主题：【原创】在芬兰出长差的日子 -- 脑袋
问题在于，西方世界对中国文化的不认同。中餐馆再怎么搭卖也没用。我看多伦多的晚间生意很好的中餐馆也是以中国人为主的。象在芬兰这样的非移民国家，中国人又很少的地方，不如就好好地搞中式快餐的连锁。注重选址，多开几家连锁分店，一样也可以扩大生意。
除了你说的那几点，最主要的还是要做到以下几点：
第一，餐馆老板要先做个市场调查。看看当地主要客源分哪几类（例如游客占多少，本地人占多少），各类人口的收入如何，消费水平如何（主要看在外面吃饭的次数和花多少钱），口味如何，对中餐的印象如何，等等。另外还要看看自己的竞争对手有那些，市场是不是饱和了。
第二，完成市场调查后，老板要根据调查对自己的餐馆能力做个综合评估，然后根据评估结果做个市场定位。例如市场调查发现本地人占百分之八十，游客只有百分之二十，那么定位就是主要做本地人生意，所以餐馆必须适应本地人的要求。
第三，不要想着从高端一直做到低端。做生意的时候，最忌讳的其实就是贪心不足蛇吞象。如果想从高端一直做到低端也不是不可以，但如果有那实力也就不用开餐馆了。而你文章里说的几个餐馆最明显的问题就是吃了低端又想做高端。自助餐属于低端。吃自助餐的客源与吃高端优雅环境的客源交集一般较小。而做了自助餐就等于把自己的档次降低了，人家高端客户怎么还会来吃呢？
所以要么就做高大上，这需要很大的前期投资，包括改变客源的对中餐的文化印象等等。要么就做低端快餐，走大众路线。想两全齐美，往往哪个也做不好。
当然，中间路线也不是没有，这还是需要看客源分布。举个例子来说，美国以前快餐业巨头 麦当劳、KFC 等等一直都是走实惠路线。但从十来年前开始，市场开始变化： 一是大家在长期媒体洗脑下觉得这些快餐店都是垃圾食品不健康。二是当初的客源都进入中年以后，有了一定积蓄，处于讲实惠又要讲健康的阶段。三是年轻客源处于要情调但又没太多钱的阶段。于是针对这个市场状况，美国快餐业开始发展出例如 Chipotle， Panera Bread 这类“高级装修”，提供“健康”食品的快餐店。价格稍贵，但远低于吃情调的高级餐厅。
其实中餐馆也完全可以这样搞。
确实环境和服务比一般餐馆上档次。
但在国外可能本地化更为重要一些吧？
得接地气。
我看好那个想娶洋妞的厨师小伙。
第一，装修符合鬼子对中国的想象；
第二，饭菜按着鬼子的口味改了；
第三，还是想象的缘故，鬼子晚上也吃好多广东早茶才吃的东西，认为那些就是正宗的中国菜。
观念要改变是很难的。
不过我觉得脑袋兄那里中餐晚上不热闹的主要原因还是中国人不多。我和鬼子聊过天，他们进餐馆也看里面人多不多，认为不多的通常不会太好吃，而且有相当一部分人相信把菜单贴到门窗上的餐馆不是好餐馆。
我以前被鬼子热情洋溢的邀请到他们小镇上最棒的中餐馆吃饭，晚上进去一看，坐满了白皮鬼子，熟练的拿着筷子，吃着“改良”过的美式广东菜，还是挺搞笑的。
说句不好听的，洋鬼子没吃过什么好东西。所以，别整那么多，就那么几道菜，爱吃不吃。
这样的好处是点菜的时候不费脑子。
一进门，来个正常顾客：老板来个宫保鸡丁套餐，对，宫保鸡丁、土豆丝、白油豆腐、粉皮鸡蛋搭配两碗米饭，配菜就选辣椒炒肉，不要回锅肉，也不要小炒肉。饮料就上西瓜汁，不要苹果汁，不要番茄汁，不要橙汁。
一会儿来个吃肉狂魔，老板我要给力套餐，就是那个四喜丸子+大骨头+排骨+肉夹馍+大饼卷肉，配菜就要生菜包培根，主食一碗红烧牛肉面，饮料给我豪饮装的普洱茶，要高碎。
再一会儿来了个胃口小的。老板给我个超简版，今天没带钱。青椒土豆丝+油麦菜+两个馒头。
就那么十五六样，就跟西餐一样，主菜副菜饮料主食分开，限定组合，自己选去。
加拿大的老外喜欢的中餐馆，就是晚上都是满座的那种，也是装修，干净程度，口味都当地化得厉害的餐馆。广东菜当地化比较容易，因为口味本来就比较淡。
因为晚上客人少，准备自助就太浪费了。
他们的装修已经非常中国化了。顶灯是宫廷式灯笼。柱子甚至有盘龙。由于有比较严格的卫生检查制度，餐馆，厨房的卫生情况非常好。我估计是他们自己没把中餐的本地化做好。他们装饰的中国化符号，菜单上的菜名和格式还是让老外觉得是个神秘没有理解的迷雾之地。自助餐由于不需要点菜，这种障碍就没有了。
反倒是日本餐档次都在中档区。其实日本那个最拉风的寿司，从菜品来说，太低档了，完全是长期贫穷落后生活中产生的快餐型东西，但就是对老外胃口。 我觉得会不会是中餐太复杂，那么多菜名，试图给你摆一桌子，不是老外的饮食习惯。老外就是面前一盘子，自己吃自己盘中东西。
中餐本地化的大方向该是不是试图摆满一桌子，而是试图摆满一个盘子。
饮食的实质还是吃,好吃的东西不管它是什么饮食文化出来的都会受欢迎,况且欧洲人比中国人相对对外来食物更容易接受,如果没人吃最大的问题是不好吃.
弄的这些装饰一看就是没啥文化的人搞出来的,这餐馆的大厨是国内那个馆子出来的?有师承吗?他做的东西放国内能达到上流水平吗?如果答案都是否,那这馆子本来就是蒙老外的,蒙着了算运气蒙不着算正常