主题：【原创】春饼 -- GraceUSA
家园 【原创】春饼 立春吃春饼是北方人的习俗。
奶奶是天津人，年轻的时候还在哈尔滨住过，所以会做一些北方特有的吃食，春饼啊，韭菜盒子啊什么的。
我小时候和奶奶一起生活，每年的二月初奶奶都会烙春饼。配春饼的小菜也总是那几样：银芽，春韭炒蛋，京酱肉丝……
奶奶做春饼的时候我是个小帮手呢。说得具体一点 --- 我负责烙！锅里不放油，小火，把擀好的饼（实际是两个饼皮）放到锅里，一分钟的光景，翻面，饼再受热后鼓胀，放到盘子里，就着热气把饼分成两个，好了！说起来是好几句话，可操作的时候一气呵成，快得很。奶奶擀一个，我烙一个，没一会儿就完成了。
几十年过去了，奶奶和面烙饼的样子在我的脑海里并没因岁月的流逝而模糊，反而越发清晰了。
我今天烙饼的时候，女儿就如当年的我，一会儿玩面团，一会儿去翻饼，一会儿又吵着要先吃一块……
再过几十年女儿也会给她的女儿烙春饼？这就是传承？
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外链图片需谨慎，可能会被源头改醋烹银芽
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外链图片需谨慎，可能会被源头改春韭炒蛋 （韭菜放得很少，因女儿老公都不吃）
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外链图片需谨慎，可能会被源头改葱香肉丝
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外链图片需谨慎，可能会被源头改土豆丝 （女儿的最爱 ）
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外链图片需谨慎，可能会被源头改各菜少许卷入饼内 （正宗吃法好像是要抹甜面酱？）
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外链图片需谨慎，可能会被源头改要双手持饼而食，否则会散落
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外链图片需谨慎，可能会被源头改刚烙好的饼奶奶会用潮乎乎的干净毛巾捂着，否则吃的时候就不软了。我有这个容器，饼放在里面不会变干变硬。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改元宝推荐：齐若散,
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家园 好功夫! 豆芽还没瘪,有水平.鸡蛋炒得好,好像是炒的时候加了点水吗?肉丝上浆有水准．
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家园 已经立春了？ 我们这里的“冬天”还有几个月呢，根本没有立春的迹象。
在国内时，齐嫂总是喜欢买一些春菜（很难自己挖到了）和春卷皮回来，然后自己包春卷吃，而不是像你这样烙春饼。曾自己试着弄过春卷皮，但后来觉得太麻烦，就不弄了。在菜场买时，可以等在那，看别人一手拿一陀湿面团，往烧热的铁板上一粘，铁板上马上就有一层薄薄的皮了，另一手马上揭开，一分钟可以做几张皮。
你这做的都是功夫菜餐啊，饼烙得薄且匀称，土豆丝也切得细、匀，连豆芽也摘得一干二净（可能又是你姑娘的手工活吧）。我现在炒豆芽懒了，都是连根带瓣的一起下锅。:D
最后那个容器很好看的说。
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家园 春饼选菜有学问 豆芽炒肉，酸菜炒肉都是极好的。原因饼是干的，有豆芽，酸菜才吃起来爽口。土豆丝也是很不错。还要准备葱丝。
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家园 看了Grace的春饼，不由得想起了梁实秋的那篇小文 给大家贴在这里吧。
古人有“春盘”之说。通俗编.四时宝鉴：“立春日，唐人作春饼生菜，号春盘。”春盘即后来所谓春饼。春天吃饼，好象各地至今仍有此种习俗。
我所谈的薄饼，专指北平的吃法，且不限于岁首。薄饼需热水和面，开水更好，烙出来才能软。两张饼而一盒。两块面团上下叠起，中间抹上麻油，然后擀成薄饼，放在热锅上烙，火要微，不需加油。俟饼变色，中间凸起，翻过来再烙片刻即熟。取出撕开，但留部分相连，放在一边用布盖上，再继续烙十盒二十盒。薄饼是要卷菜吃的。菜分熟菜炒菜两部分。
所谓熟菜就是从便宜坊叫来的苏盘，有大小两种，六十年前小者一圆，大者约二圆。漆花的圆盒子，盒子里有一个大盘子，盘子上一圈扇形的十个八个木头墩儿，中间一个小圆墩儿。每一扇形木墩儿摆一种切成细丝的熟菜，通常有下列几种：
酱肘子
熏肘子（白肉熏得微黄）
大肚儿（猪的胃）
小肚儿（膀胱灌肉末芡粉松子）
香肠（羼有豆蔻素沙，香）
烧鸭
熏鸡
清酱肉
炉肉（五花三层的烤肉，皮酥脆）
这些切成丝的肉，每样下面垫着小方块的肉，凸起来显著饱满的样子。中间圆墩则是一盘杂和菜。这一个苏盘很是壮观。家里自备炒菜必不可少的是：摊鸡蛋，切成长条；炒菠菜；炒韭黄肉丝；炒豆芽菜；炒粉丝。若是韭黄肉丝、粉丝、豆芽菜炒在一起便是“和菜”，上面盖上一张摊鸡蛋，便是所谓“和菜戴帽儿”了。此外一盘葱一盘甜面酱，羊角葱最好，细嫩。吃的方法太简单了，把饼平放在大盘子上，单张或双张均可，抹酱少许，葱数根，从苏盘中每样捡取一小箸，再加炒菜，最后放粉丝。卷起来就可以吃了，有人贪，每样菜都狠狠的捡，结果饼小菜多，卷不起来，即使卷起来也竖立不起来。于是出馊招，卷饼的时候中间放一根筷子，竖起之后再把筷子抽出。那副吃相，下作！
饼吃过后，一碗“罐儿汤”似乎是必需的。“罐儿汤”和酸辣汤近似，但是不酸不辣，扑一个鸡蛋在内就成了。加些金针木耳更好。吃一回薄饼，餐桌上布满盘碗，其实所费无多。我犹嫌其麻烦，乃常削减菜数，仅备一盘熟肉切丝，一盘摊鸡蛋，一盘豆芽菜炒丝，一盘粉丝，名之曰“简易薄”，儿辈辄欢呼不已，一个孩子保持一次吃七卷双张的记录！
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家园 饼烙得好薄啊 真香！
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家园 我在北京的时候，同学家里买了个饼铛 专门烙春饼皮，真是好用啊。把面糊糊倒上去一点，拿推子一转就是一张皮。我们常常去她家吃春饼，又好吃又简单。
在这边还不知道怎么弄这皮呢。。。
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