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主题:【原创】:桂皮煮蚕豆 -- 老光

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  • 家园 【原创】:桂皮煮蚕豆

    新鲜蚕豆还有另类一种吃法,那就是酌桂皮煮熟,然后回锅烩上一遍。

    先把香桂皮搁灶火上略略的烤上一烤。烤的目的,是让桂皮的香味能充分发挥出来。桂皮烤过后,再用清水洗净,跟着平铺在容器底部垫底。

    然后,把洗净的蚕豆倒在上面,将底部的桂皮压住,再慢慢地放入清水,并撒上适当的盐,随后盖上盖子,搁灶火上煮熟。

    等到水开锅,接着煮上一会儿,请您打开盖子,夹一粒送入嘴里尝一尝。如果蚕豆嚼起来是粉粉的,面面的,略带点咸味,则表示:这蚕豆已煮熟煮好。

    跟着用锅铲将煮熟的蚕豆捞出来,剩下的汤,先莫泼掉了,留着还要作用,桂皮呢,也不要扔了,就让它继续呆在里面吧。

    要烩这蚕豆时,先将锅儿烧蜡起,跟着下油落锅。等到油烧滚,便把煮熟捞出后沥干水分的蚕豆,倒入锅内翻来覆去地炒烩一顿。一边烩,一边放点味精(喜欢辣味的,可适当放入一点干辣子末),要让其入味。随后,把预先留着的汤汁倒一点,以刚刚淹平为宜。

    须要记住的是,切莫要再又放盐哦!因为煮之前,早已经放了盐,此刻再添盐,那就咸了哦!盐吃多了可不是好事呢!何况,太咸了那味道也难咽下喉咙去啊!

    跟着再煮上一会儿,便可出锅装盘上桌儿了。

    桂皮煮蚕豆这道菜,做法虽土气,不新鲜,可烩出来的蚕豆嘛,那是既香又粉又面砣,味道嘛,自然不消说呵!您若不信的话,便去菜市场买它两斤新鲜蚕豆回来,照老光说的这法儿先试试看吧!

    关键词(Tags): #桂皮煮蚕豆(大圆)#煮蚕豆(大圆)#食谱(大圆)#蚕豆(大圆)元宝推荐:爱菊轩,
    • 家园 是好吃!
    • 家园 看着做法就可以下酒啊...

      顺便问老光一个关于泡姜的问题,以前在朋友那里讨到一些醋泡姜芽,酸甜可口的要命..后来朋友出国啦超市里买到的姜芽总不是那个味道。

      现在鲜姜上市,又想起它来,求老光给个做法呀..

      • 家园 泡姜最好选择当年生长的子姜!为么得要选用子姜呢?……

        因为是当年出产的新鲜生姜,稚嫩,虽带着点姜味道,却又不太辣,也没有筋筋渣渣,嚼起来口感特好。常言道:生姜还是老的辣!做泡姜不用老姜,也就是这因素在内。

        你去市场买回当年生长的子姜,先刮掉生姜表面的那层粗皮,然后,把个头大的,用刀切成小块子,再撒上盐巴腌渍起来,腌渍上两天,等到把生姜内里的水分逼出来后,再用嘴巴尝尝咸淡,如果是太咸,又得要把多余的盐分再用清水泡发出来,随后, 用个盆子装盛起,搁太阳光下晒上两天,再拌上白糖使劲地一搓揉,便放进坛子闷上。要不,在撒盐的时候,看着份量酌。接下来,把生姜装进酸水坛里头,就成,如果是没有现成的酸水坛,则要另行制作。先烧上一锅开水,然后,撒上适当的盐进去,等到水冷却后,先放些容易发酸的食物进去,比如,刀豆,晒蔫后的豆角之类,这东西搁放进去,要不得几天,坛坛内的水便开始发酸,这会儿,你再忙着制作生姜,按上面所说的做法,把生姜放入就成,再掺上些白糖,闷上十天半月,便有了酸甜味。

        按照上面的说法制作后,也有直接用酱油泡发的。用酱油泡发的生姜,叫作子油姜。

    • 家园 请问,蚕豆皮要不要剥掉呢?
    • 家园 不错

      老光得了一通宝

    • 家园 想起了孔乙己的茴香豆哦……

      看着光前辈的桂皮煮蚕豆,突然想到了孔乙己吃的茴香豆,不过那茴香豆是用干蚕豆做的,也是加上许多的调料,呵呵……

    • 家园 中午按光叔的方法尝试了一下,

      不过条件简陋了一点,用的是电磁炉,没有用火烤桂皮;放清水煮的时候又忘记放盐了。不过菜做出来真有一股桂皮的清香,尤其是煮过桂皮发黑的菜汤,凉的拌饭更好吃。

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