主题：【原创】咬春 -- 肘子

今天立春。

老北京管立春也叫咬春，要吃春饼，啃萝卜。总觉得这个“咬”字用的有点愤世嫉俗的味道，大约是好不容易冬天快过了，人们边吃着属于春天的食物，边恨恨地想春天终于有盼头了啊。

2007年立春的这天，2月4日，北京格外暖和，据说有些地方迎春花都冒头了。我终于吃到外婆做的春饼。印象里好像没怎么吃过春饼，不知道是总没赶上立春去外婆家还是去了外婆没做。一直觉得春饼不会太好吃，不就是大饼卷炒蔬菜么，似乎也在饭馆吃过几次，印象都不深，可能真是味道不怎么样。不过今天我终于吃到正宗的了，只想说，原来春饼可以这么好吃哦！！

两团面饼中间抹油后对在一起，擀薄，放在锅里正反面烙熟，微微有些焦的时候出锅，中间抹了油的缘故，可以一撕两张，每张都是一面微焦，一面白嫩。豆芽，韭菜，菠菜，鸡蛋饼，粉丝和肉丝，炒在一起，在饼中间铺上厚厚一条，再放上天福号的酱肘子（哈，肘子！），用饼卷起，一口下去，不咸不腻，饼香就着菜香，咬一口心满意足。

说了半天，还特意照了照片，就是为了馋那些没吃到的人！哈！

先来一张全景。据说天福号为了今年咬春，备了30吨酱肘子，外婆家楼下那家超市，一开门就卖完了。肘子其实切成丝更好卷，不过大片吃得比较过瘾。春卷是买半成品再炸的，明显没有原来自己家里做的好吃。

拍了张近的，这次做的陷料没有肉丝和菠菜，不过不影响味道。目前的春饼已经基本发展到想卷什么都可以的地步，全聚德卷的是鸭肉丝，同春园饭店卷的是豆沙或炒肉沫，护国寺小吃店卷的是酱肉或炒芽菜。自己家里做，估计更是五花八门。

嘿嘿，铺好菜了。这张饼其实有问题，看放菜的这面也是有点焦的样子，是因为两层饼中间油少了，没撕开。这样吃唯一的问题就是太容易饱。

终于卷好啦，胖乎乎看着不起眼，其实我哈喇子都快流出来了。

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我本来想写一篇春饼的，还没等动手，就看到肘子mm这个图文并茂的作品，比我计划中的纸上谈兵强多了。

春饼是比较典型的老北京的饭食。这个饼的做法，很有北京的特色。我生长在天津，天津虽然离北京很近，却似乎没有吃这种薄饼的传统。不过北京这个传统似乎很盛行，梁实秋的《雅舍谈吃》里面专门有一篇文章讲春饼（http://www.yok.com.cn/blog/accountant/articles/3110.html），写的真是诱人。李伯祥杜国芝版的相声报菜名中，也有关于春饼的一个片段。2001年春天，我在双安商场对面的超市跟售货员聊天，他们曾经说起立春那天附近居民吃春饼炒菜，导致豆芽菜脱销。当时老字号传统小吃什么的不像现在这么一窝蜂似的流行，但京城居民仍然热衷此道以至如斯，可见吃春饼这个传统生命力还是很强的。

我的理解，春饼套餐主要有三部分组成：饼，菜，和粥。关于饼，肘子mm讲得很详细了。粥则以小米粥为最佳。菜呢，则品种应该多样，又可大体分为冷荤，炒菜，和沾酱三部分。冷荤，除了酱肘子之外，尚有酱肝儿，小肚儿，炉肉以及烤鸭。其中炉肉指的是在吊炉中和烤鸭一起烤制的肉，这种肉在老北京似乎很普及，又有炉肉丸子，炉肉火锅等等吃法。现在似已绝迹，只听说白家大宅门饭庄有供应，不知是否正宗。炒菜之中，必备的是炒鸡蛋，醋烹豆芽，炒菠菜，炒韭菜。都是时令青菜，没有太油腻的。酱料方面则可以用一盘六必居的甜面酱，配以黄瓜条，水萝卜条。吃的时候，每样菜去一些，卷在饼中一鼓而食，佐以小米粥溜缝儿，真是既解馋，营养又均衡。

我上大四的时候，在北京一中实习。班里面有一个女孩儿，父亲在北海工作。实习期间，我们师生关系不错。实习结束以后，那个女孩儿的父母，专门请我和另一个中文系的同学到她家中吃饭。她父亲亲手为我们做了一顿春饼。上述各种菜肴，除了炉肉烤鸭之外，一应俱全。那是我第一次吃到正宗的春饼，感触至深的，除了那美味之外，更有那位父亲对女儿的浓浓爱意。当时我们曾经打算今后在学习上多帮助一下那个女孩儿，可是后来我读研很紧张，又发生了一些事情，自顾不暇，就与这一家人断了联系。屈指算来，那个女孩儿今年也该大学毕业了，不知道这些年他们过得如何。在这里除了内疚之外，我也衷心祝愿这个善良的家庭永远幸福安康。

2005年，我出国之前的那个立春，自己到超市买了全聚德的烤鸭饼和各种菜肴，在我三姨家亲手操办了一席春饼，虽说简陋，却也在解馋之外表达了一些对三姨一家在北京照顾我十年的感激。今天立春，我身在异乡，对白案又不精通，实在找不到春饼了。无巧不成书，今天和老板一起加班改文章，晚上工作餐，吃的竟然是pizza。就当是吃了意大利春饼吧。虽说跟前面说的正宗的春饼相差不可以道里记，可总算是聊胜于无啦。