主题：【原创】在芬兰出长差的日子 -- 脑袋
家园 欧洲不清楚 美国中餐就是低档。
要走中高档路线，得在细节上下点功夫。
首先卫生得好，店员都把自己收拾干净利索点，卫生间得打扫干净。店员服装也讲究点。服务到位点。菜品也要向西餐贴近，保证质量，装盘讲究点。
总之，要想上档次，得先让人看起来有档次。
- 复 欧洲不清楚
家园 主要是劳动力便宜。母国高工资，再难吃也不会被认为低档。 母国低工资，再好吃也比较难大规模地进高档。
- 复 欧洲不清楚
家园 是的，大部分中餐馆馆在美国是低档路线，只有个别高档的 反倒是日本餐档次都在中档区。其实日本那个最拉风的寿司，从菜品来说，太低档了，完全是长期贫穷落后生活中产生的快餐型东西，但就是对老外胃口。 我觉得会不会是中餐太复杂，那么多菜名，试图给你摆一桌子，不是老外的饮食习惯。老外就是面前一盘子，自己吃自己盘中东西。
中餐本地化的大方向该是不是试图摆满一桌子，而是试图摆满一个盘子。
家园 不好意思脑袋兄，我不大同意你对日餐的观点 日餐如此受欢迎是有原因的。日餐讲究食材的新鲜。这个是非常符合老外现在的健康饮食的观念的，就是保持食材的原味。比如说那个寿司吧。寿司米是不能过夜的。时间稍稍一长，寿司米就硬了，口感就不好了。这个和老外喜欢吃刚烤出来的面包是一个道理。面包放一晚上，就干了，不好吃了。而且日餐里刺身也是非常讲究的。据说生三文鱼片的价格差别很大。越是深海的受污染少的，价格越贵。
而中餐讲究的是口味。红绕，麻辣味的菜品是不太要求食材的品质的。但是粤菜里的菜品好多是清蒸和白灼的，对食材的要求很高。所以粤菜可能更对老外的口味。但是对于快餐来讲，中国的很多菜系糊弄老外都绰绰有余。
通宝推：脑袋,家园 生吃的东西能健康吗？ 美国食物中毒很多都是因为沙门氏菌，生鱼片中毒也不少见，而杀掉沙门氏菌最简单的办法就是吃熟的食物。另外有些深海鱼还会有严重的水银污染。
老外说这玩意健康纯粹就是一种迷信，跟中国人相信什么什么东西大补差不多。西方这类迷信也相当多，最搞笑的例子是，面筋是面的主要成分，美国对面筋Gluten过敏的人只有1%，就算把有极为轻微过敏症状的算上也就5%，但目前Gluten free的食品销售量已经占到总销量的25%，明显就是老百姓被忽悠的以为Gluten是种有害的东西，Gluten free就是健康的。俺有一次甚至见到了标记Gluten free的纯碱，这个销售商真是天才。想提升中国产品的等级，一定要向这个例子学习，反面例子是，俺在中国店里买到的面筋，上面用英文写着，100% pure gluten，这要是让老美看到，还不得吓死。
家园 美国店也卖这个100% pure gluten， 俺经常买来做面筋吃。就是拿水弄一下，跟洗出来的面筋差不多，然后上锅蒸。跟俺做凉皮弄出来的面筋一样，加上黄瓜豆芽，女士们的最爱。俺就是靠这个手艺被评为妇女之友的
。每次爬梯，这是压轴的东东。家园 嗯，日餐中，刺身的卫生保障是重中之重 生鱼片中有很多寄生虫的。杀灭寄生虫主要有两种方法。一种是加热，熟食。另一种是冷冻。现在日餐店里的生鱼片都是冷冻过的，不是直接可以吃的。如果是摄氏零下35度的低温，需要15小时；如果温度不那么低，摄氏零下20度，就要10天以上。我爸爸是广东人很喜欢吃生鱼片。解放前，他说他们家里就把新鲜的海鱼切成簿片占着酱料吃。后来解放后，他读了医学院，看到显微镜下的那么多的细菌和寄生虫，从此都不再吃生鱼片了。
但是现在海产品的重金属污染的确是很严重，成了不论熟食还是生吃都解决不了的问题。我还听到一种说法，孕妇吃了被Hg污染过的海产品会增加生自闭症儿童的几率。不过这不是中餐还是日餐的问题。
