主题：【原创】两条技术路线加工出的柿饼 -- 住在乡下
家园 【原创】两条技术路线加工出的柿饼 修鞋的地方在一个农贸市场内，把鞋送去后逛了逛市场，看见有农户自己晾的柿饼，和印象里的差不多，但和超市买的很不一样，问了问才知道柿饼加工有两种技术路线。
超市里的，好看的，口感软一些的是采摘后去皮的，用男人帮和驾校的风格就叫 剥（bao）皮的。一般是在室内用热气烘制，样子好看也贵一些。
农户自制的是不去皮的，果皮含有丹宁酸，氧化后颜色变深，表皮也隔绝空气，更耐储存，口味就硬一些，而且农户都是用外形不太好看的制成柿饼，所以美学上就差一点，但个人感觉还喜欢农家的。
我有一个02年的陈年柿饼，听讲解后，仔细观察发现是不去皮的，应该是农家自己做的，想想当时的周边人，大体分析出是谁给我的。
图一是，去皮和不去皮的成品照。
图二是02年的柿饼的比较照。
通宝推：网海,桥上,普鲁托,家园 陕西彬县的柿饼特别好吃 嚼起来像橡皮糖，很甜很糯。以前冬天大学放寒假坐长途车回家路过彬县，总要捎带一些给家里，每次从路边摆摊的农户手里买。
另外彬县产的枣木擀面杖和捣蒜窩也很有名。20多年前我出国的时候带的擀面杖，用到现在越用越越有光泽。
元宝推荐：住在乡下, 通宝推：自由呼吸F0,家园 去皮增加了一道工序 还造成减重。价格带来的好处？
家园 品种不同的 一般带皮的都是薄皮的杮子，个头较少，而且晒时肉也已经变软，本身那个皮也远没厚皮的涩。
削皮的基本都是厚皮的品种，而且还黄或刚转红，杮子肉还比较硬时，就摘下来晒。
或者这么说吧，正经晒杮饼都是去皮的。乡下河友说带皮的好吃，可能跟开晒时的果熟程度，可能跟杮的品种，可能跟个人品味有关。一般认为皮不好吃，且硬。
通宝推：住在乡下,- 复 品种不同的
家园 我吃柿子不吐皮 可以吃。纤维质有助胃肠蠕动。
广东产柿子么？我知道广西是有的。个头大卖相好过北方的。但有涩感的比例较大。可能是因为如你所说，未成熟就干燥。柿子不完全成熟的话，会发涩。秋天买鲜柿子回家，可以放很久。也是一个去涩的过程。我吃过一次亏，再也不会买广西柿饼了。
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家园 小心鞣酸蛋白（来鞣皮革），柿子、茶叶、葡萄、山楂苦涩味重的 鞣酸食品不要空腹食用，宜去皮，少量，不经常食用。最好饭后半小时到1小时后再饮茶。
西红柿和葡萄 柿子的那层蜡质薄皮对肠胃也不好。
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家园 柿子涩的话要催熟处理一下 以前买回来要放米缸里啦，袋子里放苹果啦，喷点白酒啦，现在卖的一般都处理过了，放开水里滚一下，更高级的用紫外线灯照几秒钟，这个最快而且省时省力。
我们那把催熟去涩叫揽（音：不知字是哪个）一下，农贸市场上有卖的时候问一声“揽没揽”，（专门卖水果的摊不用问肯定揽过的），我们那产硬柿子，甜度高吃口好，咬起来没有纤维感，不磕不碰可以放个把礼拜，每年10月份到徐州去玩的买些尝尝不错。
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家园 杮子这个东西，两广多的是。 你自己没选好，怪广西人？
要不找 @懒厨 同志，粤东杮饼也是顶好的。珠三角较少晒杮饼，因为少，基本都鲜吃了。