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我的打工生涯（连载-1）
窗外，NEBRASKA的大雪令我毛骨悚然，回想自己在德州的日日夜夜，德州温暖的阳光真叫人思念。。。。。。
又到了年终，很想写一点东西，尤其是自己到美国七年来，一边在中国餐馆打工一边读书的经历。 因为我有时想，像我这样一边读书，一边打工打到大堂经理的中国学生也许不多。。。。。。。
自己在中国餐馆打工的时间要从1999年的秋天算起，那是一家名叫长城的中国餐馆，餐馆时有一对台湾来的老夫妇经营，因为地理位置非常好，在大学的马路对面，20年来生意可谓兴隆！我后来和这对老夫妇的关系非常之好，可以用情同一家人来形容！ 他们，以及他们的朋友，对我的心灵成长，起了极为关键的作用，我也因此对他们非常的警钟。 也许你们会奇怪，餐馆老板能对你这个博士有什么帮助？ 台湾在上个世纪六，七十年代，也是出国之风盛甚。大批有识之士因为国民党的专制，在美国学成后不愿意回台湾。 他们中的很多人，没有工程的背景，开一家中餐馆，成了很多人在北美生存的必由之路。 但是他们对中华民族的拳拳之心，对两岸和解的期待，对中华文化的热情，对我的影响非常的深远。
长城，向分散在美国的千万家中餐馆一样，WAITRESS们上身是红色的T-SHIRT,下面是黑色的裤子，餐馆里面是邓丽君的音乐，墙上是一幅丝织的“长城秋色图”，和复制的琅世宁的画 （真品在台北博物院）。LOBBY里面是从西安买来的兵马俑的复制像，酒吧里面放着苏绣。。。。。。。一切都极富中国特色，不同于其他中国餐馆，这一家的装修体现了老夫妇的文化底蕴和修养。
世上任何事物，都有着一个DARK SIDE. 餐馆的厨房大概就是如此了。 拥挤，闷热，刀光剑影，油烟滚滚。。。。。 我的一份工作是。。。。。。。炒BBQ. 先要解释一下，什么是MONGOLIAN BBQ. 我想这是台湾同胞的发明，一块大铁板，两米直径，底下火光熊熊，客人在挑选好自己喜爱的肉类和蔬菜后，我就在这块滚烫的铁板上面，用两根一米长的竹筷，快速的翻炒，并同时加上盐，胡椒，麻油，米酒。我到美国前，北京亚运村有一家， 人称：元太祖蒙古烤肉，就是这么一家。我还去吃过一次，当时吃的时候很痛快，没想到自己要和这大铁板来个零距离接触！ 造化弄人，然也。
中国人用筷子很是内行，可是一米长的筷子就没那么好用了，还要给老美体现中华的筷子文化，俩根筷子要使得和董平的双枪一样才好。一个晚上下来，轮到自己吃饭的时候，两只手累得不听使唤，浑身分为阴阳两级，前边一面被大火烤得滚烫，后面被抽风机吹得冰凉，那时我就知道什么是冰火两重天了。
自己在家是独子，从没有这样大强度的劳动过，顿时被美国的资本主义制度吓傻了，而且自己的工资是每小时五块两毛五，一个晚上才三十块不到，看看自己右手上面日渐强壮的肌肉，心中茫然不只前路为何。。。。。。
的确很不容易哟，尤其是当年自己享受过的……堪称是“天上人间”
加油加油~
工资可真低呀！
刚刚到长城的时候，我应该是一个眼高手低，大脑不算很发达，但是四肢一定很简单的大陆书呆子。在餐馆的厨房里面，大厨是有着很高的权威的，如果老板自己会炒菜，还好一点，如果自己不会，全要拜托大厨，那样的话，这位大厨的威风就更大了。长城的这位大厨来自越南，17岁来美国，是我们的老板一手带出来的。人也很忠心，这一点比很多中国人都好。 大厨对待我们的老板和老板娘就像对待父母一样，但是对待我这个笨了吧唧的学生，就没什么好气了。他的越南英语和我的大陆英语也是很难于交流，发发脾气自然而然。一开始的时候，我的自尊心被伤害得不得了，堂堂的研究生，要不是囊中羞涩，听你一个越南人的训斥？？？餐馆生意很忙，在厨房里面也很累，慢慢的我发现，越南大厨并不是针对我，很多时候，他回来帮我，和他一比较，我干的太慢，也不好，肉切得太厚，菜也切的上不了台面，也不怪人家发脾气。另一方面，我当时也发了狠劲，非的干出个样来不可。人已有了内在推动力，外在表现自然不一样。很快，我就发现，一勤遮百丑。自己一玩命干活，谁也说不着你了。加上自己比较留意工作的条理性，慢慢的自己在厨房也有了一点感觉，不再是那个笨笨的学生了。
有一天，老板和我说，大厨周日要去教堂，你来炒菜吧。。。。。。。。。。。。。
我以前打工的餐馆里，二厨是北越的，打杂是南越的，哥俩经常为了主义而干架，直至有一天。。。。。
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另外花一朵。
这篇文章让我想起我一位朋友,还好现在他辛福快乐!
