主题:【原创】咬春 -- 肘子
今天立春。
老北京管立春也叫咬春,要吃春饼,啃萝卜。总觉得这个“咬”字用的有点愤世嫉俗的味道,大约是好不容易冬天快过了,人们边吃着属于春天的食物,边恨恨地想春天终于有盼头了啊。
2007年立春的这天,2月4日,北京格外暖和,据说有些地方迎春花都冒头了。我终于吃到外婆做的春饼。印象里好像没怎么吃过春饼,不知道是总没赶上立春去外婆家还是去了外婆没做。一直觉得春饼不会太好吃,不就是大饼卷炒蔬菜么,似乎也在饭馆吃过几次,印象都不深,可能真是味道不怎么样。不过今天我终于吃到正宗的了,只想说,原来春饼可以这么好吃哦!!
两团面饼中间抹油后对在一起,擀薄,放在锅里正反面烙熟,微微有些焦的时候出锅,中间抹了油的缘故,可以一撕两张,每张都是一面微焦,一面白嫩。豆芽,韭菜,菠菜,鸡蛋饼,粉丝和肉丝,炒在一起,在饼中间铺上厚厚一条,再放上天福号的酱肘子(哈,肘子!),用饼卷起,一口下去,不咸不腻,饼香就着菜香,咬一口心满意足。
说了半天,还特意照了照片,就是为了馋那些没吃到的人!哈!
先来一张全景。据说天福号为了今年咬春,备了30吨酱肘子,外婆家楼下那家超市,一开门就卖完了。肘子其实切成丝更好卷,不过大片吃得比较过瘾。春卷是买半成品再炸的,明显没有原来自己家里做的好吃。
拍了张近的,这次做的陷料没有肉丝和菠菜,不过不影响味道。目前的春饼已经基本发展到想卷什么都可以的地步,全聚德卷的是鸭肉丝,同春园饭店卷的是豆沙或炒肉沫,护国寺小吃店卷的是酱肉或炒芽菜。自己家里做,估计更是五花八门。
嘿嘿,铺好菜了。这张饼其实有问题,看放菜的这面也是有点焦的样子,是因为两层饼中间油少了,没撕开。这样吃唯一的问题就是太容易饱。
终于卷好啦,胖乎乎看着不起眼,其实我哈喇子都快流出来了。
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🙂【原创】咬春
🙂正宗是白肉 大西洋14 字130 2010-07-24 06:12:48
🙂花一个 黄有财 字0 2007-02-08 17:37:28
🙂实在是太诱人了。不知道墨西哥的那种britto是不是从这个学的? 铁手 字102 2007-02-06 18:03:31
🙂凑合能用 混天球 字74 2007-02-07 09:04:03
🙂北美吃春饼诀窍 3 混天球 字485 2007-02-06 14:57:06
🙂粉有建设性,花 黄有财 字0 2007-02-08 17:34:26
🙂哈, 俺无意中咬了以下 渐行渐远 字45 2007-02-05 12:39:16