主题：【原创】 咸鱼 -- GraceUSA

说起鱼露，实际上就是它特有的那种味道。喜欢得人就喜欢的不得了，不喜欢的闻到就头痛。实际上，鱼露的味道还是很鲜的，而且不是味精那种人造的鲜味。所以，鱼露一般都是用在水产品上，起到吊鲜，增味的作用。而且，由于鱼露近于无色，所以，不会破坏水产品原有或者烹调后应有的色泽。那么怎么把鱼露的那种特有的味道去掉或者掩盖掉。建议就是用葱，姜，蒜，辣椒等气味比较浓的小料来掩盖鱼露的味道。

比如，今年过年，同学聚餐，我做的mussel就是这样。浇在mussel上面的汁就是先用大量的葱花，姜末，蒜泥在油中爆香，再放入豆豉酱炒，然后倒入鱼露，老抽起色，一点点糖吊鲜，料酒去腥。煮开以后倒入调好的凌粉，倒几滴麻油。最后浇在mussel上面。这时，鱼露的味道已经完全闻不出来，但是鱼露的鲜味还是保留下来了。

当然，东西还是粗糙了一点。不能和您的作品相提并论的。也就是自己的一点心得体会，希望有用。