主题：馄饨，还是饺子？ -- 燕人
家族大，很多出外做官行商，也不知是哪位祖辈传下来的美食做法。打肉泥很累的啊，我们做的馅要大点。
还有，做月饼要一颗颗剥莲心做莲蓉、剥鸭蛋黄，手也是痛的。想吃到不一般的好东西就得付出代价，热爱美食这块可能有家族遗传。
想吃偏硬带焦嘎嘎的可以不发酵或半发酵用细渣玉米面，想更软就多些面粉加鸡蛋白糖，发酵后稍微加一点点小苏打粉（酵母粉的十分之一 、二）。
还有白菜、韭菜馅的。
咱们北方的馄饨应该就是纯肉馅饺子馅。
当然，这是我了解的风俗之下，南方馄饨、云吞我是后来才见到的。尤其是各种漂亮薄皮。
曾经我一度认为馄饨只有纯肉馅的。
还有鱼肉不是切的 要慢慢刮下来敲成蓉，反而敲虾更简单。
老饭骨有一期煮饺子，候大师说煮饺子是水开后转小火，维持微沸状态煮五六分钟即可:
那就胡扯一下，不保真。
作为面肉馅的水煮食品，饺子的地位应该没有争议南北东西饺子都差不多就那样，所以饺子是原型机的地位应该可以确立。
0饺子原型机
代号JZ
地域：全球
下面来重点谈谈地域与衍生型号的关系
地方衍生型号
1西南地区
代号 JZ_CS （抄手）
2江浙沪地区
代号 JZ_HT （馄饨）
3闽南地区
代号 JZ_BS （扁食）
4广澳地区
代号 JZ_YT （云吞）
等一系列待补继续
下面讲讲能量效率与地域环境
昼夜温差大空气干燥与潮湿是形成各系列型号的重要指标。
同等规格饺子与各系列衍生机型号相比
1极限地区
饺子的皮大肉多能量大所以持久力（抗饿提供能量多）是大于衍生型号的，这样原型机饺子的作战范围就适合高海拔干旱昼夜温差大的极寒地区如东北 陕甘 新疆 西藏，实战中吃一碗饺子顶半天，你喝两碗衍生饺子还没半饱，长久提供可持续战斗力，在上述地区（待补充）尤为重要，形成原型机根据地。
2潮湿沿海高湿气地区
能量大就会带来一系列的系统反应俗称拉了，这时候需要补充的就是多水多餐，能量偏小适合人体消化，各地衍生型号同比就比饺子更有战斗力，饺子吃的憨饱高湿高热地区一拉，全没了，所以要保障在这种环境下人体运转的效率皮薄肉少多餐是型号就是绝佳选择，实战中川与广尤为突出就是湿气大。
3平原综合性地区
这类就很好说了 都有部署 需要什么上什么 根据气候转换机型部署。
4海外地区
综上根据气候衍生的型号做以下推断
在加拿大与美国北部和墨西哥地区
适合饺子原型机作战（极寒与极燥）
在东西海岸与雨林地区
适合饺子衍生型号机作战
代号（？？？？？）项目
当然饺子原型机和开发饺子衍生型号美国人是很难区别的，其中根据各地域能耗开发的新版本衍生型号从效率上来讲是优于原型机的。
补充 至于各类肉馅就是发动机可以根据需要上不同类型的肉馅，各类辅料搭配是武器挂载系统也是自由搭配根据实战调节。
1999年有个动画片叫恶搞之家，那个时候美国人已经发现了饺子的重要战略价值。下图左2主角饺子
发财的路我已经指出来了就靠你们了哈哈哈哈哈。
让别人没得说吧😄。
上海小馄饨是喝汤的。馄饨是薄面片，用竹挑子那么轻轻一挑，抹点肉馅就行。大学的时候校门口晚间就有馄饨摊子。
早年给电视剧“红楼梦”做顾问的邓云乡教授曾撰文回顾京沪馄饨汤的不同，说上海的馄饨汤简单，酱油，葱花，味精和猪油，得了😄。也很可口。如老北京的馄饨摊用一只老母鸡熬汤做馄饨底汤的做法，他在上海没有见到过。
南方，讲究吃汤，皮很薄，馅很少，基本是下水滚一滚就熟，碗里的数量也少，算是个小吃；越往北，越注重馅，皮也随之越来越厚，图的就是耐煮便于馅熟，是当主食吃的。
醋，一定要在铁锅里开火滚一滚，然后再拌汁。
打肉燕是高超的技术，里面有很多很多的物理学知识，文盲是不懂的，也是没法理解的。
我是会的，因为是福建的本地特产，而且会打肉燕的，说出去，都是练家子，让人很害怕的，比如永辉超市的老板。
你以为菜市场里面不被人欺负，很容易吗？
拿个草席卷，会打肉燕的人，木槌打击下，最外层的蒲草是好的，但是一打开，里面都会被震碎，永辉的老板，当年就是这一手漏出来，抢了屏山菜市场的摊位，才有现在几十亿的身价。
三坊七巷里面，作打燕皮表演的，都是不会打的，这种技术，估计整个福州也就剩几十个人还会了。
会相信旅游区忽悠傻子的解说，也只有真傻子了。
为什么肉燕必须用还没凉，带着热气的肉打。。。
现在检疫等等，其实根本没法吃到真的教旨主义的肉燕的。