主题：【文摘】湖南规定湘菜标准 毛氏红烧肉须取自宁乡猪 -- 贝勒
家园 【文摘】湖南规定湘菜标准 毛氏红烧肉须取自宁乡猪 由湖南省餐饮行业协会、湖南省食品质量监督检测所共同起草的《湘菜烹调技术基本操作规范》，同时对湘式菜肴之四菜一汤(辣椒炒肉、毛氏红烧肉、酸菜蒸扣肉、剁（酱）椒蒸鱼头、龟羊汤)进行了标准化描述。例如辣椒炒肉中辣椒和肉的比例为3：5，剁椒鱼头之鱼头呈蝴蝶形状，毛氏红烧肉上所用五花肉要来自宁乡猪身上，酸菜蒸扣肉、龟羊汤分别有着辣度以及原材料地域来源上的要求。
辣椒炒肉：肉和辣椒比例约5:3
辣椒用红的青的都可以，但要肉厚皮薄的鲜辣椒，用肉需250克，其中瘦肉180克、五花肉70克，这个菜的菜肴特征应具备猪肉软嫩、青椒柔脆，咸香辣、酱香不腻等特征。
剁椒鱼头要呈蝴蝶形状
鳙鱼须来自无污染水质，可用背宰法宰杀，在盛装形态上鱼头呈蝴蝶状。红、白、绿相间有序，明快；装盘讲究，菜形、份量与盘碟协调具美感。在气味上、鱼肉要具有浓郁的剁辣椒风味，无腥味，无酱香味、无异味，吃上去能让人感觉鱼头酸辣微甜、坛香鱼香柔和，嫩滑爽口。
毛氏红烧肉：选用宁乡猪的五花肉
毛泽东最爱吃的湘味熟肉制品-----毛氏红烧肉要做得美味不容易，这道菜原材料为宁乡猪的五花肉，要经过预先熟制、红烧收汁等步骤才能完成，且在红烧收汁过程中要非常注意火候，标准上对这几个过程都有极其详细的说明。
好玩！？
家园 吃毛氏红烧肉的并非都是毛氏 家园 定标准可定湘式红烧肉 或者湘式宁乡猪红烧肉，否则对别人就不公平了。吾乡子故也有红烧肉，既不是宁乡猪的五花肉，也不放辣椒的，但是仍然可以用于祭拜先人，而且相当好处。是不是就要被迫改名？
家园 麦当劳,肯得基的乡土版 应该还要规定油温多少,每样食材要具体烹多少时间,精确到秒,呵呵中餐当西式快餐玩,的确是好玩,长久不了的,就是赚个眼球,湖南人老是干这种事,其实他们心里明白着呢,嘴上吆嚯一套,手里玩的是另一套,关键是想办法赚钱,无所不用其极.纯商业目的,无伤大雅的,可能想把毛氏红烧肉弄成一个品牌吧,造势呐,我们就等着一个崭新的毛氏红烧肉红透全球好了.
家园 很正常 欧盟1992年专门颁布了保护欧洲各国产品原产地、产品产地和传统特产产地指定／认定法律（Protected Designation of Origin (PDO), Protected Geographical Indication (PGI) and Traditional Speciality Guaranteed (TSG) ）。譬如，只有在法国香槟地区生产的香槟酒才能在产品商标上用“Champagne”（香槟）这个字眼外链出处，别的国家地区（对美国有宽限）生产出的同类产品则不准使用这个称谓，一旦被发现偷偷使用该字眼，会遭到追查、起诉。受PDO／PGI／TSG法律保护的地区特产有酒、奶酪、火腿、香肠、橄榄、啤酒、香醋、甚至包括地区特产的面包、水果和蔬菜。
法国、意大利、葡萄牙、西班牙等早就有类似并行的法律。
Protected Designation of Origin (PDO), Protected Geographical Indication (PGI) and Traditional Speciality Guaranteed (TSG) are geographical indications, or more precisely regimes within the Protected Geographical Status (PGS) framework[1] defined in European Union law to protect the names of regional foods. The law (enforced within the EU and being gradually expanded internationally via bilateral agreements of the EU with non-EU countries) ensures that only products genuinely originating in that region are allowed in commerce as such. The legislation came into force in 1992. The purpose of the law is to protect the reputation of the regional foods and eliminate the unfair competition and misleading of consumers by non-genuine products,[2] which may be of inferior quality or of different flavour.These laws protect the names of wines, cheeses, hams, sausages, olives, beers, Balsamic vinegar and even regional breads, fruits, and vegetables.
详细的可以看维基的介绍：外链出处
记得前两年希腊把欧洲不少国家的奶酪生产厂告上法庭，原因是这些非希腊厂家产的奶酪不可以用“feta”的字样，只有在希腊本土生产的这种奶酪才可以有权使用“feta”。（补充：2002年欧盟认定，用希腊羊／山羊奶制成的奶酪因当地的物种多样性及其独特的羊／山羊品种导致feta的独特风味，因此"feta"只能由希腊使用。其它国家的类似产品须在5年更换其产品名称。“feta”的山寨产品可以改用“撒拉奶酪”、“希腊式奶酪”。丹麦的乳制品公司Arla Foods为此把其产品改称为“apetina”。）
相比之下，我们国家对地区性土特、传统产品保护实在做得不够。
- 复 很正常
家园 不太一样 红烧作为一种具体的烹饪方法,和你的例子不太一样吧,你的例子里其实应该算是商标而不是具体的产品名称,毛氏红烧肉如果用你的例子来套的话,是应该说"只有......出产"的红烧肉才是标准的毛氏红烧肉,主要在乎籍贯的纯正而不具体拘泥制作方法和材料,也就是说即使你使用了标准规定的方法和材料,只要不是"......出产"的就不可以叫毛氏红烧肉,但这个好象不是这么回事,它更在乎方法和材料,至于是谁来做,在哪里做,提都没提.
- 复 不太一样
家园 你再看看俺补充的资料介绍 关于希腊“feta”的认定，对有名的意大利Prosciutto和西班牙黑猪做的amon iberico de bellota火腿的认定，都对原料产地和做作法有规定的。
这和“毛氏红烧肉须选用宁乡猪的五花肉”认定是类似的：即只有用xx地的原产料，根据xx作法做出的产品才能叫xxxx（毛氏红烧肉、希腊feta奶酪、意大利某某某面包、德国某某某某啤酒、西班牙某某某某火腿，等等）。
这个不是单纯的商标保护，是包括产地、原料、作法都有规定的。
补充：仔细看了一下维基上介绍，对毛氏红烧肉的规定更象PDO／PGI／TSG保护中的这个Traditional speciality guaranteed (TSG)：强调原料、作法，但是没限制最后的加工产地的地理范围：
Traditional speciality guaranteed (TSG)The Traditional speciality guaranteed is a trademark for an agricultural product or a foodstuff, which has a certain feature or a set of features, setting it clearly apart from other similar products or foodstuffs belonging to the same category. The product or foodstuff must be manufactured using traditional ingredients or must be characteristic for its traditional composition, production process, or processing reflecting a traditional type of manufacturing or processing.
In other words, to receive a TSG status, the product does not have to be manufactured in a specific geographically delimited area; it is sufficient that it be traditional and different from other similar products.
家园 这个补充的就象了 恩,对的,最后这个 TSG 是有点象了.
家园 宁乡猪肉是比较好吃的