在这家餐馆炒菜的时候，有两点体会：第一是炒菜真得很累，大厨怕是最辛苦的人了，第二是炒得菜真是给美国人吃的，中国人不会吃。一个餐馆的厨房，就是一个小的系统，麻雀虽小，五脏俱全，厨房里面，从洗碗，打杂，切菜，到炸油锅，炒菜，每一步都不能出什么问题，这样才能把菜炒出来，送出去，菜上了，还心中惴惴的，怕客人挑剔。还有的时候，客人会提出很多各种各样的要求，诸如：辣子鸡丁不要辣，糖醋排骨要大辣。。。。所以炒菜的厨师心中的责任感很重，不管是不是自己的生意，客人老是抱怨，你也没有办法在厨房混了。
在就要说说咱们的美式中餐，中餐登陆美国没有两百年，也一百年了，美国人民对中国菜的感情不可谓不深，但是美国人对中餐的理解早就独辟蹊径了。
发明之一:
甜酸系列。甜酸鸡，甜酸肉，甜酸虾。。。。（我走遍美国，没有吃到甜酸牛，敬请河中大虾赐教）。国内的看官一看，届时玛雅（天津同胞）？这就是美国人民的第一大发明，起源于中土大唐的---------“咕老肉”是也。我想此种吃法甜甜酸酸的，肉又炸过，很符合美国人的饮食逻辑，美国人吃着好吃，脑子里面不想，吃完了，问她吃的嘛？傻了，没记住！头脑风暴一来，不就是甜酸口味的鸡肉嘛，甜酸鸡！但美国是一个创新的国家，既然猪肉可以，鸡肉也可以，虾为什么不可以？所以，甜酸鸡，甜酸肉，甜酸虾应运而生。
发明之二：
白烧死，黑烧死，烧死者，SAUCE 也。就是调味的酱汁，这也是东西方饮食文化的主要差异之一。 美国人看中国菜肴那么好吃，用自己的大脑一想，到底里面放了什么？肯定是什么特殊的烧死（SAUCE），就像我奶奶感恩节烤得火鸡一样，吃的时候，就点GRAVY, 真是好吃，没准中国人和我奶奶学的？中国大厨本来想解释一下咱们中土大唐有油盐酱醋之分，还有料酒高汤，一看老美脑门发亮，知道人家已经无师自通了，也就乐得其成，对，对，太君说得没错，龙凤配用的是白烧死，芥兰牛是黑烧死，宫保鸡是宫保烧死（气死袁大总统），湖南鸡？一定是湖南烧死了，太君高见。。。。。。。
有一次去外埠去一家中国餐馆，等菜单一上来我就有点傻眼。
菜单很简单，正餐下分为2栏，1栏是牛肉、羊肉、猪肉、鱼、虾等主料，另外1栏是甜酸、宫爆、豉汁、姜葱等做法。想吃什么，就自己在1、2栏里任意自由组合吧！
餐馆生意还特好，小镇子里独此一家。
可有甜酸羊？