主题：【原创】画饼充饥－小吃 -- 浮浮沉沉

先前那个帖子说的是菜，小吃应该不属于菜，所以另起一篇。

现在是晚上，写完了火锅，肚子也有点饿了，手上只有一盒酸奶，郁闷中。想想在家的话，这个时候可以出去找个地方吃宵夜，一下子对小吃的记忆就出来了，不吐不快，继续！

我和蚂蚁的单位，厂区外面就是居民区，居民区附近有四五家经营烧烤和烙锅，夏天的时候，上下班的人，或者居民们出来宵夜都很方便。这几家店面都不大，主要是晚上经营，别说我们那地方没有城管光顾，就算有城管，大半夜的城管也下班了，于是这些烧烤烙锅就顺理成章占道经营，路上全是塑料小凳配小矮桌，头顶拉上编织带篷布，火一升就开张，顿时香气弥漫烟雾腾腾，路过是需要勇气的，勇敢面对来一串的诱惑，大步远去，可惜，我和蚂蚁科长都没有这种勇气。别看店小，小妹（服务员）还不少，每家都四五个，来的客多没办法。黄金时间大概是晚上九点到凌晨一点左右，居民们拖儿带崽，既是消暑又是宵夜，这部分客人十一点之后就很少了，毕竟第二天娃娃还要上学大人还要上班。接下来的顾客就是上夜班和下中班的，以及那些精力旺盛闲不住的年轻人，点上烧烤烙锅，加上冰啤酒，往路边一坐，优哉游哉地喝酒聊天，等到凌晨一两点，肚子也饱了，酒也差不多了，回家睡觉。

我和蚂蚁习惯光顾的那家叫“大方臭豆腐”，大方不是老板故意自我标榜说自己生意公道，大方是贵州的一个县的名字，那里的臭豆腐出了名的臭，所以你到了贵阳看到的满街都是“XXX大方臭豆腐”。臭豆腐怎么吃，各地都不一样，上海就是油炸，炸完来点酱了事。我们那里是吃烙锅，形象点就是煎着吃，烙锅指的是专用的一类铁锅，有一种是平底锅，直径七八十公分，锅边卷起1,2公分的样子，锅中间大概四五十公分又是凹下去一些，也是平底，大概就是一个口朝天的一个草帽的形状，只是凹下去的部分不是没草帽那么深，大概2,3公分。中间的部分加上油，土豆片，卷粉，臭豆腐，小瓜，洋芋粑等等都在这里烙，熟了之后扒拉到锅边上，不至于糊，这个可以让小妹来代劳，也可以自己享受烙的乐趣，自己掌握火候。要是和MM去吃烙锅，别忘了向小妹要袖套，烙起来油炸到MM就不好了，就算炸不到MM莲藕一般的手臂，炸到漂亮衣服也是不好的。要是和蚂蚁科长之流一起去，大可免了这步，他们皮糙肉厚且如狼似虎，不把锅吃了就算万幸，他们怕油炸？你可以放一百个心。有一回蚂蚁要袖套，大家就两个字“我SUN”，两分钟后蚂蚁主动脱掉了袖套，因为，明显地，袖套降低了蚂蚁吃的速度。

除了卷粉会加酸萝卜丁，酸菜，炒豆，酱油，盐一起烙之外，其他的东西烙的时候都不加任何调料，你要说那不是没有滋味？别忘了我们有法宝，辣椒出场！小妹会给每人一个小碟子，然后抱着辣椒罐，给大家加辣椒面，记住，辣椒面的配方－不传之秘，大致是干辣椒炕好捣碎，豆豉磨成面，味精，盐，花椒面，混在一起，干的，烙熟的东西蘸着吃，相当的带劲，不能吃辣的就没口福了。臭豆腐烙到皮焦黄里嫩的时候最好吃，大方臭豆腐没那么多水，烙好了吃起来有细微的颗粒感，臭豆腐混合着秘制辣椒面在口中化开，有臭豆腐的嫩，辣椒的辣，花椒的麻，还有豆豉面，你的舌头一样样分得清清楚楚，再来口冰啤酒，简直可以闭上眼睛享受这一刻了。小瓜片烙一下就可以吃，也可以久一点等到脆脆的；土豆片我喜欢九分熟，科长为怀念小马，喜欢一分熟，我们称之为“马吃的”，太生了；卷粉因为加了很多配料，吃起来就更香了，更多的时候卷粉兼具主食的功效，不过我们习惯点个葱油饭－除了葱油就是饭，够正宗。冰啤酒是肯定的，再点上一点烧烤，酒足饭饱，CS的干活，最后记得端碗冰粉做饭后甜点。

有时觉得是冒着生命危险在享受这一切，不夸张的哦，大方臭豆腐属于占道经营中的典型，老板够聪明，连铺面都省了，直接占了半边车道，镀锌水管搭个棚子，顶上四周拿编织带篷布一围一罩，开工搭棚子，收工拆棚子，液化气罐子也摆在路上，凑合着开张吧。虽然说那时候这条路还没完全完工，晚上来往的车也很少，但它毕竟是条路啊，往往就在我们闭眼享受臭豆腐的时候，呼的一阵风，一辆大货车从身旁一两米的地方以6,70码的速度呼啸而过，后来想起来去了那么多次一点事都没有，还真是运气好。后来路完工了，占道经营的大方臭豆腐也结束了，老板终于找了个铺面，虽然远了点，我们还是常去，习惯了。

