主题：【原创】 咸鱼 -- GraceUSA
家园 【原创】 咸鱼 有些食品很寻常，却不进我家门。咸鱼就是其中之一。
听起来像是个嫁鸡随鸡的贤淑女子，先生不吃，妻就不烧。
其实，咸鱼与我本就不是不可或缺的，记忆中只有一道菜特别讨了我的欢心 --- 白鲞烤肉。这道菜质感酥软，既有浓郁的鱼鲞香味，又有猪肉的鲜香，两味相渗，各尽其妙。
前不久在钢琴老师家，女儿弹琴我读报，有一版专门谈咸鱼，撩起我的欲望，于是去中国店寻觅，只看到一种，质量不算好，但还是买了回来。随便烧烧，没有章法的。
因为咸鱼本身既咸又硬，所以烧之前要用水泡软，并洗去一些盐分。
咸鱼茄子煲
外链图片需谨慎，可能会被源头改咸鱼炒饭
外链图片需谨慎，可能会被源头改排骨萝卜（放了一块咸鱼）
外链图片需谨慎，可能会被源头改咸鱼饼子（蒸熟咸鱼，饼子是感恩节那天做的南瓜玉米糕）
外链图片需谨慎，可能会被源头改咸鱼烧豆腐
外链图片需谨慎，可能会被源头改想起老公以前提到的一件事。
生活在军人大院，对弄堂里市井人家的生活很不了解。读小学的时候，他去同学家玩，正赶上人家在吃饭，一家四口，小菜只有一块咸带鱼。他惊讶地发现那一块咸带鱼不但让每人送下一碗饭，居然还剩下半块在盘子里！
想必这件事带给他的冲击比较大，以至于多年后和我谈朋友了，他还提起……
咸鱼，本就是贫富皆宜的东东。穷人家常用以送饭果腹，阔人家偶用之解解油腻。
元宝推荐：懒厨,- 复 【原创】 咸鱼
家园 我們廣東人 鹹魚分霉香及實肉兩種。
兩種我都愛，但有點偏向實肉。年少時，老媽常常會蒸鹹魚。就只姜，熟油而已。
不知是否如此，我家都偏向口感重。
現在領導為了健康的原故煮的菜都偏淡，唉，我不時要偷偷下鹽。
鹹魚由於與鼻咽癌有密切的關係，更是少煮。買了的那條鹹魚，都不知領導放於何處。
- 复 【原创】 咸鱼
家园 做咸鱼的鱼类似乎是白鲢居多 至少在山东，都是如此的。看了GraceUSA姐姐的文章，让我想起小时候妈妈做咸鱼的事情。不过，我那个时候还停留在“肉肉蛋蛋”阶段，对于咸鱼这种东西还是敬谢不敏的。好不容易吃了一点，皱着眉头和鼻子，要水喝。现在眼看着自己混到“哥哥叔叔”级了（有的小孩叫我叔叔，有的小孩叫我哥哥，辈分相当地混乱），对咸鱼还是无法忘记痛苦的记忆。呵呵。
姐姐加油，我晚上熬夜看资料，饿了的时候就看姐姐的文章，扛饿。
家园 我见过用淡水鱼腌的基本上都是草鱼。
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家园 又见GRACE美食！ 再贡献一种咸鱼的吃法。
将咸鱼的背部切成一公分宽，三公分长的块儿，用油煎至金黄（鱼鳞煎至酥脆），就白粥，超级好吃！
- 复 【原创】 咸鱼
家园 恩，看完俺又饿了 给姐姐献花。。。要是网上图片能吃就好拉
。做饭去也
- 复 【原创】 咸鱼
家园 花顶葛教授一个！ 咸鱼好吃啊... 正如森林的火焰MM所说，广东这里很多咸鱼卖。
基本上我隔俩月就买一条回家，做法很简单，教授别笑话，；）
刀剁成三块（难度很大，极结实！） 用刀在鱼背上画痕； 姜丝码满鱼背，淋生油直至鱼腹； 猛火蒸开，文火再蒸20分钟左右。
拿个热花卷，揪一小块咸鱼，实在是美味啊！
比较简陋，能入教授法眼否？呵呵。
BTW:澳门满街挂着卖咸鱼，走过那条街，胃口大开啊...
家园 太奢侈了！你居然用花卷 就咸鱼！用馒头就很好吃啦！
朴素的吃法最能体现材料的本味，赞一个！
By the way, 你和票太不是无肉不欢吗！偶尔换换口味？乐惠~~~~~
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