主题：【又一个初中物理】论蒸熟猪八戒的最佳位置 -- 胡一刀
家园 灰常有老西西河味道的帖子，一刀兄牛！宝推！ 家园 俺来回答胡大侠的问题 一来俺有10多年北方蒸馒头的经验，二来俺有2、3年核电热交换器的研究心得
放上面还是放下面好事要看边界条件的：
一、若如大侠所假设，上面是无穷高，蒸汽只能一次通过并不能积累，则放下面最好，为啥？水蒸气温度高。
二、层高有限，则是放上面好。为啥？下面的是一次通过，而气体热容低，虽然温度高，但和固体的热交换却不很高。你把手放在100度的蒸汽上方，未必感觉很烫，放在70、80度的热水里却肯定烫伤。而在顶上却不同，虽然顶面由于与外界热交换导致温度低一些，但蒸汽静止不流动了，固-汽热交换充分，固体获得的热量多，温升快。
热交换器有卧式和立式，立式热交换器就存在这样的问题。
通宝推：铁手,青木堂主,天涯睡客,mailsina,家园 这個才是正解 得花最多, 文科生的得花第二, 雖然文笔好得多, 但始終不如这個正確, 河中明眼人不少啊
家园 我有个问题 下层的蒸汽虽说一直在上升,但是下层的每一个层面,任意时刻都还是有新鲜热蒸汽补充的啊,为什么效果会比上层弱呢?
家园 一完全同意，二有个问题 顶面由于与外界热交换导致温度低一些，但蒸汽静止不流动了这句话我持保留态度，蒸汽不可能静止不流动。由于笼屉外面温度低，这里的蒸汽温度会更快降低，然后向下流动；底层的热蒸汽不断向上，所以这个对流基本是持续在进行的。只是在加热初期，这个对流更剧烈一些而已
当热蒸汽基本布满笼屉后，笼屉内部各个地方的固-汽热交换都一样充分我觉得，因为此时固体表面基本是恒温的。
家园 水变蒸汽时有汽化热 蒸汽凝结成水时释放这个汽化热。这个汽化热不改变温度，纯粹是100度的水变成100度的汽时吸收的热量，也是100度的汽变成100度的水时释放的热量。
这个汽化热很厉害，540千卡/KG。这么个同温度变化，1克100度水变成100度的汽吸收的热量，以及相反过程释放的热量，足够把5.4克0度的水加热到100度，或者约3克零度的冰连化带烧开到100度。蒸东西的原理就在这里，加热形成水蒸气，水蒸气到达猪八戒
表面后还原成水释放这个汽化热。被水蒸气烫伤比被沸水烫伤厉害得多。而只要蒸锅里还有水在沸腾，就基本是恒温100度，包括水和水蒸气，不会有大幅度的温度变化。因此蒸锅最厉害的部分是水蒸气最集中的部分。顺便说一句水蒸气是无色的。你看到的白色雾气已经是凝结成的小水滴了。所以你用玻璃锅盖看蒸锅里头，没有雾气，而一打开就雾气腾腾。
家园 蒸汽不会降温的 只会變水
笼屉外面温度低, 散熱多快, 都不会影响笼屉內的温度, 只影响蒸汽的密度
家园 细想象妖精也是怪笨的 其他几个就罢了，孙悟空金刚不坏之身，居然用笼屉蒸。
这点温度估计猴子洗澡都没感觉吧。
妖精也忒没见识了
家园 还得看锅有多大 家园 二师兄放最上面没错,你得考虑另三笼受热 把他放下面的话上面的温度不容易上去,妖怪们的主菜是蒸唐僧不是蒸猪.
家园 不是这样的：开蒸后不久，100摄氏度的蒸汽就包围了他们 假设火力持续不断档，他们就相当于在一个周围基本恒温的环境中
当然，较真的话，底层温度仍然比高层温度高一点点，毕竟蒸汽向上过程中热量是一个持续丧失的过程
这里热量是从蒸汽来的，蒸汽处于一个对流的持续过程，在向上的垂直面上上层蒸汽温度不会显著低于下层应该