主题：【原创】 咸鱼 -- GraceUSA
家园 不知道腌鱼和咸鱼的区别 要是说腌鱼是淡水鱼，咸鱼是咸水鱼我一点话都说不出来
但是，我们那里用大缸把鱼腌了，拿出来挂在钩子上风干。用的鱼可都是淡水鱼。比如说青鱼。
家园 咸鱼味很大的，鲍鱼之嗣就是那个味 你说的腌鱼我怎么看都象腊鱼，那倒没什么味。
家园 吃过鱼露么？ 就是那个味道么... 人家老越装在瓶子里卖...
- 复 吃过鱼露么？
家园 鱼露的味道 和洒在意粉上的Parmesan cheese powder一样。
这一点已经在我们宿舍验证过无数回了。我做菜放鱼露金发美人以为我在做意粉，金发美人做意粉我以为她在做泰国菜，相对大笑，俩人都觉得香得不得了。
- 复 鱼露的味道
家园 韩国人做泡菜也放鱼露。 我买了一瓶，用了一调羹做泡菜。
这种臭臭香香的东西在我家不受欢迎。如何消灭掉? 可有高招？
家园 鱼露可以这样用 1。清蒸鱼。先将鱼露，料酒，水，酱油，糖，葱姜等熬鱼汁备用。咸淡可以根据自己的口味自定。等鱼蒸熟了再将熬好的汁浇在鱼上面。再铺上葱丝，姜丝。浇热油浇在葱丝，姜丝上面起香。
2。白灼芥蓝。将芥蓝菜在开水中踔水，水中可以适当的放些盐和清油。目的是给芥蓝菜一个基本的味道，清油是给菜上光。然后将上面说得已经熬好的鱼汁浇在芥蓝菜上面。吃的时候就蘸汁吃。可以放一点芝麻油在芥蓝菜上面。目的是压一压鱼露的味道。
- 复 鱼露可以这样用
家园 谢谢数码先生！ 我假设你是兰的
。存盘了。先试试白灼芥蓝，做好了来汇报！
- 复 谢谢数码先生！
家园 有您的肯定，那我就再人来疯一记 :) 说起鱼露，实际上就是它特有的那种味道。喜欢得人就喜欢的不得了，不喜欢的闻到就头痛。实际上，鱼露的味道还是很鲜的，而且不是味精那种人造的鲜味。所以，鱼露一般都是用在水产品上，起到吊鲜，增味的作用。而且，由于鱼露近于无色，所以，不会破坏水产品原有或者烹调后应有的色泽。那么怎么把鱼露的那种特有的味道去掉或者掩盖掉。建议就是用葱，姜，蒜，辣椒等气味比较浓的小料来掩盖鱼露的味道。
比如，今年过年，同学聚餐，我做的mussel就是这样。浇在mussel上面的汁就是先用大量的葱花，姜末，蒜泥在油中爆香，再放入豆豉酱炒，然后倒入鱼露，老抽起色，一点点糖吊鲜，料酒去腥。煮开以后倒入调好的凌粉，倒几滴麻油。最后浇在mussel上面。这时，鱼露的味道已经完全闻不出来，但是鱼露的鲜味还是保留下来了。
当然，东西还是粗糙了一点。不能和您的作品相提并论的。也就是自己的一点心得体会，希望有用。
家园 您过谦啦，这个菜品相很好！ 经您这么一说，我现在心里有数了，以后力求做到成品只留其鲜不见其臭。
我家口味偏清淡，很少用香料，对辛辣“香臭”的东西他们更是不能接受
。
家园 金风鱼露一相逢，便胜却人间无数！！！ 这里的‘金风’是不是指的臭豆腐？
家园 鱼露如果不喜欢 好象就没有什么办法了。。。
我喜欢吃鱼露猪肉。五花肉连皮入葱姜香料水煮，大滚二十分钟马上捞到水笼头底下冲冷，再煮半小时，再冲冷。然后加入鱼露，酒，盐，糖的汤中再煮半小时，凉后切片。非常冶味。
