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主题:【原创】春饼 -- GraceUSA

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  • 家园 【原创】春饼

    立春吃春饼是北方人的习俗。

    奶奶是天津人,年轻的时候还在哈尔滨住过,所以会做一些北方特有的吃食,春饼啊,韭菜盒子啊什么的。

    我小时候和奶奶一起生活,每年的二月初奶奶都会烙春饼。配春饼的小菜也总是那几样:银芽,春韭炒蛋,京酱肉丝……

    奶奶做春饼的时候我是个小帮手呢。说得具体一点 --- 我负责烙!锅里不放油,小火,把擀好的饼(实际是两个饼皮)放到锅里,一分钟的光景,翻面,饼再受热后鼓胀,放到盘子里,就着热气把饼分成两个,好了!说起来是好几句话,可操作的时候一气呵成,快得很。奶奶擀一个,我烙一个,没一会儿就完成了。

    几十年过去了,奶奶和面烙饼的样子在我的脑海里并没因岁月的流逝而模糊,反而越发清晰了。

    我今天烙饼的时候,女儿就如当年的我,一会儿玩面团,一会儿去翻饼,一会儿又吵着要先吃一块……

    再过几十年女儿也会给她的女儿烙春饼?这就是传承?

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    醋烹银芽

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    春韭炒蛋 (韭菜放得很少,因女儿老公都不吃)

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    葱香肉丝

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    土豆丝 (女儿的最爱 )

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    各菜少许卷入饼内 (正宗吃法好像是要抹甜面酱?)

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    要双手持饼而食,否则会散落

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    刚烙好的饼奶奶会用潮乎乎的干净毛巾捂着,否则吃的时候就不软了。我有这个容器,饼放在里面不会变干变硬。

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    元宝推荐:齐若散,

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    • 家园 好功夫!

      豆芽还没瘪,有水平.鸡蛋炒得好,好像是炒的时候加了点水吗?肉丝上浆有水准.

    • 家园 已经立春了?

      我们这里的“冬天”还有几个月呢,根本没有立春的迹象。

      在国内时,齐嫂总是喜欢买一些春菜(很难自己挖到了)和春卷皮回来,然后自己包春卷吃,而不是像你这样烙春饼。曾自己试着弄过春卷皮,但后来觉得太麻烦,就不弄了。在菜场买时,可以等在那,看别人一手拿一陀湿面团,往烧热的铁板上一粘,铁板上马上就有一层薄薄的皮了,另一手马上揭开,一分钟可以做几张皮。

      你这做的都是功夫菜餐啊,饼烙得薄且匀称,土豆丝也切得细、匀,连豆芽也摘得一干二净(可能又是你姑娘的手工活吧)。我现在炒豆芽懒了,都是连根带瓣的一起下锅。:D

      最后那个容器很好看的说。

      • 家园 2月4日立春。我们这里的时间,已经立春了。
      • 家园 你说的春卷皮制法和上海的一样。

        站在炉子边上看师傅变戏法似的,很好玩。

        你们家乡的春卷不油炸,是吧?吃法和春饼一样?

        这种春饼是北方的吃法,我们家女儿喜欢吃。先生不喜欢,他吃的稀饭

        女儿没有小时候听话了,豆芽不肯摘。饼是她烙的。

    • 家园 春饼选菜有学问

      豆芽炒肉,酸菜炒肉都是极好的。原因饼是干的,有豆芽,酸菜才吃起来爽口。土豆丝也是很不错。还要准备葱丝。

    • 家园 看了Grace的春饼,不由得想起了梁实秋的那篇小文

      给大家贴在这里吧。

      古人有“春盘”之说。通俗编.四时宝鉴:“立春日,唐人作春饼生菜,号春盘。”春盘即后来所谓春饼。春天吃饼,好象各地至今仍有此种习俗。

      我所谈的薄饼,专指北平的吃法,且不限于岁首。薄饼需热水和面,开水更好,烙出来才能软。两张饼而一盒。两块面团上下叠起,中间抹上麻油,然后擀成薄饼,放在热锅上烙,火要微,不需加油。俟饼变色,中间凸起,翻过来再烙片刻即熟。取出撕开,但留部分相连,放在一边用布盖上,再继续烙十盒二十盒。薄饼是要卷菜吃的。菜分熟菜炒菜两部分。

      所谓熟菜就是从便宜坊叫来的苏盘,有大小两种,六十年前小者一圆,大者约二圆。漆花的圆盒子,盒子里有一个大盘子,盘子上一圈扇形的十个八个木头墩儿,中间一个小圆墩儿。每一扇形木墩儿摆一种切成细丝的熟菜,通常有下列几种:

      酱肘子

      熏肘子(白肉熏得微黄)

      大肚儿(猪的胃)

      小肚儿(膀胱灌肉末芡粉松子)

      香肠(羼有豆蔻素沙,香)

      烧鸭

      熏鸡

      清酱肉

      炉肉(五花三层的烤肉,皮酥脆)

      这些切成丝的肉,每样下面垫着小方块的肉,凸起来显著饱满的样子。中间圆墩则是一盘杂和菜。这一个苏盘很是壮观。家里自备炒菜必不可少的是:摊鸡蛋,切成长条;炒菠菜;炒韭黄肉丝;炒豆芽菜;炒粉丝。若是韭黄肉丝、粉丝、豆芽菜炒在一起便是“和菜”,上面盖上一张摊鸡蛋,便是所谓“和菜戴帽儿”了。此外一盘葱一盘甜面酱,羊角葱最好,细嫩。吃的方法太简单了,把饼平放在大盘子上,单张或双张均可,抹酱少许,葱数根,从苏盘中每样捡取一小箸,再加炒菜,最后放粉丝。卷起来就可以吃了,有人贪,每样菜都狠狠的捡,结果饼小菜多,卷不起来,即使卷起来也竖立不起来。于是出馊招,卷饼的时候中间放一根筷子,竖起之后再把筷子抽出。那副吃相,下作!

      饼吃过后,一碗“罐儿汤”似乎是必需的。“罐儿汤”和酸辣汤近似,但是不酸不辣,扑一个鸡蛋在内就成了。加些金针木耳更好。吃一回薄饼,餐桌上布满盘碗,其实所费无多。我犹嫌其麻烦,乃常削减菜数,仅备一盘熟肉切丝,一盘摊鸡蛋,一盘豆芽菜炒丝,一盘粉丝,名之曰“简易薄”,儿辈辄欢呼不已,一个孩子保持一次吃七卷双张的记录!

    • 家园 饼烙得好薄啊

      真香!

    • 家园 我在北京的时候,同学家里买了个饼铛

      专门烙春饼皮,真是好用啊。把面糊糊倒上去一点,拿推子一转就是一张皮。我们常常去她家吃春饼,又好吃又简单。

      在这边还不知道怎么弄这皮呢。。。

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