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主题:【原创】 咸鱼 -- GraceUSA

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  • 家园 【原创】 咸鱼

    有些食品很寻常,却不进我家门。咸鱼就是其中之一。

    听起来像是个嫁鸡随鸡的贤淑女子,先生不吃,妻就不烧。

    其实,咸鱼与我本就不是不可或缺的,记忆中只有一道菜特别讨了我的欢心 --- 白鲞烤肉。这道菜质感酥软,既有浓郁的鱼鲞香味,又有猪肉的鲜香,两味相渗,各尽其妙。

    前不久在钢琴老师家,女儿弹琴我读报,有一版专门谈咸鱼,撩起我的欲望,于是去中国店寻觅,只看到一种,质量不算好,但还是买了回来。随便烧烧,没有章法的。

    因为咸鱼本身既咸又硬,所以烧之前要用水泡软,并洗去一些盐分。

    咸鱼茄子煲

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    咸鱼炒饭

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    排骨萝卜(放了一块咸鱼)

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    咸鱼饼子(蒸熟咸鱼,饼子是感恩节那天做的南瓜玉米糕)

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    咸鱼烧豆腐

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    想起老公以前提到的一件事。

    生活在军人大院,对弄堂里市井人家的生活很不了解。读小学的时候,他去同学家玩,正赶上人家在吃饭,一家四口,小菜只有一块咸带鱼。他惊讶地发现那一块咸带鱼不但让每人送下一碗饭,居然还剩下半块在盘子里!

    想必这件事带给他的冲击比较大,以至于多年后和我谈朋友了,他还提起……

    咸鱼,本就是贫富皆宜的东东。穷人家常用以送饭果腹,阔人家偶用之解解油腻。

    元宝推荐:懒厨,
    • 家园 我們廣東人

      鹹魚分霉香及實肉兩種。

      兩種我都愛,但有點偏向實肉。年少時,老媽常常會蒸鹹魚。就只姜,熟油而已。

      不知是否如此,我家都偏向口感重。

      現在領導為了健康的原故煮的菜都偏淡,唉,我不時要偷偷下鹽。

      鹹魚由於與鼻咽癌有密切的關係,更是少煮。買了的那條鹹魚,都不知領導放於何處。

      • 家园 关于鼻咽癌的说法

        也听说过。最ym的是一次一个人说广东人鼻咽癌发病率高是和。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

        广东话发音方法有关。

        果时我就晕啊。!@#¥%%……&&××

      • 家园 Hahahahahahahaha!

        買了的那條鹹魚,都不知領導放於何處。

    • 家园 做咸鱼的鱼类似乎是白鲢居多

      至少在山东,都是如此的。看了GraceUSA姐姐的文章,让我想起小时候妈妈做咸鱼的事情。不过,我那个时候还停留在“肉肉蛋蛋”阶段,对于咸鱼这种东西还是敬谢不敏的。好不容易吃了一点,皱着眉头和鼻子,要水喝。现在眼看着自己混到“哥哥叔叔”级了(有的小孩叫我叔叔,有的小孩叫我哥哥,辈分相当地混乱),对咸鱼还是无法忘记痛苦的记忆。呵呵。

      姐姐加油,我晚上熬夜看资料,饿了的时候就看姐姐的文章,扛饿。

    • 家园 又见GRACE美食!

      再贡献一种咸鱼的吃法。

      将咸鱼的背部切成一公分宽,三公分长的块儿,用油煎至金黄(鱼鳞煎至酥脆),就白粥,超级好吃!

      • 家园 借宝贴补充一点

        煎时放些细姜丝,回味更好。

      • 家园 儿子生病啦?

        可怜的小家伙

        看到孩子病,很揪心,恨自己不能代替。

        你现在是不是完全广东化了? 我是说吃的方面。

        • 家园 是滴是滴。

          五一回北京简直找不到东西吃。同学笑曰:以后别说你是北京人啊!

    • 家园 恩,看完俺又饿了

      给姐姐献花。。。要是网上图片能吃就好拉。做饭去也

    • 家园 花顶葛教授一个! 咸鱼好吃啊...

      正如森林的火焰MM所说,广东这里很多咸鱼卖。

      基本上我隔俩月就买一条回家,做法很简单,教授别笑话,;)

      刀剁成三块(难度很大,极结实!) 用刀在鱼背上画痕; 姜丝码满鱼背,淋生油直至鱼腹; 猛火蒸开,文火再蒸20分钟左右。

      拿个热花卷,揪一小块咸鱼,实在是美味啊!

      比较简陋,能入教授法眼否?呵呵。

      BTW:澳门满街挂着卖咸鱼,走过那条街,胃口大开啊...

      • 家园 太奢侈了!你居然用花卷

        就咸鱼!用馒头就很好吃啦!

        朴素的吃法最能体现材料的本味,赞一个!

        By the way, 你和票太不是无肉不欢吗!偶尔换换口味?乐惠~~~~~

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