主题：【原创】在芬兰出长差的日子 -- 脑袋

在于中国的经营者对奢侈品及高端服务营销的认识误区。高档消费的几个特点，作为中餐经营者未必能够接受，很可能只是叶公好龙而已。

这几个特点中最要中国经营者命的就是非规模化；中国人习惯以数量取胜，以门庭若市、连锁扩张为成功标准，而在高端服务的品牌初创期，这些都是与品牌培育相矛盾的。（不可喧宾夺主，其他暂略）

另外陌生国度的人文环境可能对中餐经营不利，比如高端服务品牌营销的捷径就是走名人路线，这种名人路线往往依赖当地文化认可的名人标准，这对于外来的中国餐馆来说，可能是比较困难的。

照片一定要配，这个非常重要。照片里注解说明主要原材料。另外，针对西方人习惯各自一盘的吃法，可以考虑提供拼盘，两三个主菜放一盘，米饭作为其中一部分。最好是预先提供几个组合，同时也可以根据自己个人喜好去组合，比如小菜要什么，主菜要哪几样，主食要什么，汤要什么，甜食要什么。

另外，我觉得比较重要一点是晚餐价格不能便宜。中饭可以便宜一些，因为大部分人就是填肚子为首要考虑，晚餐就显得比较正式一些，档次不仅体现在饭店的硬件、软件，还体现在价格上。

老板其实是想多挣钱，那么不妨就模仿西餐馆的样子,就专注几个主打菜，每种用料都完全不一样，比如那个三文鱼，鹿肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉的安排就挺好，然后分别搭配不同特色的配菜，可以是西式的，也可以提供中式的。这几道主菜一定要能做出高档餐馆的水准，那很快生意就会有保证了，而且备料还简单。接下来可以尝试提供不同的调味料腌渍的主菜，譬如牛肉用葱姜五香粉嫩肉粉腌渍过的烤出来和纯西式的烤法各有千秋，这东西你得慢慢和平演变，吃腻了西式烧烤的人偶尔换一次中试的调配，也许会很对口味，那么他就只能到这家店里才能吃到这个口味的菜啦。

关键是不能把自己束缚住，好像不是中餐咱就不能做了，别人的成功经验，自己能模仿的尽量模仿，然后再结合自己的长处，融入新的风格，推出人家没有的东西来，能把新客变成熟客，那就成功了。

1 外国人有外国胃 不要急于求成

2 晚餐要有特色 要卖午餐吃不到的好东西

3 肉排这东西 中式做得确实不好吃 至少我没吃过好的

4 或许不用搞晚餐 可以试着卖早餐

5 不要死脑筋 同时提供糙米饭 炒饭和炒面

开餐馆的一般来说经不起折腾，稍微变点可能就使客户流失关门大吉。

客户群都是养出来的，说句实在话得靠客户自己花大量时间和钱来养，美国客户群的推动者是70年代去的那批台湾人，加拿大英国的主力是8090年代的香港人，养了至少30年才催熟了市场让老外也能接受。如果你说的是在芬兰，人口基数限制了市场规模，再加上华人数量少，个人感觉比较难。

试一试市场手段吧，诸如吃10次5次送1次之类的。其它没啥太好的办法

中餐馆在日本很常见，咱们单说比较高档的。（非常高档的，兄弟也没机会进去）。

在那样的中餐厅，菜单里通常都有些Course供顾客挑选。一般而言，价位介乎3000日元--10000日元之间，约合二十几个欧元至八十欧元吧。

一个Course里面，一般包括前菜、主菜、汤、主食、饭后甜品/咖啡，有的还提供一杯饮料。菜单么，自然是图文并茂、印制精美。作为一个比较懒的顾客，我觉得这样的Course特别好，让不必自己费心在近百种菜品里挑选、组合。而且人家餐厅精心组合的结果，通常都是特定价位下的最优选择。

