主题：【原创】： 熏 腊 肉 -- 老光
家园 那您是没掌握好方法。若是方法对头的话，这鱼怎么会臭呢…… 我想，很可能是放少了的缘故！快开春了，天气一天天暖和起来，温度一上升，盐又放得少，极可能鱼会坏掉的。再就是，也不能久腌，时间一长，也会坏事的。腌渍得天把时间，就得赶快出水，让鱼沥干水，再晾到通风处吹干起。有阳光的时候，把这鱼拖出来晒，晒干之后，就不怕坏了。真可惜呀！浪费了那些鱼呵呵！！！
家园 熏腊肉,烟子不可过大,否则烟味太重,且有毒 怎么腌制老光讲的很精彩, 彩!!
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我家的心得:
１.烟子控制:稍微有点烟即可;此乃重点
２.熏制时间: 小火慢熏最佳,火大会滴油,油滴火上又产生烟,此烟会会复熏到肉,滴油易着火;
３.熏制燃料很关键:
米糠最好,锯末最不好(你不知道混着什么木头,有些味道很不好).
橘子皮或柚子皮,一定要放点,时不时往火里撒点米,你会闻道一股米香味;
改进:可以试着放点茶叶熏制.
４.腊肉保管: 放有生石灰的密闭容器里.
家园 说得好！至于添些米茶进去，助烟子熏出米香味来，倒还是…… 头一回听说。好法儿！！！今年熏腊肉就试试看！想必效果不错的！！谢谢了！！！
家园 本来还心痒痒想要试试呢 可一看后面
搭棚子？熏六七天？
死心了
去哪找啥安静背风的地方啊。。。。
家园 搞个这个。自家后院就能烟熏了。 
外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 若能寻个废旧的汽油桶或是大型的包装箱也行嘛…… 下面开个口子，让空气流通，氧气能进去，罩着熏也行啵，反正是不要搞得烟雾弥漫，让人一见便如发生火警一般，不闹出误会就行了。
家园 。。。 家园 谢光叔指点 可怜俺是在屁股大的地方都值千金的魔都啊，等啥时候混到住别墅了才能考虑可操作性了。
还是等有机会到湖南的时候买些地道的熏鱼腊肉是正经。
- 复 谢光叔指点
家园 这才是没得法的“法”啊…… 既如此，那也只能这样子办了呢！！！不过，如今的超市里头，各种各样的东东，都有得卖哦！上回去北京儿子那里，就见到过有湖南。四川腊肉卖。魔都这地方断不会没超市的，你就去这地方瞧瞧。只一条，那东西决没有自己熏的好啊！呵呵！！！
家园 宁啃好梨一口，不吃烂桃半筐 这超市里真空包装的东西，和作坊里现做出来的能比吗？所以我只打着到原产地买现货的主意，不能把熏肉当常吃的菜，毕竟对身体不好，那要买还不买好点的地道点的？
记得以前去岳阳一个大厂里出差，临近年尾，厂里招待所食堂自己做熏鱼招待我们，真好吃啊，好几个人临回去的时候自己跑到菜场买两条大鱼交给食堂熏制好带回去，我那时候没心没肺的竟然嫌麻烦没弄，后悔啊。。。。
家园 其实自己做熏鱼也不难呵呵…… 您自己有厨房吗？如有，俺就告诉您自己做嘛！学会哒也不错哟！您把草鱼买回来后，先把鱼头和尾巴切下来，还有那肚皮上的活肉（俗称‘拖泥肉’），搁一边做奶汤鱼头。余下的，从背脊上剖一刀，切成块块，用盐腌上半天，再用水洗净，沥干。搁阳光下晒干水汽。然后，寻块铁丝网子，把鱼块搁网子上，排列好。再在灶上弄个小钵子，倒点锯末点燃，随后，把火灭了，只要烟子熏那鱼。再把抽风机打开，省得烟子把屋子熏黑。就这样，熏得一天多，就成了。吃起来味道挺不错的，这法儿既简便，又快。
家园 腊肉 以前是不吃的，现在觉得确实有一股特殊的味，好吃。
