主题：【原创】画饼充饥－小吃 -- 浮浮沉沉
家园 馋死我也~~~~~~~~~~~~~~ 寻嘛儿枪啊，下回去直接寻羊肉粪儿~~~~~~~~~
家园 原来这就是羊肉粉阿,绝..... 最早有羊肉粉这个概念的,还是看陆川的电影<寻枪>主演是姜文,片中出现了其老家贵州的小吃羊肉粉,及大喊着叫卖的小贩,谁知道这竟是伏笔....
但片中未一睹羊肉粉的芳泽,遗憾了很多年啊.去过云南四川也未找到此小吃,今天在您这儿见识了,多谢多谢阿.......
此物看起来就有气势,似和北方的羊肉面有异曲同工之处,但调味配菜不失西南小吃的精化,豪放之余还有些细腻,味道应该很不错的,有机会去贵州一定要尝个鲜啊.
家园 有机会去试试，我写的只是一种，也有清淡的吃法 姜文电影拍摄地是个小镇叫“青岩”，出名的是烤小豆腐，还有猪脚火锅，因为靠近贵阳市的花溪区，大中专学生的最爱，到周末人满为患
家园 真想钻进图里去啊!!!!! 决定了,本周末卤肉吃.
家园 【原创】画饼充饥－恋爱豆腐果 恋爱豆腐果是贵阳的小吃，名字是非常的惹人爱，实际上吃的人当中谈恋爱的有，失恋的也有，光棍也有，无他，味道好。这东西在贵阳很多地方都有摆摊卖的，但是我吃过的摊摊当中，个人觉得要数一对夫妻卖的最好吃（夫妻档可能也应了这个罗曼蒂克的名字吧）。这两口子没有固定的地点经营，一般是在从喷水池到金筑大酒店这一截流窜摆摊。小本生意确实辛苦，那时候从金筑大酒店紫林庵这条路两侧的人行道晚上有夜市，是市政府解决下岗职工就业的手段，只要登记了，城管也是不去管的，不过这两口子是农村来的，不在下岗职工之列，而且摆夜市要置办一套棚子行头，这钱他们也省了，所以要时刻防着城管，不得不流窜了。
印象中他们摆在友谊商厦斜对面的时候多，那地方离师大近，师大的MM们好这口啊，那时候到了晚上我也要到处去找这两口子，没别的原因，我和MM都好这个。不过恋爱豆腐果也不是大家常叫的名字，大家一般都管这个都叫烤豆腐，形象又直观。一辆小车车，中间是块满是洞洞的铁板，铁板下面是火炉，不过不烧煤气也不烧煤，烧的是谷糠，撒一层灰做底，然后弄一小块点燃的炭，把谷糠洒在上面，不要看见明火，就这么慢慢燃，时不时加点谷糠。铁板上就是豆腐块，怎么加工的我不太确定，好像是拿碱水来泡过的，反正我见着原料的时候看起来就是豆腐块，一片一片码在篮子里。
小车的一边是放筷子，纸巾，牙签，折耳根辣子水的地方，其中两个大搪瓷钵钵，装的就是折耳根为主的辣子水。折耳根中医说是药，叫鱼腥草，味道特殊，贵州人极其喜欢，从佐餐做辣子水到凉拌，炒腊肉，炒豆鼓油渣，大受欢迎，相比之下，外来的朋友就很难勉强了。话说折耳根洗净切得跟葱似的，加上葱，芫蕦，蒜泥，干辣子面，味精，酱油，醋，酸萝卜丁拌好，放一会入味备用，等豆腐烤好了就根据爱好取用。看这个，诱人吧。
外链图片需谨慎，可能会被源头改烤豆腐的时候老板要时不时调整豆腐的位置去迁就火，这东西烤起来慢，要把握好火候，保证烤得均匀，要是烤的多了一时半会没人买，那豆腐的水分就逐渐干掉了，干掉烤豆腐的喜欢的人不多(看上图中铁板中间那些就是烤得很老的了，没什么水分基本剩下层厚厚的皮，适合爱磨牙的朋友）平常大家喜欢叮嘱老板“要嫩一点”，老板手一指“这块好不好，还冒白浆浆的，嫩”，等你点了头，拿出个套着塑料袋的小碟子，把烤豆腐沿一边开个口，往里塞折耳根辣子水，再给双筷子，大快朵颐吧。有些人喜欢把内里那嫩嫩的豆腐和折耳根一拌匀，先吃这个，豆腐嫩嫩的带点碱味，加上折耳根辣椒水，不错，等吃完这个，焦黄的外皮也被折耳根辣子水泡的进盐味了，慢慢咀嚼，另一番风味。上图上图
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改也有些性急的，碟子筷子就不用了，直接放到塑料袋中，拿在手里一口咬下去，差点连塑料袋都咬下来一块，从皮到折耳根到嫩豆腐，你有我有全都有啊，毫无疑问这是“大男八汉”的吃法。有一回我，侄儿子，得欢赶上肚子饿的时候，三人守着摊摊开吃，烫？不怕！辣？不怕！囫囵吞浪费了？这个。。。不怕，虽然吃得快，味道照样品得出来！没听见吧唧嘴吗？就这么一块接一块下肚，实在是爽啊~~
家园 好，好，好。等俺攒够了本钱，就到您家乡学这门手艺。 家园 【原创】画饼充饥－丝娃娃 感谢 空气精灵 提到了另外一种贵州小吃，丝娃娃，勾起若干回忆，接着来发挥一下。
先强调一点，丝娃娃只是一个名字，为什么这么叫我说不上来，也没去考证过，反正从我吃丝娃娃开始它就叫这个名字了，跟各位家中的宝贝们没有半点联系，去贵州要是听见谁说请你吃丝娃娃，别害怕，我们不吃人。
