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主题:【原创】咬春 -- 肘子

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家园 嘿嘿,被肘子mm抢先了

我本来想写一篇春饼的,还没等动手,就看到肘子mm这个图文并茂的作品,比我计划中的纸上谈兵强多了。

春饼是比较典型的老北京的饭食。这个饼的做法,很有北京的特色。我生长在天津,天津虽然离北京很近,却似乎没有吃这种薄饼的传统。不过北京这个传统似乎很盛行,梁实秋的《雅舍谈吃》里面专门有一篇文章讲春饼(http://www.yok.com.cn/blog/accountant/articles/3110.html),写的真是诱人。李伯祥杜国芝版的相声报菜名中,也有关于春饼的一个片段。2001年春天,我在双安商场对面的超市跟售货员聊天,他们曾经说起立春那天附近居民吃春饼炒菜,导致豆芽菜脱销。当时老字号传统小吃什么的不像现在这么一窝蜂似的流行,但京城居民仍然热衷此道以至如斯,可见吃春饼这个传统生命力还是很强的。

我的理解,春饼套餐主要有三部分组成:饼,菜,和粥。关于饼,肘子mm讲得很详细了。粥则以小米粥为最佳。菜呢,则品种应该多样,又可大体分为冷荤,炒菜,和沾酱三部分。冷荤,除了酱肘子之外,尚有酱肝儿,小肚儿,炉肉以及烤鸭。其中炉肉指的是在吊炉中和烤鸭一起烤制的肉,这种肉在老北京似乎很普及,又有炉肉丸子,炉肉火锅等等吃法。现在似已绝迹,只听说白家大宅门饭庄有供应,不知是否正宗。炒菜之中,必备的是炒鸡蛋,醋烹豆芽,炒菠菜,炒韭菜。都是时令青菜,没有太油腻的。酱料方面则可以用一盘六必居的甜面酱,配以黄瓜条,水萝卜条。吃的时候,每样菜去一些,卷在饼中一鼓而食,佐以小米粥溜缝儿,真是既解馋,营养又均衡。

我上大四的时候,在北京一中实习。班里面有一个女孩儿,父亲在北海工作。实习期间,我们师生关系不错。实习结束以后,那个女孩儿的父母,专门请我和另一个中文系的同学到她家中吃饭。她父亲亲手为我们做了一顿春饼。上述各种菜肴,除了炉肉烤鸭之外,一应俱全。那是我第一次吃到正宗的春饼,感触至深的,除了那美味之外,更有那位父亲对女儿的浓浓爱意。当时我们曾经打算今后在学习上多帮助一下那个女孩儿,可是后来我读研很紧张,又发生了一些事情,自顾不暇,就与这一家人断了联系。屈指算来,那个女孩儿今年也该大学毕业了,不知道这些年他们过得如何。在这里除了内疚之外,我也衷心祝愿这个善良的家庭永远幸福安康。

2005年,我出国之前的那个立春,自己到超市买了全聚德的烤鸭饼和各种菜肴,在我三姨家亲手操办了一席春饼,虽说简陋,却也在解馋之外表达了一些对三姨一家在北京照顾我十年的感激。今天立春,我身在异乡,对白案又不精通,实在找不到春饼了。无巧不成书,今天和老板一起加班改文章,晚上工作餐,吃的竟然是pizza。就当是吃了意大利春饼吧。虽说跟前面说的正宗的春饼相差不可以道里记,可总算是聊胜于无啦。

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