主题：【原创】一肉三味 之一 回锅肉 -- 懒厨

1，回锅肉一定要肥瘦的，要带皮，所以最好买猪后臀肉俗称“二刀肉”。五花肉也可以，不过切记要带皮。

2。肉直接下锅，千万不要抹盐。鬼佬杀猪不放血，所以最好先加点水烧开，然后把第一锅血水到掉，去腥。再加点水，姜，花椒，煮到八分熟捞起晾干。肉汤可留下煮些白菜萝卜什么的。

3。最好用郫县豆瓣，我在悉尼的Paddy's Market上超市买的，我想墨尔本也会有吧。

4。辣菜加香菇吃不出味道了。最好加蒜苗，鬼佬菜市上卖的大根Leeds(?)也可以。绝对提味。

5。炒菜时，先下些油，把片好的肉下去小火熬，这里是要考手艺的，要熬到肥肉里的油基本出来，瘦肉部分微微焦干，吃起来才不腻人，