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主题:【原创】大话四方之食文化(完整版) -- 清水

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家园 【原创】大话四方之食文化(完整版)

人类食文化源远流长,江湖中更有大内级高手。俺怎敢班门弄斧,只管谈些自己的粗浅看法。

一直觉得世间生长的万物自有他存在的道理。有的是让人吃的,有的就不能吃。牛羊儿乃青草绿水喂养自是上天恩赐来的尤物,猪儿虽乃泼皮然杂食苟活亦能忍受,鸡鸭鱼儿等自有呵护的千年历史,给主人奉献一回亦恐不为过也。

然在市场中见过被腰斩活剥后的青蛙,仍存偷生之意蠢蠢欲动。使俺颇为震撼,一再嘱咐家母禁止购买。此等生物乃是吃蚊蝇类等昆虫长大。说句冒犯的,吃家们是否想到此食物链呢,有没有间接吃到虫子般的……。想此类生物亦有它存在的道理。天生就不是让人吃的,忍不住尝尝鲜倒也罢了,要是吃上了瘾喧宾夺主恐不是好事。

前一阵儿的萨斯也莫非是野生动物的传染乎?!人们的贪欲占有了不该有的东西,上天来些小小的惩罚似乎也不为过吧!况且宰杀此动物时的惨况实在是人不忍目睹。铁笼里水淹,棍击,刀砍,活剥,钉丁等等。罪过罪过,这些动物绝对是带着一股子怨气架鹤西去得,临终时体内已遍及毒素,要能说后最后一句话恐怕就是“吃吧,吃死你们这帮龟……”

当然,人类要繁衍生息肉食亦不能缺,可上天已安排了牛羊猪儿,鸡鸭鱼等么!何苦再费周折,贻害四方呢?这里就不得不提穆斯林的好,牛羊儿宰杀之前阿訇等不仅详细做个体检,还给附加一个祷告,不仅良心上过得去,牛羊儿也去了天堂--人的肚子里。

鉴于此俺就没少给亲朋好友搞饮食宣传。还好,效果不错,外甥就好牛羊儿。

中国的牛羊儿生长比起猪儿的命运还算不错了,没有英国那样同类相残的肉骨粉可吃,也免了疯牛病的困扰。国内饲养除了青草外,大多也用麦秆等作饲料,但毕竟是食草动物。不像猪儿那么口杂且贪心,就被人狠狠的欺负,什么泔水猪,垃圾猪的名词是层出不穷。四川猪链球菌是不是如此感染呢?!还有不良业者以瘦肉精之类的做为点心调剂。人在面临死刑前,尽可能还有顿好饭。猪儿们就可怜,冷水把肚儿灌个溜圆。这地球上要狠要坏恐怕还得是人那!

但牲畜们在国外的待遇都提高了。因种族不同,“红番鬼佬”多喜肉食,对这畜牧业格外重视,饲养手法虽不同,也是各有千秋。现阶段牛肉市场代表的就是美国和澳洲,欧洲自有了英国疯牛的贡献后元气大伤如今还没有恢复。然美澳的牛肉也是有区别的,美国用自产的麦秸,玉米等谷物喂养,油水多。其肉质较肥,颜色较白些。澳洲则是纯粹天然的青草绿水喂养,其肉质较瘦,颜色也暗红些。味道上,各有所好,但俺就觉得澳洲的牛儿好吃。然而美国是食品加工出品大国,级别,部位分类详细,方便购买。澳洲则是奇货可居,要买就是一头牛不分割,这就让进口商叫苦不迭。但两者的牛肉都比较鲜嫩,想是肉用的牛儿生长期短和耕牛不同吧。

但美国自出了一起疯牛病例后,牛肉出口大幅影响。主要市场的日本就拒绝了美国牛肉,日本有名的大众食品就是牛肉饭,米饭上盖几片儿煮好的牛肉和几片洋葱。因为便宜实惠快捷在日本大有人气。有名的连锁店吉野家等更是长期使用美国牛,量大价廉,颇受好评。然而牛肉因禁运的影响,吉野家近来大幅亏损。

想来也是活该,吉野的经营思路一直比较保守,最早只卖牛肉饭,不像其竞争对手松屋那样,花色颇多。且店内不摆放购物卷,让不会日语的人手足无策。还有,对吉野这个名字没有好感,俺当时吃的时候不是想着牛肉饭,而是邓世昌的致远舰。nnd一定要干掉你这个吉野,想着就狠狠地扒了几口饭。

