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主题:【原创】我的打工生涯(连载-1) -- BJBear

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  • 家园 【原创】我的打工生涯(连载-1)

    我的打工生涯(连载-1)

    窗外,NEBRASKA的大雪令我毛骨悚然,回想自己在德州的日日夜夜,德州温暖的阳光真叫人思念。。。。。。

    又到了年终,很想写一点东西,尤其是自己到美国七年来,一边在中国餐馆打工一边读书的经历。 因为我有时想,像我这样一边读书,一边打工打到大堂经理的中国学生也许不多。。。。。。。

    自己在中国餐馆打工的时间要从1999年的秋天算起,那是一家名叫长城的中国餐馆,餐馆时有一对台湾来的老夫妇经营,因为地理位置非常好,在大学的马路对面,20年来生意可谓兴隆!我后来和这对老夫妇的关系非常之好,可以用情同一家人来形容! 他们,以及他们的朋友,对我的心灵成长,起了极为关键的作用,我也因此对他们非常的警钟。 也许你们会奇怪,餐馆老板能对你这个博士有什么帮助? 台湾在上个世纪六,七十年代,也是出国之风盛甚。大批有识之士因为国民党的专制,在美国学成后不愿意回台湾。 他们中的很多人,没有工程的背景,开一家中餐馆,成了很多人在北美生存的必由之路。 但是他们对中华民族的拳拳之心,对两岸和解的期待,对中华文化的热情,对我的影响非常的深远。

    长城,向分散在美国的千万家中餐馆一样,WAITRESS们上身是红色的T-SHIRT,下面是黑色的裤子,餐馆里面是邓丽君的音乐,墙上是一幅丝织的“长城秋色图”,和复制的琅世宁的画 (真品在台北博物院)。LOBBY里面是从西安买来的兵马俑的复制像,酒吧里面放着苏绣。。。。。。。一切都极富中国特色,不同于其他中国餐馆,这一家的装修体现了老夫妇的文化底蕴和修养。

    世上任何事物,都有着一个DARK SIDE. 餐馆的厨房大概就是如此了。 拥挤,闷热,刀光剑影,油烟滚滚。。。。。 我的一份工作是。。。。。。。炒BBQ. 先要解释一下,什么是MONGOLIAN BBQ. 我想这是台湾同胞的发明,一块大铁板,两米直径,底下火光熊熊,客人在挑选好自己喜爱的肉类和蔬菜后,我就在这块滚烫的铁板上面,用两根一米长的竹筷,快速的翻炒,并同时加上盐,胡椒,麻油,米酒。我到美国前,北京亚运村有一家, 人称:元太祖蒙古烤肉,就是这么一家。我还去吃过一次,当时吃的时候很痛快,没想到自己要和这大铁板来个零距离接触! 造化弄人,然也。

    中国人用筷子很是内行,可是一米长的筷子就没那么好用了,还要给老美体现中华的筷子文化,俩根筷子要使得和董平的双枪一样才好。一个晚上下来,轮到自己吃饭的时候,两只手累得不听使唤,浑身分为阴阳两级,前边一面被大火烤得滚烫,后面被抽风机吹得冰凉,那时我就知道什么是冰火两重天了。

    自己在家是独子,从没有这样大强度的劳动过,顿时被美国的资本主义制度吓傻了,而且自己的工资是每小时五块两毛五,一个晚上才三十块不到,看看自己右手上面日渐强壮的肌肉,心中茫然不只前路为何。。。。。。

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    • 家园 【原创】我的打工生涯 (4)

      左公的鸡,宝宝的盘

      按照我在中国餐馆7年的经验,除了甜酸鸡和芥兰牛,左公鸡是非常受欢迎的一道大众菜肴。左公鸡,英文名叫:General’s Chicken, or General Tso’s Chicken. 这个“左”字,港澳同胞的发音就是-------Tso. 我再作了餐馆领班后,培训新人的时候,总要告诉他们,这个字念---------“Tao”. 如果老美胡念一气,还恬着老脸问你对不对,你就应该大声告诉他:You are exactly right……..

