主题：【原创】 咸鱼 -- GraceUSA
家园 要从家常中、普通中显出不凡才更难呢
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家园 小时候一般吃的是带鱼或是海鳗做的咸鱼 叫鲞 or 鮝？
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家园 岔一句，我当时见的是酱豆腐 红色的酱豆腐，一家人围着。也是吃完饭还剩下半块。但当时大家都是这样，也没感觉生活有多苦。
家园 也是， 那时的贫富悬殊不像现在。
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家园 Delicious..... "听起来像是个嫁鸡随鸡的贤淑女子，先生不吃，妻就不烧。"
Me, a 贤淑女子 too........ 先生吃,then we go to restaurants...
It is very nice to see you around.
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家园 这个咸鱼是什么鱼？是淡水鱼还是海鱼？ 我小的时候吃过的最好吃的一种咸鱼是咸鲫鱼，我们当地叫“鲫瓜崽儿”，就是巴掌大小的鲫鱼，夏末，河里洪水退下去了，我们这些孩子们用泥巴围个坑，圈住的几乎都是肥肥的鲫瓜崽儿。
家里妈妈们把鲫鱼肚子破开，洗净，腌起来。
两种腌法，一种是为了应付嘴急的孩子，把鱼放在大海碗里薄薄撒一层盐面儿，等腌的出了水再给鱼翻个身，在另一面如法炮制，这个办法快，下午四点多我们淘鱼回来，晚饭就可以吃上咸鱼了。
另一种办法是用坛子，混着鱼中间的都是大盐粒儿，这个办法需要的时间长，而且中间得不断地往外控水，三五天差不多才好。
热锅，直接把鱼放上去，根本不加油，也没有油。一会儿鱼里的油就渗出来，黄黄的一层，这时用铲子把鱼的脑袋按扁，整条鱼连骨头带脑袋可以全部吃下去。
那个时候农民没有的营养不良的，这个鱼居功至伟。
以后我自己在家里从市场买来鲫鱼，按照小时母亲用的法子再造咸鲫鱼，可惜怎么也找不回当年的那个味道了。
家园 现在的鱼都是养的和野生的两个味 有一次我一个朋友出去野钓，钓了条鲤鱼，送给我。那鱼那个香，为可贵的是鱼肚子上全是肉，不是市场上和钓鱼塘里那些白白透明的脂肪层。哎呀，不行了，今年一定要出去冬钓。
家园 是海水鱼。 我没吃过淡水鱼做的咸鱼。南方的咸鱼都是懒厨说的这种。吃法也与北方不同。
你小时侯的吃法很补钙啊。
儿时的美味多是和烹制美味的人联系在一起。
吃不出同样的味道，因为我们已经长大了吧。
唉......
家园 我见过的咸鱼，大多是咸水鱼 广东这边的咸鱼，多数是干晒的，味道不至于太浓烈。
南洋的咸鱼，有不少是放在油里浸着的，味道极浓烈，吃这种咸鱼的人，要么极喜欢，要么极讨厌，甚少有骑墙派。
淡水鱼来做咸鱼倒是少见，估计古时可以现捉现吃，不像海鱼，有个保鲜的问题吧。
家园 长江下游一带的咸鱼也有不少是淡水鱼 比如江阴等地，gf老爸单位每年过年都要发大鱼，他们就拿来做咸鱼。这种风俗大概类似于俺们湖广四川做腊肉吧
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