主题：【原创 保卫西西河】居庸家常菜之威震胶东的西红柿炒鸡蛋 -- 居庸叠翠

看了好熟悉的感觉。这是祖父家的做法，跟胶东做法有点区别。不过，祖父家通常放肉丝，拿生抽炒了之后再加西红柿，翻炒几下，不等西红柿断生，就加鸡蛋。

因为有酱油，颜色不好看，但是好吃，算是家常菜。

道长好~：）

这个，加的可是炒熟的鸡蛋？

我倒没这么吃过，下次试试看~~：）

做西红柿炒鸡蛋拿葱姜蒜爆锅，是胶东的传统做法。

蒜是为西红柿准备的，意大利菜里面，但凡有西红柿的地方，蒜总是少不了。由此可见虽天下之大，英雄所见略同。

姜是为鸡蛋而来，现在的养鸡场出来的鸡蛋味道不大了。以前的笨鸡蛋，就是自家放着养的那种，有点不大不小的腥味。加点姜，正好去味。有道开胃小菜，叫做炒蟹柳，就是利用这个味道。将蛋白蛋黄分开，先炒蛋白，炒好后用铲子切成小条，然后外面裹一层蛋黄，利用白糖，醋和姜提味。炒好之后，外面是嫩嫩的、金黄色的蛋黄层，里面是稍微有点硬的白白的芯。跟真正的鸡蛋炒蟹柳无论味道上，卖相上，都很相似。

说实话，西红柿炒鸡蛋有这两样爆锅也就够了。但是因为好多人喜欢葱爆锅后的香味，也就把从加了进来。葱跟鸡蛋也是很合味道的。无论是摊鸡蛋饼，还是熬鸡蛋，加点葱，味道会好很多。

国外这边除了意大利菜坚持他们的大蒜以外，根本就没有什么葱姜爆锅之说，所以他们的omelet罕见有不难吃的。不过入乡随俗，俺做omelet的时候，也不爆锅。因为爆了锅之后，自然而然的就走了中餐的路子。嘿嘿

西红柿皮如何处理？

需要事先烫一下去皮吗？

加了鸡蛋，要用中火炒，勤翻着点，等鸡蛋大体凝固了，就可以歇火了。盖上盖子，捂一分钟，然后出锅。这样，西红柿刚好熟，鸡蛋也正嫩。

不过更多的时候，是肉片炒西红柿，鸡蛋也就免了。你有空试试，不难吃奥。

一般起沙的西红柿，要能徒手剥皮的时候，才能用来炒。开水烫的，还是生了一点。我觉得这个主要与品种有关。

不起沙的，就切碎丁，用来炒别的东西，比方说茄子阿，辣椒阿，放一点提味的。

一般就照道长说的方法去皮，居庸一般比较懒，就省略这一步鸟。貌似影响不是很大，反正到最后炒熟了往往皮也自己脱下来了，挑出来不吃就好。（当然，居庸一般都是狼吞虎咽滴直接无视了嘿嘿）

还有，最不爱吃不沙的西红柿了，无论生吃还是炒菜。印象中小时候在京城和山东都没有这种不沙的西红柿卖啊。是品种不同，还是进了大棚后南桔北枳？

炝锅,是指将姜、葱、蒜、花椒、辣椒或其他有刺激性气味调料放入烧热的底油锅中煸炒出味,再及时下菜料的一种方法。

也有“倒炝锅”，貌似多用于汤面、馄饨等等，就是把油盐调料放到碗里，然后再把烧开的汤菜一起倾入碗内。

还有，油一定要热，下葱姜蒜时一定要冒烟....

加一点点的醋，可以去蛋腥。只能一点点，多了蛋的味道就变了。这样可以把姜省掉。

这个这个，底油锅中的油要放多少，别笑话我，我是一个会吃不会做的人，目前又处于不会做就吃不到的境地。

这样就太不方便了。

每次我可以只加一只香菇，这样就可以经常喝汤了。