主题：馄饨，还是饺子？ -- 燕人

通常爱吃饺子的对馄饨没有问题，我周围一些南方的朋友包括贱内明确表示馄饨高于饺子。

东北的馄饨有特别好吃的么？我记忆中就是面皮包裹一丁点肉末，加榨菜紫菜汤，通常是早饭,仅比白粥好吃一点而已。

小馄饨肉馅，大馄饨是菜肉的，通常是荠菜。个人更喜欢大馄饨

普兄知道云吞有几多叫法么？云吞，馄饨，抄手，扁吃，扁肉……。肉有几种肉？猪狗牛羊鱼虾蟹……。我家边上菜市场云吞档就有十多种馅料品种。

云吞的灵魂是汤，胡椒和醋则是灵魂的升华。南方人喜云吞，是云吞比饺子精致。相对云吞皮薄馅大肉滑汤鲜，饺子傻大笨粗寡，着实落于下风。

除开小麦粉，其他粉包馅也有很多的。米粉玉米粉红薯粉，同样也是煎蒸氽。

建国门建国门建国门？

类似一个肉丸，然后连汤带面吃绝对是幸福的。

你后面两张图里的饺子太难看了。

这个是蛋饺，蛋皮，肉馅或虾馅。

这是奶油水晶饺

这是水晶虾饺

这是粉角，先蒸好米皮卷炒好的馅料很软弹。

这是卷粉，一样先蒸皮后卷馅就很爽口。

这是肠粉，馅料与米皮一同蒸熟就很滑嫩。

这是炸油角，一般节日里先上供桌再上餐桌。

譬如我上海出身，可能记事起就叫大馄饨、小馄饨，潜意识里觉得它们是同一类东西，都是馄饨。

后来才知道饺子，虽然上海的菜肉大馄饨明显更接近饺子，而不是小馄饨，但是习惯思维改不过来。

另，上海有鲜肉汤圆，味道极好，类似于小笼包，而且没有皮薄漏汤的尴尬。但是有人，譬如俺家许多女性亲属，看到鲜肉汤圆就厌恶，类似于豆浆甜咸之争。

我小时候，小吃店里馄饨水饺都按两算，而且好像是只算面皮，上海大馄饨，和饺子都是一两四个，还有生煎锅贴也是。小笼包一两六个，那是技术不高的，南翔小笼一两八个，也就是皮薄。

小馄饨那就是一两一碗，十到十二个，确实不能当饭吃，早饭都不够。

所谓夯货就是猪八戒那种，讲究量，没那么精细。

譬如我到店里叫一碗小馄饨，店家说卖完了，大馄饨要不要？那我也就将就。区别不大，好吃就行。

我曾经沿着长江吃馄饨，镇江扬州一带，馄饨汤里家酱油，到了安徽一带，馄饨无馅，对，就是面皮。可能那时候经济发展不好。九江的馄饨也没啥特别，可能店家看我是外地人，也就不说清汤什么的。到了四川，抄手可比（小）馄饨大些，差不多半个水饺。

都好吃，好吃就行，没馅也不要紧，我照样一大碗吃得痛快。坚决鄙视大盘少菜的法餐，一生黑。

我见过的长江以南女子，个个都偏爱馄饨，而不是水饺。可能馄饨比较考究，连汤里都是蛋皮紫菜虾皮，有江南富贵气象。水饺那就粗了，所以部队里都是包饺子，没听过包馄饨的。

赞这个饺子汤里有面粉，喝了不浪费。角度新奇。

纯肉的那个是小馄饨。

老实说，如果包的个大，纯肉不大好吃，不添点菜容易吃腻。

煮了捞起来再吃的还有汤圆，上海肉汤圆，强烈推荐，很好吃。

肉燕皮是用猪里脊切成片后，边撒淀粉，边用木槌敲出来的薄片。

同类著名的名食还有温州的敲鱼和陕西乾州的鸡面。这些以前谈过。

如果是肉泥和淀粉，那就失去肉燕皮的结构性和口感啊，工程师同学。

皮薄， 皮厚，还有面皮的颜色。

湖广地区面食中喜欢加碱水，所以馄饨皮色都是黄的。😁