做法嘛，说好听就是讲究，其实呢，就是麻烦。首先是皮子，具体是用米面还是面粉，还是两者兼有我忘记了，家里就能做，做成面浆，水分太多不行太少也不行，因为做法特别，要一团拿在手上，拿上手以后要以面团似掉非掉的境界最好。然后准备平底铁锅，不放油，底下生火，全凭借手感玩弄那一团面：让面团往下掉，像溜溜球往下的那种感觉，然后跟锅接触，正好一个小圆形，然后把面团拉起来，留在铁锅上的就是皮子成品了，见下图（百度的，原作者见谅）。
这就是皮子，说起来容易，做起来就累人了，面浆也要刚好，手腕用劲，做出来成品太厚或者太薄都影响吃。我母亲就有这手艺，很多小吃她都会做，就算先前不会，看看别人做，打听一下，大概也能弄个八九不离十，小时候很多小吃都是母亲做给我们吃的，想想真是有福，哈哈。
外链图片需谨慎，可能会被源头改光有皮子是远远不够的，还得准备各种佐料，佐料也要选好，因为是生吃，所以要选嫩的新鲜的。我记得佐料有：绿豆芽，折耳根（最爱），胡罗卜丝，海带丝，莴笋丝，黄瓜丝，蕨菜丝，土豆丝，炒豆，芫荽，酸罗卜丝，甜罗卜丝。。。很多，反正花样不断翻新中。这些东西要么焯过，要么就是腌制好的，等于就是可以直接吃的。专门做这个的人家，就会准备一张矮桌，长方形的，要很长才放得下盛放各种佐料的碗碟，准备好以后是这样子的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改碗里是炒豆，另外一个应该是辣椒。浅碟子里叠成半圆的就是皮子。
下面就可以开吃了，为了方便，也为了更形象地展现丝娃娃的风采，我又百度了些照片，还有顺序的，原作者看来很好这一口。
第一步，皮子摊在手上，往皮子上放佐料，这张好像是莴笋丝
外链图片需谨慎，可能会被源头改第二步，继续放佐料
外链图片需谨慎，可能会被源头改第三步，继续放佐料，差不多就要包起来了，这张图是一种包法。
外链图片需谨慎，可能会被源头改我喜欢先将圆形的皮子对折，再对折，成1/4圆，捏住三边一抖就成了漏斗状，这样做有几个好处，第一是佐料不容易掉出来，第二就是辣椒水要淋在佐料上的，漏斗状一兜住不容易漏。夏天消暑的时候，往街边一坐，满桌的佐料颜色鲜艳，琳琅满目，煞是好看，而且各种佐料基本保持了原本的味道，又都是凉凉的，于是迫不及待包好一个，加上花生炒豆辣椒水，不管男女老幼，一口就是一个，一嚼咔嚓作响，满口生香，脆脆的佐料，绵绵的皮子，还有秘制辣椒水，爽啊！上图！
外链图片需谨慎，可能会被源头改看这位的动作，淋辣椒水中。。。。。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改辣椒水是店家调制的，老规矩，秘密！丝娃娃调味全靠辣椒水，你说重要不重要。吃的时候先计算一下你的食量，这东西以皮子的数量论价钱，佐料和辣椒水各凭爱好，不另外计价。故事这就来了，这个故事是听得欢说的，向当事人求证，基本上当事人属于顾左右而言他，或者以年幼无知来搪塞，因此可信度100%。
话说我那个侄儿子念小学的时候，几年级说不清了，不是一年级就是二年级吧，反正很小，跟得欢同班，小孩子嘴馋，丝娃娃作为为数不多的零食受追捧的程度不亚于如今的洋快餐，得欢和侄儿子当然也不能免俗。丝娃娃那时候多半由老太太在各中小学门口摆摊经营，得欢和侄儿子的学校门口就有一些，某天，两人去吃丝娃娃，前面说过了丝娃娃是以皮子论价，辣椒水和佐料不另外算钱，得欢老老实实交钱买了几个皮子，没几下就全下肚了，转头一看，侄儿子还在吃呢，得欢心想好像侄儿子就买了一个皮子吧，怎么会还没吃完呢？再看摆摊的老太太，脸色铁青（理解，换成是我，估计早发飙了），得欢转过来再看看侄儿子吃丝娃娃的动作，顿时是呆若木鸡，恐怖啊。。。。。。
让我们来看看侄儿子是如何吃丝娃娃的吧：
1皮子在手上摊开，然后往上加佐料，等到基本堆成金字塔的时候停手
2加辣椒水
3将淋了辣椒水的佐料吃掉，皮子留下
4重复1－3步骤
这之中省略了“包”丝娃娃的那一步。。。。。。三岁看老啊，要不说侄儿子怎么能念博士呢，人家从小就聪明。这件事的后果就是，在此后的小学岁月中，侄儿子若是想吃丝娃娃，只能辗转于各兄弟小学及中学，至于自己就读的小学嘛，不好意思，老太太们成立了攻守同盟：不卖给他！！！
最后提个醒，现在的丝娃娃都是有最低消费的了，店家都有规矩一次至少要多少个皮子，否则大家都学博士，老板就活不下去了
元宝推荐：马鹿, 通宝推：空气精灵,