主题：【原创】一肉三味 之一 回锅肉 -- 懒厨
家园 【原创】一肉三味 之一 回锅肉 
外链图片需谨慎，可能会被源头改五花腩去皮，抹点盐，放冰箱下格过夜。肥肉不可怕，半肥瘦的最好吃。怕胆固醇的，可多喝绿茶，红酒。
外链图片需谨慎，可能会被源头改泡点香菇，新发现一种珍珠香菇，很不错。
外链图片需谨慎，可能会被源头改肉蒸熟，稍凉后切片。
外链图片需谨慎，可能会被源头改配料来点姜葱，香菇切粒。调料就是各种酱油，老干妈的辣椒油千万别忘了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改热油锅，先下肉，炸些油出来，这样的肉不至于太腻，接着下配料，调料兜熟即成。
卖相嘛，当然比不上葛蕾丝，味道还行。
家园 乱评一下： 1，回锅肉一定要肥瘦的，要带皮，所以最好买猪后臀肉俗称“二刀肉”。五花肉也可以，不过切记要带皮。
2。肉直接下锅，千万不要抹盐。鬼佬杀猪不放血，所以最好先加点水烧开，然后把第一锅血水到掉，去腥。再加点水，姜，花椒，煮到八分熟捞起晾干。肉汤可留下煮些白菜萝卜什么的。
3。最好用郫县豆瓣，我在悉尼的Paddy's Market上超市买的，我想墨尔本也会有吧。
4。辣菜加香菇吃不出味道了。最好加蒜苗，鬼佬菜市上卖的大根Leeds(?)也可以。绝对提味。
5。炒菜时，先下些油，把片好的肉下去小火熬，这里是要考手艺的，要熬到肥肉里的油基本出来，瘦肉部分微微焦干，吃起来才不腻人，
家园 我家领导的做法: 先声明!
俺是新来的,规矩还不熟.如有冒犯请各位老大包涵!
1.肉是要五花肉,但不要去皮.
2.肉可以煮,煮到七八成熟即可(也有煮五成熟的),而且煮的水还可以拿来做汤.
3 .关于配料 一般是用郫县豆瓣,还有甜面酱,估计仁兄那里没有卖的吧?
另外 蒜苗要用细蒜苗 这样炒出来香!
呵呵
家园 肉蒸熟? 第一次知道这种做法...
以前都是煮熟的.....下次试试蒸
家园 千万要煮透，否则。 就是青椒炒肉片了。
家园 这懒厨特实诚 我不来，懒厨自己就不敢或不好意思给自己加精。
没什么说的，你这个可以做教科书了。我的做法和你稍微有点区别，我做时肉不是蒸熟的，而是用卤水煮熟的，再回锅时就是五香回锅肉了。
家园 都对,只是辣酱要换成郫县豆瓣 则味道更地道
家园 老兄，这可是墨尔本呀 能吃到老干妈的油辣椒，我已经很满足了，要是几年前，连这都没有呢。
不过先记着这郫县豆瓣，过两年没准能买到呢。
...家里又有些传统做法.