主题：【原创 保卫西西河】居庸家常菜之威震胶东的西红柿炒鸡蛋 -- 居庸叠翠

我这里香菇都是一袋袋买的，所以和平菇也没有什么区别，而且做菜的时候，香菇要泡半天，平菇挑出三四个，洗一洗，切一切，就下锅了，比较省事。

放油看用料多少和个人口味吧，有人喜欢醇厚有人喜欢清淡，居庸按四西红柿二蛋的比一般大概也就是20克左右，直观来说倒进普通炒锅小指指尖那么深？算是做菜比较喜欢放油了。（注意：千万不要在油烧开之后用小指去量深度，嘿嘿嘿嘿）

但是以前还是挺多的。我小时候包鲅鱼饺子，就是只用一条鱼，还能剩个头尾做汤。

只不过三尺的恐怕是很少见。二尺的可是不少。现在市面上的一尺来长的，都叫鲅鱼崽子。

姥爷家烟台岗嵛村的，虽然不是渔村，但也不过离海三里余地。姥爷带着小舅在提前打过招呼的海边渔家从他们出渔开始等，等到他们回来，当场拿下了最大的两条鲅鱼。当年的渤海湾，别说一米的鲅鱼，就是一人长、四十斤的“黄鲣子”（音）都不算太过罕见。

虽然那两条鲅鱼居庸确实没亲眼见过（嘿嘿，当时还在老妈肚子里），但是03年夏天回老家倒也亲眼在海边渔家看见了大概有一米出头的鲅鱼（渔汉一米七高，几乎是双臂展开抱着那条鲅鱼）。不过如今这么长的鲅鱼的确是希罕物了，居庸连续一个月几乎天天去海边散步，再没第二次看见二尺长以上的鲅鱼。

那条鲅鱼一现身就引起现场等货的市里几个饭店老板抢买。山东人吵架火气十足，老板高声大嗓争夺不休，几个马仔甚至动手推搡起来。后来在渔家劝说下，当场竞价拍卖，才免了生出事端。物以稀为贵，由此也能看出，这种大鱼的确是已经非常少见了。

不需炝锅，更不需加任何辅料。少许油先加热，待油温八成熟后放入切成四至八片的蕃茄煸炒，翻转至多四次后将蕃茄舀出，在原先的油中倒入已打好的鸡蛋继续翻炒，待蛋即将成型时再倒入蕃茄一同翻炒即可。此法做出的蕃茄炒蛋的特点就是汁水浓稠，不需放入任何调味料，鸡蛋与蕃茄的比例一般是1.5：1

握手握手。俺以前不是很喜欢吃西红柿炒鸡蛋，就是因为总是吃到还半生的西红柿，还有一种油腥味，和鸡蛋腥味。后来俺就自己捉摸出跟居庸兄弟一模一样的做法啦，嗯，拌饭吃，好吃。

蒜是好东东，鼓励多吃。

俺口味淡,不喜欢放,但蛋液里喜欢放点料酒去腥.口味重的朋友可以在蛋液里加点,但不推荐多放,毕竟蕃茄炒蛋酸酸甜甜才是王道