而另外的饮食店松屋等就不同,店内外都有购物卷看着图片就可以选择自己喜欢的饭菜和价格。且美国牛肉禁运后,松屋从山东进口了中国牛,不说还不知道,感觉味道有点儿像美国牛。

是开个玩笑。吉野家好像在北京,上海也有了分店,且对国人来说价格不菲,近十元吧。但这种店在日本也是百姓店,希望国内不要把它的档次看得太高。俺要是预算十元宁愿来碗红油抄手,羊肉泡馍,阳春面,牛肉面什么的。炸酱面包子等也不错,但听说肉馅都不好有些怕怕得。

日本还有一种价格昂贵的牛,叫和牛。都是精心育种,高级饲料喂养的,大多是提供给高级料理店专用,普通人家是经常吃不起的。喂养的饲料大多是进口的小麦,是含有麦粒未蜕皮的那种,鲜嫩可口,使牛儿胃口大开。且饲养场大多在气候宜人的山区,牛儿喝的是高山雪水,矿泉水,地下水等等,偶尔也给喂喂苹果,喝点儿啤酒什么的,但也仅仅是偶尔,毕竟是有成本的。这类牛的肉质非同一般,红红瘦肉中点缀着白白的雪花斑点的脂肪,吃起来特别松软可口。

但这样的喂养方式也颇受非议,非洲乃至世界每年因粮食营养不足饿死的老弱妇孺何止百十万。很多国家负债几辈子都换不清,还有打内战的,穷得实在没钱买不起粮食。而相对的日本却低价买来大量人类食用的小麦喂了牛。操作过程中似乎一切合乎国际法,可在道义上呢……。然世界公理的基准似乎不是道德而是荷包的深度。

说了牛儿就该谈谈羊羊了,这可是俺的大好之物,羊肉对女性来说有美容养颜之功效,对男性更有滋补身体之奇效。您要是不信,狠狠心吃上三个月的话绝对有感觉。也就明白了早先蒙古人,阿拉伯人为何如此好战,就是羊儿吃多了,有劲没地儿使。

俺尝过的肥羊里内蒙羊算不错。新疆的绵羊肉烧烤更是一绝,撒上孜然,烤囊,夹几片儿爽口嫩嫩的新疆洋葱。如再有美酒,明月,佳人相伴,世间行乐不过如此,夫复何求亦!

再说外国羊儿,颇受好评得恐是新西兰肥羊了。然红番英夷及其直系,料理品位不高乃是世界公认的。做法简单粗糙,不忍祥叙,且较少用孜然就吃不出那种特殊的香味。倒是多用黑胡椒入味,不然如何下咽?可夷之地不产黑胡椒,只好又去东南亚等地掠夺,可见羊儿的确激发了人们的食欲及征服欲。

新西兰还有一绝就是不得不提的---中华猕猴桃。此物的原产地在中国,分布于陕西,河南等中部地区。两千年前就有食用的。可在20世纪初,被英夷偷了种子,拿去殖民地新西兰培育。想那些流放的犯人们正是口里能淡出个鸟来,尝了这酸酸甜甜的尤物,自是不肯放过。时过境迁精心培育,俨然已成为世界头号猕猴桃出口大户,为新西兰赚取了大量外汇。此水果营养极为丰富且口味宜人故价格昂贵。在欧美,日本等地要卖到一美元一个。

如此等也可以不提,然不能忍受的是英夷后人“篡改历史”。大多数不知道猕猴桃来源于中国,还给改了个不伦不类的名字叫什么kiwi果(几维果),如今英文名学术商界等皆用此名,着实可恨。太无视吾中华猕猴桃的存在了。

然不破不立,中国现已快速,大量的在发展猕猴桃种植,陕西的周至县更是猕猴桃之乡,且价格适中口碑皆好。如再能解决些技术等的问题。假以时日,以新西兰桃子祖爷爷的身份投入国际竞争,威力定非同小可。别忘了,这玩儿不是高技术产品造不出就是没辙。中新两国的猕猴桃都吃过,味道是差不多得。唯一不同的是价格,一美元一个和一美元一斤。

小新咱起驴看唱本--,要打价格战看谁笑到最后,呵呵……谁要是有心就好好琢磨琢磨,这差价多高,利润多大呀。俺要是小新桃子的农场主就要开始想法儿转产了,养些肥羊才是正经么!

