共:💬29 🌺113新:💬1 🌺2
主题:吃的:咸菜 -- 宝特勤
家园博客 似乎也算上酸菜了

我们这里咸菜在饭桌上的时候一般指萝卜、洋姜之类的咸菜或者榨菜之类。但是指市场的时候品种就多了。农村的小市集上面的咸菜品种轻松过10,超市里面算上一些地方特色恐怕不下20种。就历史来看,先秦时期就已经非常普遍了……比如春秋时期菹、酢、醡、盦(盐、醋、米汤/粉发酵)都已出现。虽然后面的主要是酸菜。

但是现在咸菜做得好的太少了,材料、水、盐、制法都有影响,以至于普通的萝卜咸菜想要鲜味,不得不加入调料。情况好的砂糖、白醋,不好的甚至要上味精了。

除了白萝卜丝,脆萝卜干、嫩萝卜丁等各类萝卜,常见而且喜欢的有:芥菜、豆角、笋丝、大头菜、石莼。

帖:4616455 复 4605617
帖内引用