裕农和叶公杼的故事绝对是生物学界的佳话，也是我众多偶像中最重要的两个。说起詹裕农，不才我竟然和他是老乡，而且他出生的地方，江西泰和，也是我家老爷子的出生地，其实詹裕农的老家和我老家都在另一个地方，估计詹家和我家的遭遇一样，都是在南昌会战时被小鬼子赶到泰和的，看来我还要感谢感谢小日本的田蝗，没有它，我估计还沾不上詹老的光。叶公杼从小就很要强，受到诺贝尔物理奖得主李政道和杨振宁，以及著名实验物理学家吴健雄的影响，物理是一个热门专 业，但当时有人说，大学中的物理系不适合女生，她听了很不服气。大学就报了台湾大学物理系（没错，看官，是物理系，不是生物系，根据二胡第一定律，牛人在哪都是牛人，所以这是正常的）。结果上了大学的叶公杼在一次旅行中认识了比她高一个年级的詹裕农，于是一段经典浪漫的爱情故事拉开了序幕。大学毕业后，詹老还服了一年的兵役（不知道詹老有没有去金门，呵呵），然后两位天才双双被加州理工学院（CIT）录取， 牛人的故事就此开始。
话说两位牛人进了CIT后，竟然放弃了物理专业，算算选了生物系的研究生（对于这个选择，在下实在是佩服的紧，该是多牛的人才能有如此魄力）。话说这世上没有最牛，只有更牛。那这更牛的是谁呢？下面欢迎大牛中的战斗牛，1969年诺贝尔生理医学奖得主、詹老和叶老的导师，生物系教授戴尔布鲁克(Max Delbruck)出场。为啥说Delbruck是个战斗牛呢，待我慢慢说来。戴尔布鲁克是个德国人，老爸就是柏林大学的历史学教授，可谓是书香门第，估计是天赋聪敏，再加上老爸的title的压力，戴尔布鲁克长大后也选择了学术行业，30岁之前，战斗牛的兴趣是物理学，而且是核物理（乖乖龙地洞，那可是1930年，德国，核物理，看官估计可以想象这位要在物理行业干下去，会对历史的进程产生如何的影响），而且他的合作者是Otto Hahn 和Lise Meitner之流的天才。Otto hahn还有个绰号叫“原子时代奠基者”或“核化学之父”，也是诺贝尔奖得主，并且是德国马普的创建人（不了解马普的，可以股沟一下Max Plank Society，这个马普对中国的帮助还是很巨大的）。年纪轻轻的戴尔布鲁克很快就显示出了了他的聪明，他的一些关于伽马射线衍射的研究很前卫，但郁闷的是结果并没有被当时的主流接受，倒是30年后，等到戴尔布鲁克快得诺贝尔生理医学奖时，他在核物理上的发现才被正式定名为“戴尔布鲁克衍射现象“，并写进了教科书（二胡第一定律又一次被验证）。想想戴尔布鲁克的贡献和后来的原子弹的关系，将其形容为战斗牛应该没有人反对吧。
估计老天怜悯，没有让戴尔布鲁克为希特勒的纳粹德国继续研究核物理，而是在他31岁那年，让戴尔布鲁克彻底转变了一下他的兴趣，由物理跳到了生物。于是乎，战斗牛先生来到了米国，拿着物理faculty的薪水，教研究生物理专业课，业余时间开始琢磨生物遗传学（写到这，我已经无言以形容我的心情了，只能说二胡第一定律是绝对正确的）。最后成为了现代分子遗传学的奠基者之一。另外值得一提的是戴尔布鲁克尽管是个德国人，但他的家庭是反纳粹的，他的兄弟姐妹都是地下反纳粹组织成员，而且两个姐夫（或妹夫）都是在纳粹投降前夜被杀害的烈士。幸亏戴尔布鲁克1937年就来了美国，否则生物学界可能就会失去这个战斗牛
好像有点跑题了，回来咱继续聊詹老和叶老。话说这导师和学生都是半路出家的，自然导师要问，你们为啥要放弃物理学专业啊，结果叶先生回答说，"我的年龄对物理学而言太老了"。詹先生说，搞理论物理的通常在20多岁时创造力最 强，而他23岁了还没有将在物理学上有所建树的迹象，所以就改行了。牛人就是牛人，23岁没有建树就决定改行了，而且还改的这么漂亮，简直就不应该是地球原住民的能力可以办到的。博士毕业后，两位牛人决定从西海岸搬到东海岸的Stephen Kuffler 实验室继续他们对果蝇的研究，话说当时詹老和叶老带着刚出生的女儿和满箱子的果蝇和培养皿，一路驱车从加州开到哈佛，这一段也成为了生物界的经典美谈之一。另外一个关于詹老和叶老的佳话是1995年，叶先生当选为美国科学院院士，但因詹先生当年未获提名，叶先生婉拒了这个offer（这不为名利而动的风尚，颇有我华夏儿女的气节，试问当今这些华人生物大牛们，可还有这种气魄）。鉴于叶先生贡献巨大，美国科学院特地为她保留一年院士资格（估计也无先例吧）。次年，詹先生也获得提名，夫妇俩遂双双成为美国科学院院士。
好像又跑题甚远，抬头看表… … 土鳖快来……
天啊~~~一直以为茶叶和葡萄酒是好东西呢
看来不仅味道好，还长智商。
，是全球人均火腿消费量第一。上个礼拜刚刚从西班牙回来，最好的那种叫jamón ibérico，就是指定要传统的黑毛本地猪制的，更加讲究的一个级别叫jamón ibérico de bellota，最后那个词就是acorn，够不够级别取决于牺牲前吃了多久的橡子。价格嘛，当地卖189欧一公斤，基本上一片一美元也不是很夸张。美国只有纽约个别店家有进口，价钱至少翻一番。