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主题:【原创】 咸鱼 -- GraceUSA

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家园 【原创】 咸鱼

有些食品很寻常,却不进我家门。咸鱼就是其中之一。

听起来像是个嫁鸡随鸡的贤淑女子,先生不吃,妻就不烧。

其实,咸鱼与我本就不是不可或缺的,记忆中只有一道菜特别讨了我的欢心 --- 白鲞烤肉。这道菜质感酥软,既有浓郁的鱼鲞香味,又有猪肉的鲜香,两味相渗,各尽其妙。

前不久在钢琴老师家,女儿弹琴我读报,有一版专门谈咸鱼,撩起我的欲望,于是去中国店寻觅,只看到一种,质量不算好,但还是买了回来。随便烧烧,没有章法的。

因为咸鱼本身既咸又硬,所以烧之前要用水泡软,并洗去一些盐分。

咸鱼茄子煲

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咸鱼炒饭

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排骨萝卜(放了一块咸鱼)

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咸鱼饼子(蒸熟咸鱼,饼子是感恩节那天做的南瓜玉米糕)

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咸鱼烧豆腐

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想起老公以前提到的一件事。

生活在军人大院,对弄堂里市井人家的生活很不了解。读小学的时候,他去同学家玩,正赶上人家在吃饭,一家四口,小菜只有一块咸带鱼。他惊讶地发现那一块咸带鱼不但让每人送下一碗饭,居然还剩下半块在盘子里!

想必这件事带给他的冲击比较大,以至于多年后和我谈朋友了,他还提起……

咸鱼,本就是贫富皆宜的东东。穷人家常用以送饭果腹,阔人家偶用之解解油腻。

元宝推荐:懒厨,
家园 虽然丈母娘是宁波人,还是对咸鱼热爱不起来

幸亏老婆对咸鱼也兴趣一般……

咸鱼,本就是贫富皆易的东东。穷人家常用以送饭果腹,阔人家偶用之解解油腻。

那格蕾丝家现在算哪一类呢?恐怕是后者……

家园 花!咸鱼筵啊!

你老公的那个故事听了让人心酸~还好那个时代一去不复返了,多少人儿时每天大鱼大肉的梦想现在早就实现了!

家园 我家

酱瓜过泡饭,属于贫困线以下的

我们十多年没吃咸鱼,从不想念的,不是fans.

家园 大鱼大肉也有烦恼呢

怕胖

家园 呵呵,就算不大鱼大肉,你把菜烧成那样能不胖吗!?

看着都下饭啊!

家园 我家今天中午吃烤红薯。

晚上吃白粥。

其实我每周一般烧三或四次,很马虎的。难得有片片出来秀秀

家园 俺虽然也喜欢清淡的,但是您家今天也忒清淡了吧!

看来得提醒打算去你们家出差的兄弟姐妹,出发前一定要打听好您家的schedule!不然奏是白粥~

家园 今天更惨,

只有两餐。

上午吃广式早茶,中饭没吃,晚餐一汤一菜:油豆腐细粉汤,蚕豆炒香干。

家园 你那里还有蚕豆吃?

我这儿都没有,想得不行

家园 这个咸鱼是什么鱼?是淡水鱼还是海鱼?

我小的时候吃过的最好吃的一种咸鱼是咸鲫鱼,我们当地叫“鲫瓜崽儿”,就是巴掌大小的鲫鱼,夏末,河里洪水退下去了,我们这些孩子们用泥巴围个坑,圈住的几乎都是肥肥的鲫瓜崽儿。

家里妈妈们把鲫鱼肚子破开,洗净,腌起来。

两种腌法,一种是为了应付嘴急的孩子,把鱼放在大海碗里薄薄撒一层盐面儿,等腌的出了水再给鱼翻个身,在另一面如法炮制,这个办法快,下午四点多我们淘鱼回来,晚饭就可以吃上咸鱼了。

另一种办法是用坛子,混着鱼中间的都是大盐粒儿,这个办法需要的时间长,而且中间得不断地往外控水,三五天差不多才好。

热锅,直接把鱼放上去,根本不加油,也没有油。一会儿鱼里的油就渗出来,黄黄的一层,这时用铲子把鱼的脑袋按扁,整条鱼连骨头带脑袋可以全部吃下去。

那个时候农民没有的营养不良的,这个鱼居功至伟。

以后我自己在家里从市场买来鲫鱼,按照小时母亲用的法子再造咸鲫鱼,可惜怎么也找不回当年的那个味道了。

家园 呵呵,我这里都有蚕豆吃。。。。

不过都是冰冻的,新鲜的不常见。

我最爱吃的藕啊,马蹄啊,笋啊,都是冰冻的。。。

不过,前几天,一个朋友的父亲在什么地方散步,竟然发现山脚有新鲜的竹笋,喜滋滋的挖了好些分送大家。。。(也不知道合法不合法,呵呵),但鲜笋的味道,真是,啧啧。。。。。鲜啊。。。。。

家园 我这儿冰冻的也看不见

要吃就得去雪园。雪园现在生意可好了,每次都会看到好几桌老外。

家园 上次回去第一顿吃的就是雪园

好友荔的姐姐请的。雪园楼上装修好后,价钱可是一路的贵上去了。以前我和荔经常去那里吃。珠海也没什么好的上海菜,就那里还算马马虎虎。

困死了,该下了,写了一晚上作业。。。刚才趁打印的功夫上来看看,这才打印完。。。

睡觉睡觉!

GOOD NIGHT!

家园 我见过的咸鱼,大多是咸水鱼

广东这边的咸鱼,多数是干晒的,味道不至于太浓烈。

南洋的咸鱼,有不少是放在油里浸着的,味道极浓烈,吃这种咸鱼的人,要么极喜欢,要么极讨厌,甚少有骑墙派。

淡水鱼来做咸鱼倒是少见,估计古时可以现捉现吃,不像海鱼,有个保鲜的问题吧。

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