      我刚到后厨房的时候,很好奇的问,这个“General Chicken” 中文叫啥?Waitress很严肃地告诉我------------“一般的鸡”(向我们敬爱的左将军致歉)

      其实左公鸡甜中带酸,还有点辣,味道蛮不错的。我为此还出了一次丑,一次客人问我左公鸡是不是白肉(white meat就是鸡胸肉),我说是的,结果是用鸡腿肉做的,客人很生气,后果很严重--------没有小费

      那什么又是宝宝的盘呢?PuPu Plate是也。 就是什么都有的开胃拼盘,春卷,叉烧排骨,牛肉串,炸虾,不一而足。为什么宝宝要念成 pupu? 要知道老美管大号也叫这个呀!!!!!

      有一次我端着一个大号的PuPu Plate 到了客人桌前,一位老美发挥了一下白人的幽默感:I am glad there is NO pupu in this plate.

      我差点当时疯掉。。。。。。。。。

    • 家园 花!
    • 家园 【原创】我的打工生涯-3

      在这家餐馆炒菜的时候,有两点体会:第一是炒菜真得很累,大厨怕是最辛苦的人了,第二是炒得菜真是给美国人吃的,中国人不会吃。一个餐馆的厨房,就是一个小的系统,麻雀虽小,五脏俱全,厨房里面,从洗碗,打杂,切菜,到炸油锅,炒菜,每一步都不能出什么问题,这样才能把菜炒出来,送出去,菜上了,还心中惴惴的,怕客人挑剔。还有的时候,客人会提出很多各种各样的要求,诸如:辣子鸡丁不要辣,糖醋排骨要大辣。。。。所以炒菜的厨师心中的责任感很重,不管是不是自己的生意,客人老是抱怨,你也没有办法在厨房混了。

      在就要说说咱们的美式中餐,中餐登陆美国没有两百年,也一百年了,美国人民对中国菜的感情不可谓不深,但是美国人对中餐的理解早就独辟蹊径了。

      发明之一:

      甜酸系列。甜酸鸡,甜酸肉,甜酸虾。。。。(我走遍美国,没有吃到甜酸牛,敬请河中大虾赐教)。国内的看官一看,届时玛雅(天津同胞)?这就是美国人民的第一大发明,起源于中土大唐的---------“咕老肉”是也。我想此种吃法甜甜酸酸的,肉又炸过,很符合美国人的饮食逻辑,美国人吃着好吃,脑子里面不想,吃完了,问她吃的嘛?傻了,没记住!头脑风暴一来,不就是甜酸口味的鸡肉嘛,甜酸鸡!但美国是一个创新的国家,既然猪肉可以,鸡肉也可以,虾为什么不可以?所以,甜酸鸡,甜酸肉,甜酸虾应运而生。

      发明之二:

      白烧死,黑烧死,烧死者,SAUCE 也。就是调味的酱汁,这也是东西方饮食文化的主要差异之一。 美国人看中国菜肴那么好吃,用自己的大脑一想,到底里面放了什么?肯定是什么特殊的烧死(SAUCE),就像我奶奶感恩节烤得火鸡一样,吃的时候,就点GRAVY, 真是好吃,没准中国人和我奶奶学的?中国大厨本来想解释一下咱们中土大唐有油盐酱醋之分,还有料酒高汤,一看老美脑门发亮,知道人家已经无师自通了,也就乐得其成,对,对,太君说得没错,龙凤配用的是白烧死,芥兰牛是黑烧死,宫保鸡是宫保烧死(气死袁大总统),湖南鸡?一定是湖南烧死了,太君高见。。。。。。。

      • 家园 那国内的糖醋虾可不就是‘甜酸虾’了么

        风暴一来,不就是甜酸口味的鸡肉嘛,甜酸鸡!但美国是一个创新的国家,既然猪肉可以,鸡肉也可以,虾为什么不可以?所以,甜酸鸡,甜酸肉,甜酸虾应运而生

        反正我做出来招待老外的时候就是这么翻译的

      • 家园 酸甜牛发明地在加拿大卡尔加里

        取名"姜肉"

        我当年从欧洲来加时,把它当成国内"姜丝肉",心想连这么地道的中国菜都有,这加拿大算是来对了....

      • 家园 基本都打过工,有同感。有的老板人很好。

        你说的蒙古烤肉,我这里有吃buffet,不过都是白鬼子给做

      • 家园 好呀,花

        可有甜酸羊?

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