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主题：茶香悠悠 -- 紫藤
家园 我可没窨过。茶青和新鲜茉莉花都不易得 认识一个朋友会做，别有一番情趣。
蒸青么，日本的抹茶就是，应该味道很淡吧，要出香味儿还得说炒青。杀青很关键的，这一关若是过不好，后面的工序中无法弥补。
家园 从理论上来说,我也会作. 不过做花茶不需茶青.只需依自己的口味选好点儿嫩点儿的烘青茶叶(炒青的也可,只是理论上不如烘青好.),当夜即盛放的茉莉花苞,混合一起...几窨之后再加入点白兰花瓣就好了.家乡原来茉莉花不少.....现在却全毁了.
家园 是的，要用杀过青的茶叶 您才是行家啊！
连“打底”都知道：加入点白兰花瓣家园 唔,原来这个叫打底, 我只知道这个叫提香
介绍花茶时一般说三窨一提,五窨一提啥的.这个"提"就是指最后出茶时加白兰花瓣...
唔,一般是用绿茶,特别的烘青绿茶做花茶;而杀过青的茶有很多种,如黑茶,黄茶啥的都杀过青,但那个做花茶...实在是有点挑战.
我是外行面前的内行,内行面前的外行......你谬赞了.
家园 呃，当然是绿茶作茶坯 茶叶嘛，都要杀青的。
窨花、提香都要打底的。提香其实就是窨花工序最后不走烘干这一道，所以从来都是几窨一提，没有几窨几提的，而且提香总是放在最后。
家园 茶叶可不是全都得杀青哦. 红茶是全发酵茶,不杀青.只发酵揉捻.
青茶倒是杀青,只是发发酵再杀青,再发发酵再杀青...(大略如此,不准确)
白茶不人工杀青,自然萎凋,在这个萎凋过程中也算是自然杀了点儿青吧.
黄茶是杀青一点点再闷黄
黑茶是杀了青成绿茶后再发酵
所以,并非所有茶叶都要杀青,杀青者也得看程度.
家园 呵，是了，红茶那个也叫“萎凋” 不是杀青。
有的红茶也要用锅炒过，有这个印象，可能记混了以为红茶也要“杀青”了。
前面说花茶那个也是我弄错了，应该是茶坯，其实就是粗制的绿茶。没杀青的新鲜茶叶应该还是你的说法准确：“茶青”。
家园 咱们讨论了一天,算是茶友了.幸会啊. 您平时爱喝什么茶啊...对茶如此了解...我都快甘拜下风了.
家园 幸会幸会，多蒙指教 喝得最多还是绿茶，竹叶青。这个季节红茶喝得多一些。其它的好茶叶如龙井碧螺春铁观音白茶黄茶什么的，看机缘了，不是随时都能喝到。
呵呵，我也是半瓶醋的水平，刚才好几处错处，还多蒙指教呢
家园 喝竹叶青?难不成你是四川成都那一片儿的人? 竹叶青我也喝过不少...四川的茶很不错.尤其是春茶,四川重庆较温暖,茶树发芽较其它地方早,所以很多卖得很早的碧螺春类的芽茶都是四川出的.真正的洞庭碧螺春还没开摘呢.
至于红茶,传说中的川红有桔花香,可我真没闻出来...
家园 川碧螺，其实是甘露...... 就是做蒙顶甘露的茶种。其实当年蒙顶甘露名头响亮，哪至于顶人名目为他人做嫁衣裳......
蒙顶甘露其实味道很淡的，这不光是工艺使然，茶种决定的。而碧螺春香气之高，罕有其匹，无愧于“吓杀人香”的称号。也不知道当初谁想出来的主意，用甘露做碧螺春......
川红您也喝过？您喝过的茶可真多。川红在外名声不显，少有人问津。不过什么“桔花香”、“菊花香”，我是既没闻到过，也没喝到过。茶叶有些比较特别的品质跟年成有关，可遇而不可求，“桔花香”可能就属于这种品质。
家园 呵呵,都是想赚钱啊.碧螺春名气太响 而真正的洞庭碧螺春产量又太少,川渝温暖茶叶发芽早,大家都追求早茶春茶,利益所趋...就狂制碧螺春了.当年的蒙顶山上茶,扬子江中水已在书中成了历史,这些历史名茶没有恢复,很可惜,至少从经济利益上来说可惜.
川茶中,早白尖是个很好的品种,尤其适制春茶,因为芽嫩毫多,做成碧螺春外形上几乎无可挑剔.此茶种记得好像推广得不错.
真正的洞庭碧螺春仅在太湖洞庭东西二山,山上除茶树外间植果树,于是碧螺春花果香明显.但是本来地方就不大,前十年左右吧,茶叶市场不大好,管理明显下降,据去看过的人说茶树早已寥寥,这两年应该恢复了.产量极少,所以给了外地茶叶的可趁之机啊.
茶我倒是喝过不少...该有的品种差不多都应该喝过,只不过,是被逼的啊,面对如中药般的红碎茶黑茶时,不喝也得喝.还喝过日本的绿茶,带有腥味...真是奇品.
还有,不要用您称呼我啊...汗死我了.
家园 碧螺春，我都不自信曾经有没有喝过真的，呵呵 龙井好歹能搞到点，碧螺春么，算了～～～
如今茶叶市场火爆，喝茶的人越来越多，各类名茶仿制极多，龙井，碧螺春，毛尖，是仿冒最多最杂牌的了。
福建茶，温州茶，拿来做碧螺春和龙井的最多，四川好像也有很多仿冒碧螺春的，呵呵
浙江的羊岩勾青，虽然名气没有碧螺春好，不过属于一类，而且我觉得品质极好，呵呵，关键是，这种二线名茶，仿冒的目前看来还不是很多了。
家园 呵呵,没去太湖看过.所以不知道这茶现在到底还有没有真的. 如果这山现在还有茶,利益之下,必然少有果树,这个茶果间种对碧螺春的香气有很大影响.所以,觉得吓煞人香的碧螺春恐怕难见了.
我很少买茶,现在买茶都懒得问名字了,假冒伪劣实在太多,只有泡了之后才知优劣.名不名气的倒不重要了.除非送礼也不建议别人买包装好的茶,现在包装好的茶垃圾实在太多...
家园 忽然反应过来...我们说的茶青可能不一样. 我说的茶青,指从茶树下采下来,未进行加工过的原料.
你说的茶青应该指的是杀过青的茶,绿茶吧.