主题：【原创】在芬兰出长差的日子 -- 脑袋
家园 国内中餐精品化的有俏江南和大董 确实环境和服务比一般餐馆上档次。
但在国外可能本地化更为重要一些吧？
得接地气。
我看好那个想娶洋妞的厨师小伙。
家园 是，这家伙挺有想法
家园 这个问题说起来也并不太复杂 除了你说的那几点，最主要的还是要做到以下几点：
第一，餐馆老板要先做个市场调查。看看当地主要客源分哪几类（例如游客占多少，本地人占多少），各类人口的收入如何，消费水平如何（主要看在外面吃饭的次数和花多少钱），口味如何，对中餐的印象如何，等等。另外还要看看自己的竞争对手有那些，市场是不是饱和了。
第二，完成市场调查后，老板要根据调查对自己的餐馆能力做个综合评估，然后根据评估结果做个市场定位。例如市场调查发现本地人占百分之八十，游客只有百分之二十，那么定位就是主要做本地人生意，所以餐馆必须适应本地人的要求。
第三，不要想着从高端一直做到低端。做生意的时候，最忌讳的其实就是贪心不足蛇吞象。如果想从高端一直做到低端也不是不可以，但如果有那实力也就不用开餐馆了。而你文章里说的几个餐馆最明显的问题就是吃了低端又想做高端。自助餐属于低端。吃自助餐的客源与吃高端优雅环境的客源交集一般较小。而做了自助餐就等于把自己的档次降低了，人家高端客户怎么还会来吃呢？
所以要么就做高大上，这需要很大的前期投资，包括改变客源的对中餐的文化印象等等。要么就做低端快餐，走大众路线。想两全齐美，往往哪个也做不好。
当然，中间路线也不是没有，这还是需要看客源分布。举个例子来说，美国以前快餐业巨头 麦当劳、KFC 等等一直都是走实惠路线。但从十来年前开始，市场开始变化： 一是大家在长期媒体洗脑下觉得这些快餐店都是垃圾食品不健康。二是当初的客源都进入中年以后，有了一定积蓄，处于讲实惠又要讲健康的阶段。三是年轻客源处于要情调但又没太多钱的阶段。于是针对这个市场状况，美国快餐业开始发展出例如 Chipotle， Panera Bread 这类“高级装修”，提供“健康”食品的快餐店。价格稍贵，但远低于吃情调的高级餐厅。
其实中餐馆也完全可以这样搞。
通宝推：脑袋,家园 餐前小点有著名的春卷啊，里面还塞字条 家园 文化啊，低价卖的是饭菜，高价卖的是文化 不接地气就很难做到当地人的心里去，你可以去当地西餐馆去看看，体会一下，体会不出来就算了，毕竟是外来户不是每个人都那么敏感的。如果体会的到，做不做的出来却是另一回事。
另一个办法还是文化，但是走外来文化，日餐这方面做得不错，偶尔有印度餐也有上道的，中餐也不是没有，但要看餐馆老板自身的素质，做快餐店的，就算下本装修还是不上档次的。反过来，有些简陋老旧，但是那个范做到位，顾客如潮。
西方吃货文化与中国人不同，国内那套办法在国外不一定行的通。
家园 这个大方向是对的 他们的装修已经非常中国化了。顶灯是宫廷式灯笼。柱子甚至有盘龙。由于有比较严格的卫生检查制度，餐馆，厨房的卫生情况非常好。我估计是他们自己没把中餐的本地化做好。他们装饰的中国化符号，菜单上的菜名和格式还是让老外觉得是个神秘没有理解的迷雾之地。自助餐由于不需要点菜，这种障碍就没有了。