主题：【又一个初中物理】论蒸熟猪八戒的最佳位置 -- 胡一刀

胡同学复习初中课外读物，顺便把初中物理也温习了一遍。搞得河里鱼龙共舞泥沙俱下。什么显热潜热的大学物理名词都出来了，吓得本纯纯文科生肝儿发颤。好在本文科生普通科学一般自然常识相当健全，不揣微末，当众献芹。

曰：数层蒸锅蒸东西，哪一层受热最多最快？回答：当然是最上面那一层。为什么？因为，蒸锅加热食品，靠的是水受热后沸腾气化，再凝结释放热量。水蒸气天然向上升腾（空气受热后必然向上升腾，空气变冷才会向下聚集，这是小学自然常识课），聚集在锅顶部后无路可逃，就开始寻找凝结面，于是最上层的食物首先承受水蒸气凝结而释放的热量，因此熟得最快。如果蒸同样的时间，可以保证，最上一层食物承受的水蒸气凝结释放热量最充足，最下一层则最不足。如果对此有疑问，可亲自动手做实验，用同样的食材在蒸锅内叠三层实验。

曰：既然同样是蒸汽凝结为水，同一个蒸锅，同一个温度，难道不是寰锅同此凉热吗？回答：理解错误，蒸锅蒸食物与烤箱烤食物的原理不同。不是离热源越近，熟得越快。蒸汽释放热量是一个水形态循环变化的过程，不是靠辐射热由近及远加热。因此锅内温度上部高于下部。

这里再补充修改一下：楼层里有人说，除非加热物质是干空气，楼主的结论才可能成立。实际上空气的热容量小，而且是热的不良导体，用来作传热介质是极其底效的。例如空调，就是耗能大户。如果有人想用空调热风吹熟食材，那就等到猴年马月食材发馊还不会熟。

另外，用明火烤炙食物，经常会出现向火的一面烤糊，而背火的一面还是生的情况。这就是因为空气，尤其是开放系统的空气不适合作传热介质。因此，有人发明了焖炉烤鸭的技术，就是用明火加热炉膛，然后用炉膛的辐射热来加热食材，这样利用的是高温物体红外波段的热辐射，有利于穿透食材均匀加热。当然，如果温度继续上升，达到几万度的高温，能量辐射就会达到紫外波段了。这是题外话，就此打住。

曰：胡一刀说，手指接触蒸气觉得不热，不如沸水。回答：这是典型的胡说！他接触的估计是泄漏到外面的水蒸气，这已经显著降温了。他要敢把正在加热的锅盖揭开，用手指接触蒸汽，保管立马起泡，比沸水更厉害。为什么？因为水蒸气凝结释放热量的速率远高于水的导热性（具体数据去请教大学物理老师）。而且，手指有意无意接触沸水，凭本能手一弹就躲开了，蒸汽可是把手指当成了凝结面，四面围绕，无处可逃。当然，被泼了一身沸水的情况不在讨论之例。

曰：胡一刀又说了，“水蒸汽凝结放热受益的不是猪八戒的肉身，是笼屉外的空气”。回答：这又是更典型的胡说八刀！胡八刀又忘记了，无论何种蒸锅总是一个相对封闭的容器，就是怕把加热的热量浪费给外面的冷空气。不盖盖子还能蒸熟啥东西？！胡八刀大概以为笼屉蒸锅的外皮会向外辐射热？这又是误解外加不精确计算。蒸锅笼屉本身当然会因水蒸气释放热而被加热从而会对外有辐射热，但是这个笼屉蒸锅本身的对外辐射热效能远远比不过热源加热导致的蒸锅笼屉内部的蒸气释放热效能，因此不会出现蒸锅笼屉蒸东西，蒸锅里面的没熟，蒸锅外面的倒熟了的情况。这个还要做实验来验证吗？

曰：胡一刀又说了，“假设一个无限高的笼屉，怎么可能最上面最热呢？” 回答：这是典型的胡搅蛮缠，混淆科学理论和实验与生活实用的边界。一个无限高的笼屉，这是要给王母娘娘蒸寿桃的节奏吗？如果能量是无限的，时间是无限的，可以无限补充蒸锅热质的话，倒是可以去做一下这个实验。实际上此问题，咱们的劳动人民凭实践经验已经得出了结论，大家可以深入群众贴近生活去各大小餐馆取经。

曰：为啥要用蒸这种方式，用煮不更方便更节能？回答:蒸的好处多得很。首先可以不把食材混杂成相扑运动员一锅煮，多层蒸格可以让不同的食物保留各自的形状和风味。其次，煮的加热温度受制于水的沸点不可能超过100度，而蒸的加热温度与水蒸气的凝结释放热量相关可叠加，因此可以超过100度。最后，到底是否节能可以经过精确计算和安排。比如可以用多层蒸锅，最下一层煮饭煮粥，其他层蒸菜。考虑到蒸锅有蒸汽泄漏的弊病，估计，全封闭的电压力锅理论上最节能。

答题完毕。请河里各位理科生工科生阅卷。