主题：【原创】两条技术路线加工出的柿饼 -- 住在乡下

修鞋的地方在一个农贸市场内，把鞋送去后逛了逛市场，看见有农户自己晾的柿饼，和印象里的差不多，但和超市买的很不一样，问了问才知道柿饼加工有两种技术路线。

超市里的，好看的，口感软一些的是采摘后去皮的，用男人帮和驾校的风格就叫 剥（bao）皮的。一般是在室内用热气烘制，样子好看也贵一些。

农户自制的是不去皮的，果皮含有丹宁酸，氧化后颜色变深，表皮也隔绝空气，更耐储存，口味就硬一些，而且农户都是用外形不太好看的制成柿饼，所以美学上就差一点，但个人感觉还喜欢农家的。

我有一个02年的陈年柿饼，听讲解后，仔细观察发现是不去皮的，应该是农家自己做的，想想当时的周边人，大体分析出是谁给我的。

图一是，去皮和不去皮的成品照。

图二是02年的柿饼的比较照。

我原以为柿子品种不一样

鲁迅有文说他们家乡农妇想像皇帝过日子，左手一个柿饼，右手一个柿饼，说明他那个时候柿饼还是稀罕的美味。

现在市场上有名的柿饼产地有广西恭城，陕西富平，还有山西自然上霜的老柿饼。

柿饼也分圆柿饼，吊柿饼，你图里尖头的就是吊柿饼，吊挂起来晒制的。

广西的柿饼晒的不太干，霜很薄，讲究流心的糖芯。

陕西富平有成规模的柿饼产业，央视农业频道介绍过。

山西的柿饼其实就是我小时候吃过的北方出的柿饼，晒的干一些，糯软的芯和广西柿饼不一样，是那种黑红砂糖似的芯，外面厚厚的白霜，有的我怀疑是滚的一层面粉。

现在不去皮的应该不多了，家里自己做也去皮，晒的差不多能按扁时再用削下的皮盖住晒，就能上霜了。

不确定是不是这样写，根据我们当地发音规律，大概翻译过来相当于普通话的 “软”枣。据说柿子是嫁接在这种树上才长出柿子的。很小时候在农村吃过，是山西的山区传来的，我们当地（黄淮海大平原）没有种的。这种“软”枣吃着和柿饼口感很像，黑色，黏、韧，略甘。我都不确定是果实直接摘下就这个样子，还是跟柿饼一样需要制作的。柿子要比它甜的多，可能是在缺乏糖的地方把它嫁接成柿子的原因。这东西估计产量不高，我长大以后基本见不到了。其实小时候也是到农村才吃得到，城市里也没有。那会感觉城乡有不同的商业物流体系，和农村小伙伴有很多可以交换的。

如果我没记错的话。中间有核，形状似乎是微缩橘瓣那种好几片，和红枣只有一个核明显不同。

还造成减重。价格带来的好处？

绍兴农妇视为珍品是肯定的。

以前山东河北的柿饼很有名的。山西的柿饼未听说过。陕西的柿饼因为临潼的火晶柿子也有名气。

之前只是去亲戚家吃到过，不知道哪里买的。那时候农村很多货郎走街串巷，是用粮食换水果、肉、日用品的。

倒是挺甜的。不过也不算好吃。

一般带皮的都是薄皮的杮子，个头较少，而且晒时肉也已经变软，本身那个皮也远没厚皮的涩。

削皮的基本都是厚皮的品种，而且还黄或刚转红，杮子肉还比较硬时，就摘下来晒。

或者这么说吧，正经晒杮饼都是去皮的。乡下河友说带皮的好吃，可能跟开晒时的果熟程度，可能跟杮的品种，可能跟个人品味有关。一般认为皮不好吃，且硬。

可以吃。纤维质有助胃肠蠕动。

广东产柿子么？我知道广西是有的。个头大卖相好过北方的。但有涩感的比例较大。可能是因为如你所说，未成熟就干燥。柿子不完全成熟的话，会发涩。秋天买鲜柿子回家，可以放很久。也是一个去涩的过程。我吃过一次亏，再也不会买广西柿饼了。