我想，如果您朋友的餐厅也能提供一些类似的Course，并在其中融入符合当地习惯的元素，或许能吸引更多的老外们去吃正餐。

以下是两个我比较喜欢的餐馆，为避免广告嫌疑，就不写名字了。Course的图片供您参考。

餐厅1 餐厅2

首先是印象，一般一个人一走进一家餐馆就会对这家餐馆有个档次的潜在评价，要想走高端路线，这个感觉要先弄好。

我赞成前面帖子里不要有高低通吃的想法，有这样想法的，怕是会得到高不成低不就的结果。

一旦你给人留下个快餐馆的主观印象，就别想有人在你这里接待贵宾，谁请客都不想掉价不是。

印象有几个方面：

第一是装修大气、有格调，这是第一印象，不豪装也无妨，但要有格调或者说特点，别让人觉得普通和别家一样，这方面老板得自己动脑筋；

其次是桌子别摆太多了，太密的桌子是无法给人高档感觉得；

第三是卫生，白桌布最好浆洗过，看着板板的，餐具品质要好，最重要是干净，地面干净、桌面干净、餐具干净。别让人一看碗都不干净，怎么高档？

第四是统一服装，统一整洁的制服会给人专业、高档的感觉，制服也要强调干净，邋里邋遢的制服只会让人觉得管理不行；

第五是服务人员的素质，有一定训练的服务人员会给人专业高档的感觉；

印象之后就是食物品质，这方面主要看大厨的水平，但用料好，做得精细却是任何食客都可以感觉出来的，也是可以通过管理做好的。这里要注意不要为了控制成本而不讲究原料品质，高档餐馆的重要特点是同样的菜，它的用料精、做得精细清楚、分量不会太大、价格高出一截。

另外一个是可以搞些招牌菜，一般食客吃饭不知道点什么时，就会问有什么招牌菜，招牌菜就可以起到令餐牌不那么杂乱的作用。

最后，最好不要试图在现在的店里发展高档菜，现在抵挡餐馆的形象已经定型，改变太难，而且走向高端必定会流失现在的客户，没有必要。如果真想搞个高端的餐馆，可以另开一家新的，就按高档的来，这才有可能成功。

说句不好听的，洋鬼子没吃过什么好东西。所以，别整那么多，就那么几道菜，爱吃不吃。

这样的好处是点菜的时候不费脑子。

一进门，来个正常顾客：老板来个宫保鸡丁套餐，对，宫保鸡丁、土豆丝、白油豆腐、粉皮鸡蛋搭配两碗米饭，配菜就选辣椒炒肉，不要回锅肉，也不要小炒肉。饮料就上西瓜汁，不要苹果汁，不要番茄汁，不要橙汁。

一会儿来个吃肉狂魔，老板我要给力套餐，就是那个四喜丸子+大骨头+排骨+肉夹馍+大饼卷肉，配菜就要生菜包培根，主食一碗红烧牛肉面，饮料给我豪饮装的普洱茶，要高碎。

再一会儿来了个胃口小的。老板给我个超简版，今天没带钱。青椒土豆丝+油麦菜+两个馒头。

就那么十五六样，就跟西餐一样，主菜副菜饮料主食分开，限定组合，自己选去。

第一，装修符合鬼子对中国的想象；

第二，饭菜按着鬼子的口味改了；

第三，还是想象的缘故，鬼子晚上也吃好多广东早茶才吃的东西，认为那些就是正宗的中国菜。

观念要改变是很难的。

不过我觉得脑袋兄那里中餐晚上不热闹的主要原因还是中国人不多。我和鬼子聊过天，他们进餐馆也看里面人多不多，认为不多的通常不会太好吃，而且有相当一部分人相信把菜单贴到门窗上的餐馆不是好餐馆。

我以前被鬼子热情洋溢的邀请到他们小镇上最棒的中餐馆吃饭，晚上进去一看，坐满了白皮鬼子，熟练的拿着筷子，吃着“改良”过的美式广东菜，还是挺搞笑的。