主题：【又一个初中物理】论蒸熟猪八戒的最佳位置 -- 胡一刀
家园 其實硬來是可以的 純淨水的沸點是100度, 如果帶雜質, 如一點鹽份, 就会略高於100度了, 普通蒸锅把食材表面加热到超过100度理論上是可行的, 但應該沒人在意这點差別
家园 按你的说法，蒸锅的下部没有凝结，为什么呢？ 我觉得，凝结在笼屉顶部发生得最多（所以对肉身无用），但在上部下部都可以发生，所以虽然我此前根本没有考虑到凝结放热，但我觉得整个分析仍然是成立的：猪八戒在哪一层都基本同时熟
最上层的食物首先承受水蒸气凝结最下层最先接触水蒸汽，我还是觉得最下层最先承受凝结
蒸汽释放热量是一个水形态循环变化的过程，不是靠辐射热由近及远加热。因此锅内温度上部高于下部。蒸汽释放热量比热水多，这我承认，但在凝结过程中温度是不变的，所以锅内的温度分布，我有把握我的描述站得住脚
而蒸的加热温度与水蒸气的凝结释放热量相关可叠加，因此可以超过100度被蒸物（或者说水蒸汽）温度要超过100度，除非压力上去，这也就是高压锅的原理，普通蒸锅肯定是做不到的
家园 你的思维太板滞了 不知道属于文科生还是理科生
我觉得，凝结在笼屉顶部发生得最多（所以对肉身无用），但在上部下部都可以发生，
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凝结在顶部发生最多，因此发热最多，因此温度最高，怎么会对最靠近顶部的食材没有加温作用呢？
最下层最先接触水蒸汽，我还是觉得最下层最先承受凝结
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最下层最先接触了少量水蒸气，绝大多数水蒸气都往上部聚集去了。
被蒸物（或者说水蒸汽）温度要超过100度，除非压力上去，这也就是高压锅的原理，普通蒸锅肯定是做不到的
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水蒸气放热可以叠加，因此被蒸物体的表面可以超过100度。
蒸汽释放热量比热水多，这我承认，但在凝结过程中温度是不变的，所以锅内的温度分布，我有把握我的描述站得住脚
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很大一部分蒸汽在锅顶部凝结放热，所以锅上部的温度绝对高于锅底部。不信的话，你用多层蒸锅单蒸其中一层，看看同样时间火力情况下上中下三层那层先熟。
另外，你认为的水蒸气会弥散在锅体内的想法是静态的，在无人工加热的状态下有可能是这样。比如在蒸锅不加热的前提下，最靠近水面的物体可能会因为自然蒸发湿度较大，并发生冷凝作用。但是蒸食物，就是要用外部热源使水蒸气剧烈蒸腾，从而会打破你那种自然蒸腾缓慢弥散的状态。
家园 果然文科酱 就会Ctrl-C、Ctrl-V
我等理工男，码农是基本功夫
家园 此楼凸显了中学物理教育的缺失和上课睡觉的恶果
家园 本不想作答的， 只是有些羌笛何须怨杨柳，春风不度玉门关的感觉。
塞外飞雪如金庸老人家的描写，读起来很豪爽，想起来很惬意。
但是实际操作起来，就会发现，无论是阴经阳经，还是大法绝技，其实都虚无缥缈，还没有宋兵乙来的实际。
回到这篇小学自然问题上，答案其实很简单，上面的先热，前提是一般的蒸笼。无限高在这里没有意义，因为无限高的话，蒸笼已经无法使用了。
为什么上面先热，其实也很简单，在楼主的设定上，在上面有效的封闭，并且可以产生对流（回流）。不过，楼主忘了个重要问题，对流只是产生一定的热量交换，无法改变上面的热量聚集。海水也一直在发生对流，但是无法改变海水表面温度比较高的现实。而且发生大幅度对流的条件是产生温度差，或者物态变化，而在正常状态产生的水蒸气温度都差不多，而且热的水蒸气都会向上聚集，尽管一部分会遇冷产生对流。
另外，食堂用的大蒸笼，有些是使用管道蒸汽的，所以，一直在流动，蒸气聚集比较少，造成下层的进气口会稍微早熟一些的。
如果更严格一些话，还有密封性和蒸气压力的问题，热能的交换，不但和温度有关，和压力也有关系的，高压锅知道的吧，当然，这个就超出小学自然的范围了。
家园 还得考虑有无冷气回流，多少，什么路径 流体力学！
家园 见过食堂的师傅蒸馒头... 火一直在烧...大锅上面已叠了5-6层笼屉...2位师傅抬起移到一边...将已放好生馒头的笼屉放到锅上面（最低一层）...再将移开的5-6层笼屉放到刚放好的笼屉上面...最上面的馒头比最下面的馒头多蒸5分钟的样子...
也有一问题...就是地球上的沙子咋会越来越多？
沙子是石头风化的吗？还是原来就藏在地表下面...地表上的土剥落了...沙子暴露出来...随着风移动无穷无尽...有沙子的地区海拔会越来越低吗？嘿嘿...
家园 这个问题歪楼了 上古谣传，地球本是一个大大的热石头，后来上帝--那时候还是个小顽童--在上面嘘嘘，大石头降温了，热应力导致很多裂纹，产生很多小石头。
小石头被水侵蚀、风吹剥离，产生了沙子~~~
按照物理学原理，势能最低最稳定，所以，沙子、石头慢慢地被水流、风移动到大海里，最后，地球变成一个大海洋--如果没有地壳移动、碰撞上升的造山运动的话。
家园 大家在蒸包子，你却掺沙子。小心人家给你一刀 家园 还要考虑生物化学 大师傅把生馒头放到最底层，可能是利用底层温度低 or 升温慢，酵母保持活性，继续发酵的时间要长一些，酵母菌繁殖的最佳温度是30度左右，超过45度开始死亡。包子馒头冷水上锅，让后开大火蒸，应是一个道理。
家园 潜热和显热 我觉得楼下的witten1和田舍郎基本上都涉及了问题重点，只是说的不太清楚，个别地方也略有瑕疵。这个问题的关键是加热介质是水蒸汽，这种加热过程涉及到了相变，水蒸汽在凝结成水释放说出大量热（就是潜热），大概是水蒸汽降温放出热量（即显热）的两个数量级，因此上下层包子熟的快不快，主要取决于是水蒸汽凝结的潜热多少。
下层的水蒸汽接近热源，温度高，相对不易凝结；到上层水蒸汽温度降低了，凝结机会加大了，释放的潜热更多，多出来的部分比下层高温水蒸汽的显热还要多。最终导致了下层温度高，反而熟的慢，上层温度低，反而熟的快。
如果加热的介质是某种“干”气体，我认为楼主贴说的基本正确。
通宝推：铁手,