主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

现在还记得老人家约60多岁, 其夫人看上去年轻些,约50多岁。属于那种传统的铁匠铺。

说到锅，是很光滑的，至少在土生看来，和我们家那铁锅没什么两样。不过，老人家让我用两只手去感觉锅底和锅沿的厚度，那确实是不一样的。

在和老人家的聊天中，能感到他对后继无人的无奈，以及老两口免力度日的辛劳。虽然是祖传的手艺，但却无法应对现代工业的挑战。想来，那时还是九十年带末，但愿两位老人家现在还安好。

只是现在比较少用了。

口感也比水黄瓜好.可惜现在大城市里卖得全是毫无味道的水黄瓜了.

　　稍大一点的锅都是铸出来的。

两种黄瓜各是各得味道，不可替代，呵呵。

我修改了一下，这下看看能看到图片不。

我家不在东北,在西南.家中种菜,我一直很奇怪为什么小时候看到的黄瓜是黄色,也比较粗壮,还清甜可口,怎么长大了,黄瓜都变绿了变细了呢.原来小时候家里种的是旱黄瓜,而现在菜市上卖的差不多都是水黄瓜啊.我还以为是在黄瓜没变老之前就把它给揪来吃了呢.

水黄瓜比较常见，我喜欢吃。

我家一般是旱黄瓜蘸酱，水黄瓜切丝拌凉菜，反过来也可以，老黄瓜炖汤。

最近还有一种水果黄瓜，非常小，好像也较乳瓜，味道更清香点，没有普通黄瓜的涩味

上海这边的小黄瓜是也！

　　煤里有硫，会腐蚀锅底，所以在煤炉上的锅用不了几年就坏了。用木柴就不容易坏，现在用天然气也不容易坏。

　　不知道中国人什么时候开始炒的。

　　是不是本杰明.辛普森剽窃了中国古人的专利？

　　现在的机械铸造是把那个模具反过来，没有浇口，先把上模移开，倒上一定量的铁水，再把上模合上加压。

　　老铸法因为要考虑铁水的流动性，不能铸得很薄，锅底还有个浇口（一个疙瘩）。新式铸法可以做得很薄，锅底还没有疙瘩。

　　熟铁敲出来的锅中国用的也很多，一般都是饭店里大厨师炒菜用，住家一般不用，所以见过的人不多。这种敲出来的锅叫炒勺，比较小，有一个勺把可以一只手拿着，炒菜颠勺很方便，因为叫炒勺所以有颠勺没有颠锅。这种敲出来的锅同样得圆顺光滑，象这张图上是没满师的学徒敲出来的。