接着说人不能胡吃海喝的,俺就曾亲眼目睹过一出动物对人报复的悲喜剧,早先入川在重庆时兜里没几个钱。和客家老哥阿清一起吃几毛钱的小面,旁边的小桌下放着一脸盆的鱼鳅(川人的叫法,胖胖短短的似北方人叫的泥鳅)。是吃火锅的有名配菜,一般讲究的是提前清水浸泡,吃时宰杀去掉内脏等。

那天来得是谈业务的几个男男女女,坐在雅座,品着火锅,杯盘儿交错,大块儿朵颐。俺等只能吃着小面充饥,看在眼里,气在心头。那时俺们也算是愤青吧,心里还是阴暗些得有些仇富心理得。

可没想到那帮子人酒色正酣吃的入巷,嫌普通菜蔬不过瘾,叫小二将鱼鳅来。老板娘面有难色,“客官此物尚未宰杀,如何使得”?众生答曰“无妨,将来活物抛入锅内即可”。

俺听在耳里,想着有热闹看,就戳了戳阿清。见小二将脸盆里的水倒掉,有十几条鱼鳅呢。但估摸着老板娘也少见次阵势,动作有些生硬,将这十数条生灵一股脑儿的倒入红油麻辣火锅中。

但闻鱼鳅吱吱声惨叫不断,虽入汤即死。可也有几个义鳅(义士呼)临死不区,最后关头作了垂死一搏,即拼命的在滚汤里奋勇一跳,奇迹出现了。只听的耳旁爹妈等鬼哭狼嚎之声不断。时正值夏天,但见几个猛男薄薄短袖的前胸领口等处溅及红油滚汤,痛得是前仰后合。一靓女更是左目紧闭汗泪如雨而下,苦不堪言……。想那四川红油的威名远近四海皆知,众生吃到此处想必别有一番滋味在心头。

果然在鳅类的汗青里,此实属义鳅也!

鉴于如此,俺以后吃火锅时鱼鳅免谈。还有个不可告人的秘密,这厮筋肉极少,且多碎骨颇为不便是也。哪有肥羊来的爽。不过四川的麻辣鱼鳅倒是个不错的零嘴儿,携川妹看戏听歌时调剂搭配一下着实是高。美眉们定是辣在嘴里,甜在心头。有心人望习之用之,定会有所领悟。但想这人民群众的素质在不断提高,仅仅几包鱼鳅焉能打发聪明的mm,就要发扬改革精神“胆子再大一些,步子再快一些”唉……俺当时没好好学政治,没领悟革命先辈的教导在实战中的意义,就吃了亏。

接着再说鳝鱼,鱼鳅等,此种类亦有不少。国内随着养殖业的普及,鳝鱼已进入寻常百姓家。可这市场杀鳝工艺不知有否提高,见了木板钉丁活剥时,脑海里顿浮现出满清十大酷刑,避之犹恐不及也。国内的鳝鱼又细又长,棍打不着,若一刀剁头身体仍自不屈不说,此物亦滑溜刁蛮,一时把捏不住,不小心剁了手指如何是好?哎,两难全亦……

日本人也吃鳗鱼,叫うなぎ汉字即鰻,繁体是也。可都是个个又粗又大的,类似十几岁孩子的手腕子那么粗。因日本野生的鳗鱼无法大面积供应市场,大多只好从中国进口。好像以前有个叫粤金曼的上市公司就从事此贸易的。

日本的吃法儿是,烤鳗鱼或鳗鱼饭。即把鳗鱼去皮分段,整片串在木签上烤制即可,配套的还有精心挑制的调味料,随着关东,关西制作手法的不同,也各有区别。但味道都不错,软软绵绵的,也没有小刺。好的价格都不低,普通人家也不是天天可以吃的。

而且一般人家里不会买生鲜活的,因为自己烤制太麻烦了。更别说宰杀鳗鱼了,主妇是不会干的,男的更干不了。原因呢用某政客的话说,日本已被美国阉割了。就可以解释,如此还有什么勇气呢?当然料理店的厨子为了生活也只能动手,因为鳗鱼个大,用手比较好抓住,然后就是一棒子击头打昏打死再说。整个过程不让顾客看见,让颇为期待的俺大为失望。

最后说这中国饮食实在是博大精深,但真要大到有脚的除桌子不吃,会跑的除汽车不啃,会飞的除飞机不打呢,恐怕就是可怕了……萨斯,禽流感,猪链球菌等等已经是大自然的警告。食品卫生急需重视,饮食文化也需要区别良萎。如愈演愈烈,不仅国民生活艰辛,谈菌色变,风声鹤唳。在世界各地华人如被视为异类,受特殊关照的话,又能怪谁呢?中国的土地不仅是中国人自己的,也是世界的。

关键词(Tags): #食文化
家园 天上飞的,地上走的。国人的嘴吃得太狠了。好文!
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家园 【原创】说说猕猴桃为啥成了几维果