再后来三贱客分开了，但每次回去都必去吃一次，我，蚂蚁，科长，一个都不少。

感谢 空气精灵 提到了另外一种贵州小吃，丝娃娃，勾起若干回忆，接着来发挥一下。

先强调一点，丝娃娃只是一个名字，为什么这么叫我说不上来，也没去考证过，反正从我吃丝娃娃开始它就叫这个名字了，跟各位家中的宝贝们没有半点联系，去贵州要是听见谁说请你吃丝娃娃，别害怕，我们不吃人。

做法嘛，说好听就是讲究，其实呢，就是麻烦。首先是皮子，具体是用米面还是面粉，还是两者兼有我忘记了，家里就能做，做成面浆，水分太多不行太少也不行，因为做法特别，要一团拿在手上，拿上手以后要以面团似掉非掉的境界最好。然后准备平底铁锅，不放油，底下生火，全凭借手感玩弄那一团面：让面团往下掉，像溜溜球往下的那种感觉，然后跟锅接触，正好一个小圆形，然后把面团拉起来，留在铁锅上的就是皮子成品了，见下图（百度的，原作者见谅）。

这就是皮子，说起来容易，做起来就累人了，面浆也要刚好，手腕用劲，做出来成品太厚或者太薄都影响吃。我母亲就有这手艺，很多小吃她都会做，就算先前不会，看看别人做，打听一下，大概也能弄个八九不离十，小时候很多小吃都是母亲做给我们吃的，想想真是有福，哈哈。

光有皮子是远远不够的，还得准备各种佐料，佐料也要选好，因为是生吃，所以要选嫩的新鲜的。我记得佐料有：绿豆芽，折耳根（最爱），胡罗卜丝，海带丝，莴笋丝，黄瓜丝，蕨菜丝，土豆丝，炒豆，芫荽，酸罗卜丝，甜罗卜丝。。。很多，反正花样不断翻新中。这些东西要么焯过，要么就是腌制好的，等于就是可以直接吃的。专门做这个的人家，就会准备一张矮桌，长方形的，要很长才放得下盛放各种佐料的碗碟，准备好以后是这样子的。

碗里是炒豆，另外一个应该是辣椒。浅碟子里叠成半圆的就是皮子。

下面就可以开吃了，为了方便，也为了更形象地展现丝娃娃的风采，我又百度了些照片，还有顺序的，原作者看来很好这一口。

第一步，皮子摊在手上，往皮子上放佐料，这张好像是莴笋丝

第二步，继续放佐料

第三步，继续放佐料，差不多就要包起来了，这张图是一种包法。

我喜欢先将圆形的皮子对折，再对折，成1/4圆，捏住三边一抖就成了漏斗状，这样做有几个好处，第一是佐料不容易掉出来，第二就是辣椒水要淋在佐料上的，漏斗状一兜住不容易漏。夏天消暑的时候，往街边一坐，满桌的佐料颜色鲜艳，琳琅满目，煞是好看，而且各种佐料基本保持了原本的味道，又都是凉凉的，于是迫不及待包好一个，加上花生炒豆辣椒水，不管男女老幼，一口就是一个，一嚼咔嚓作响，满口生香，脆脆的佐料，绵绵的皮子，还有秘制辣椒水，爽啊！上图！

看这位的动作，淋辣椒水中。。。。。。

辣椒水是店家调制的，老规矩，秘密！丝娃娃调味全靠辣椒水，你说重要不重要。吃的时候先计算一下你的食量，这东西以皮子的数量论价钱，佐料和辣椒水各凭爱好，不另外计价。故事这就来了，这个故事是听得欢说的，向当事人求证，基本上当事人属于顾左右而言他，或者以年幼无知来搪塞，因此可信度100%。

话说我那个侄儿子念小学的时候，几年级说不清了，不是一年级就是二年级吧，反正很小，跟得欢同班，小孩子嘴馋，丝娃娃作为为数不多的零食受追捧的程度不亚于如今的洋快餐，得欢和侄儿子当然也不能免俗。丝娃娃那时候多半由老太太在各中小学门口摆摊经营，得欢和侄儿子的学校门口就有一些，某天，两人去吃丝娃娃，前面说过了丝娃娃是以皮子论价，辣椒水和佐料不另外算钱，得欢老老实实交钱买了几个皮子，没几下就全下肚了，转头一看，侄儿子还在吃呢，得欢心想好像侄儿子就买了一个皮子吧，怎么会还没吃完呢？再看摆摊的老太太，脸色铁青（理解，换成是我，估计早发飙了），得欢转过来再看看侄儿子吃丝娃娃的动作，顿时是呆若木鸡，恐怖啊。。。。。。

让我们来看看侄儿子是如何吃丝娃娃的吧：

1皮子在手上摊开，然后往上加佐料，等到基本堆成金字塔的时候停手

2加辣椒水

3将淋了辣椒水的佐料吃掉，皮子留下

4重复1－3步骤

这之中省略了“包”丝娃娃的那一步。。。。。。三岁看老啊，要不说侄儿子怎么能念博士呢，人家从小就聪明。这件事的后果就是，在此后的小学岁月中，侄儿子若是想吃丝娃娃，只能辗转于各兄弟小学及中学，至于自己就读的小学嘛，不好意思，老太太们成立了攻守同盟：不卖给他！！！

最后提个醒，现在的丝娃娃都是有最低消费的了，店家都有规矩一次至少要多少个皮子，否则大家都学博士，老板就活不下去了