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主题:【原创】一肉三味 之一 回锅肉 -- 懒厨

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  • 家园 【原创】一肉三味 之一 回锅肉

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    五花腩去皮,抹点盐,放冰箱下格过夜。肥肉不可怕,半肥瘦的最好吃。怕胆固醇的,可多喝绿茶,红酒。

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    泡点香菇,新发现一种珍珠香菇,很不错。

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    肉蒸熟,稍凉后切片。

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    配料来点姜葱,香菇切粒。调料就是各种酱油,老干妈的辣椒油千万别忘了。

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    热油锅,先下肉,炸些油出来,这样的肉不至于太腻,接着下配料,调料兜熟即成。

    卖相嘛,当然比不上葛蕾丝,味道还行。

    • 家园 乱评一下:

      1,回锅肉一定要肥瘦的,要带皮,所以最好买猪后臀肉俗称“二刀肉”。五花肉也可以,不过切记要带皮。

      2。肉直接下锅,千万不要抹盐。鬼佬杀猪不放血,所以最好先加点水烧开,然后把第一锅血水到掉,去腥。再加点水,姜,花椒,煮到八分熟捞起晾干。肉汤可留下煮些白菜萝卜什么的。

      3。最好用郫县豆瓣,我在悉尼的Paddy's Market上超市买的,我想墨尔本也会有吧。

      4。辣菜加香菇吃不出味道了。最好加蒜苗,鬼佬菜市上卖的大根Leeds(?)也可以。绝对提味。

      5。炒菜时,先下些油,把片好的肉下去小火熬,这里是要考手艺的,要熬到肥肉里的油基本出来,瘦肉部分微微焦干,吃起来才不腻人,

      • 家园 想不到一块猪肉引来一个大厨

        曾经听说有些名厨是这么处理五花腩的,吊着来炸,只有肥肉那部分在油里炸,很考功夫。

        这些日子多数是老婆买菜,下回我得亲自去杂货店看看。

        欢迎多来生活版多发好吃的!

        • 家园 不客气...

          小弟本就是个好吃的四川人...家里又有些传统做法.

          做川菜, 最离不得的是郫县豆瓣.

          • 家园 痛恨奸商。

            郫县豆瓣想来是很好的,可惜偶每包都发现石子若干,最初一次险些甭掉牙齿。痛恨奸商往豆瓣里面掺石子的行为。

            • 家园 在国外就没得选,有啥买啥

              可以买那种透明塑料罐子装的(看什么地方啦,曾在悉尼买过),不要买那种塑料袋的,里面看起来黑呼呼的。再看看商标。成都这边最有名的是“鹃城”牌的。

    • 家园 我家领导的做法:

      先声明!

      俺是新来的,规矩还不熟.如有冒犯请各位老大包涵!

      1.肉是要五花肉,但不要去皮.

      2.肉可以煮,煮到七八成熟即可(也有煮五成熟的),而且煮的水还可以拿来做汤.

      3 .关于配料 一般是用郫县豆瓣,还有甜面酱,估计仁兄那里没有卖的吧?

      另外 蒜苗要用细蒜苗 这样炒出来香!

      呵呵

    • 家园 肉蒸熟?

      第一次知道这种做法...

      以前都是煮熟的.....下次试试蒸

    • 家园 千万要煮透,否则。

      就是青椒炒肉片了。

    • 家园 这懒厨特实诚

      我不来,懒厨自己就不敢或不好意思给自己加精。

      没什么说的,你这个可以做教科书了。我的做法和你稍微有点区别,我做时肉不是蒸熟的,而是用卤水煮熟的,再回锅时就是五香回锅肉了。

    • 家园 都对,只是辣酱要换成郫县豆瓣

      则味道更地道

      • 家园 老兄,这可是墨尔本呀

        能吃到老干妈的油辣椒,我已经很满足了,要是几年前,连这都没有呢。

        不过先记着这郫县豆瓣,过两年没准能买到呢。

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