话说1950年,有个红脖子杨基国自认老大,纠集了16国联军,从后来的宇宙第一上国某港口登陆,恶狠狠杀奔鸭绿江而来,结果迎头撞上了雄赳赳气昂昂的中华好儿女,被一顿胖揍打回了汉江。这一口恶气生生给憋回了肚子里,上面打不出嗝下面通不了气,老大别提多郁闷了。

彼时南太平洋有一鸟国,最著名的动物和国家象征动物都是鸟(不是最多的羊,哈),为了意思意思,也派了一个营还是几个连的土克西,来到战场。这举动颇得红脖子的赞赏,也因此大开方便之门,对鸟国说,阿鸟啊,你那里的特产啥的俺这里市场大大的有!(估计是在倭国住长了,连鬼子话都学了去),鸟国人一听大喜,立刻将本国的盗版猕猴桃奉上。

这红脖子一尝之下十分喜爱,连连称赞。于是鸟国人大量输出猕猴桃给红脖子老大。话说鸟国人本来是约翰牛南部土地主或老农民出身,(不是邻居袋鼠国的罪犯和狱卒后代)害羞嘴笨也没啥学问,当年从中国拿这东西的时候,也不知道这玩艺到底叫啥。恰好老大吃的正高兴,就顺嘴问鸟国人这玩艺有名字否?

鸟国人虽然没学问可也并不笨,本来本地鸟人是称此物为Chinese-fruit的,但是知道此时老大听不得任何叫Chinese的东西在自己家里摆摊卖货。于是眼珠一转,说到此树是我栽,此果是我卖,要问此物名,就从Kiwi来。于是就成了Kiwi-fruit。

虽然有点搞笑,但是确实是这样改名字的。新西兰的电视曾经有专门的节目讲这个。

家园 好文哪~~补花
家园 日本牛

日本那个雪花肥牛的牛好像也是鲁西黄牛培育的,原来也是中国户口吧。据说它们要听音乐做按摩的。

家园 haha

原来如此啊

家园 中国人天天吃牛羊肉是不是还有一大好处,

不用笑话别人身上味道重鸟!

家园 君子远庖厨

齐宣王问曰:“齐桓、晋文之事可得闻乎?”

孟子对曰:“仲尼之徒无道桓、文之事者,是以后世无传焉。臣未之闻也。无以,则王乎?”

曰:“德何如,则可以王矣?”

曰:“保民而王,莫之能御也。”

曰:“若寡人者,可以保民乎哉?”

曰:“可。”

曰:“何由知吾可也?”

曰:“臣闻之胡龁曰,王坐于堂上,有牵牛而过堂下者,王见之,曰:‘牛何之?’对曰:‘将以衅钟。’王曰:‘舍之!吾不忍其觳觫,若无罪而就死地。’对曰:‘然则废衅钟与?’曰:‘何可废也?以羊易之!’不识有诸?”

曰:“有之。”

曰:“是心足以王矣。百姓皆以王为爱也,臣固知王之不忍也。”

王曰:“然。诚有百姓者。齐国虽褊小,吾何爱一牛?即不忍其觳觫,若无罪而就死地,故以羊易之也。”

曰:“王无异于百姓之以王为爱也。以小易大,彼恶知之?王若隐其无罪而就死地,则牛羊何择焉?”

王笑曰:“是诚何心哉?我非爱其财。而易之以羊也,宜乎百姓之谓我爱也。”

曰:“无伤也,是乃仁术也,见牛未见羊也。君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”

清水兄不忍见国内杀黄鳝的杀法,岂不知杀牛杀羊杀猪杀鸡杀鸭也是一般。杀猪尚且一刀入心。杀牛杀羊可就有刺心与割脖子两种(老兄说到的蒙古人和为了宰羊的方式还和被征服的穆斯林起过冲突。)杀飞禽一般都是割脖子。

凡被割了脖子的动物一时不得便死,浑身痉挛颤抖,伸腿瞪眼,短颈处呼呼呻吟有声,此情此景比之杀黄鳝也并不多让。不过君子远庖厨,老兄享受牛排羊肉串之余并看不到这类惨景而已。

我有一老外朋友特嗜肉食。携子来中国旅游,偶见路人杀鸡,两人顿时食不下咽,立地成佛,自称从此不吃肉类,成为素食主义者也。

故君子远庖厨,以其不见杀也。老兄见黄鳝而悯,而称牛羊美味,是见黄鳝而不见牛羊也。

家园 上次见一gif图,有个外国人无敌,拿把电锯直接把猪头锯下

来,猪身体就在那抽,确实挺恐怖的。

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