主题：人艰偏要拆之意式咖啡的真实与谬误 -- forger
8的后半部分已经补完了，
对于国产“高档机”评价相当于下面这辆“宝马”
下面这样的国内的咖啡小妹估计没人会，国外的话，连锁店基本上也肯定不会的。
去要一个拿铁，等他做完，不要，强调，她没有把蒸汽管里面的冷凝水放掉，就直接打奶泡了，这种冷凝水和管道内重金属接触，对身体很不好滴，另外也冲淡了牛奶的味道，是绝对不能接受的。
算了，不要拿铁了，来个espresso吧，然后，等他做完，还是强调，不要了，为啥，因为刚才做完拿铁，没把冲煮头里面的水放掉，就直接来作咖啡了，冲煮头里面的残水，是混合了上个espresso的渣滓，高温加热了很久，满是不好的味道的水。用这样的水冲的咖啡肯定不好喝的。拒绝，泼他脸上，摔杯子……
如果人家态度好，或者小妹比较漂亮，可以让她再作一个。
如果她直接放水再直接做，继续拒绝，因为冲煮头里的水，如果是刚放出来的，是太热的，和锅炉里面温度一样，要等两到三分钟，让这干净水凉一点再泡咖啡，否则，咖啡因出来的太快了，还是不好滴……
那怎么办？你陪我聊5分钟天，等这水凉点再来咯。。。。
全局最优解无法精确得到的时候，大师凭借经验获得的局部最优解。
看看现在的后现代艺术、行为艺术啥的，都是什么玩意。
原理就是蒸汽管和pitcher的壁成一个角度，然后冲出来会有漩涡，把大泡都吸到底下，就没有泡了，磕一下什么的咖啡师，都是江南七怪这种二五子手老师教出来的。
不要看youtube上面那几个卖摩卡壶或者咖啡粉的台巴子拍的视频，那种人，不说什么了，他说什么是他的事，你信不信是你的事情。看看找找乐可以，学着作就2了。
台湾人，也一样有忽悠，一样有啥都不懂还出来吹牛B的。
法压壶，是用来打奶泡，而不是用来泡咖啡的！！！，而打奶泡非常简单，上下打就是了，唯一的难度，在于热奶到合适的温度，这个容易，买个探针式温度计就可以了，我喜欢60度左右的，但不代表温度更高就不行。
微波炉热就行，然后把热好的奶倒进奶泡杯，或者叫做法压壶里面，上下打，奶泡就出来了，非常简单，打不明白，不是牛奶太差，就是智商在负200以下，也没必要说了。
奶泡杯：
光有奶泡，还是做不好卡布其诺的，要浇花，需要咖啡一则够浓，二则，也有咖啡的crema。
用有气矿泉水，用细磨的，油性高的豆子，再配合火力调节，就可以做到。
如果在加拿大，用lavazza中间那个crema gusto就不错，比较酸涩而不那么苦，最边上红包的一股比较特殊的味道。
有气矿泉水的图片如下，加拿大任何一个metro，IGA，shoppers里面都能找到
淘宝上应该都可以搜到，价钱嘛，B格这么高的事情，当然要本钱，喝起来就知道值回票价了。
用摩卡壶烧咖啡，耳朵很重要，一开始用大火烧，听到壶里咕噜响的时候，开始减小火力，等到咖啡开始冒出深黑的液体的时候（一定是开着盖子的），火力要减的更小，这样，就能看到出来的液体充满了泡沫，而且要流的很慢，一定控制是沿着中间柱子慢慢流，不能那样喷的，这就是咖啡的crema,留好了，回头就能浇花了。
等到泡沫发白，就可以停止了，不要等到最后扑哧扑哧的冒热气，冒出来的那种味道不好。
有气矿泉水，水中溶解了大量二氧化碳，随着温度升高，二氧化碳会释放出来，而随着气体释出，压力增大，水温还不是很高的时候，就开始慢慢往上升，去浸润咖啡了，然后，水温上升连续的把从温到热的水挤上去，咖啡的味道不会带有咖啡因的焦苦。
而这个过程，普通水是做不到的，所以两者烧出来的咖啡味道天差地别。这真不是装13，是口味确实不同。
等到壶里发出咕噜声，这个时候，壶底的水接近沸腾，这时候会有强对流，热水上升，冷水下降，所以会有声音发出，这个时候，壶下面气体中已经有大量水蒸气了，而下面接近沸腾的热水被挤入咖啡粉饼，和原先比较低温就进入粉饼的水混合，这时候，前面温水中溶解的二氧化碳会因为被热水加温而释出，这样，就在咖啡粉饼中形成了小气泡，这个很关键，一样，普通的水烧就米有了。（水蒸气也能出沫，但没法维持，二氧化碳的小沫才好维持。）
所以，从口味到卖相，有气矿泉水是最必须的。而另外两个条件是豆子的油性和研磨细度。
绝对不要拿刀片式磨豆机，因为要有好的crema，需要油性好和磨得细，如果刀片式来磨，得到的是类似花生酱一样粘乎乎的东西，粉都成团，不行，宁可手磨慢一点。
还有一个问题，就是要不要tamper，我的感觉压过更好，但不能太重，以做完之后，粉饼是一整个饼，可以整体倒出来一个相棋子最好。最好用弧面的tamper，这张图应该可以看出弧形的感觉吧。
压过可以稍微多装一点，咖啡更浓，但压得太重，水上来的慢，（吸水咖啡粉会膨胀）而且会顶筛孔，对壶不好。基本上是加满粉杯，敲几下，粉体积缩小，再加到满，然后用tamper压下去半厘米。
如果全部如上面说的，烧出来的效果应该类似这个
倒啤酒的基本技能之一。
摩卡壶我买了Bialetti Moka Express，就是forger图里的那个。有各种大小，我买的是3-cup size的，觉得自己家里用用够大了。amazon连接：
磨子我买了Hario Ceramic Coffee Mill Skerton：
奶泡杯：家里看到什么有盖子的杯子用什么，使劲摇，哈哈。
温度计：有个做牛排用的food thermometer
水：矿泉水加club soda machine。我没forger那么小资，呵呵，买不起Pellgrino，自家club soda machine充的二氧化碳挺好。
另外多说一句，forger再三强调要有气的水，我的对比组实验证明他是对的。不加气的水做出来比加气的苦涩的多。
temper：手边有啥用啥，瓶子底，杯子底，etc 。。。。。
咖啡豆：我们家喝咖啡很少，偶尔周末来一点，不是咖啡豆要新鲜么，就随便在whole foods买了点零装的什么organic esspresso啥的。
好了，写完list，还有问题要问forger：
你的照片里烧出来是有点红色的咖啡色，而且完全不透明，这就是crema吗？我烧出来还是黑黑，而且有点透光度，没有creme这种感觉。你觉得怎样改进？
你说“要有好的crema，需要油性好和磨得细”，请问到底有多细，能否贴张照片？谢谢。
摩卡壶我买了Bialetti Moka Express，就是forger图里的那个。有各种大小，我买的是3-cup size的，觉得自己家里用用够大了。amazon连接：
磨子我买了Hario Ceramic Coffee Mill Skerton：
奶泡杯：家里看到什么有盖子的杯子用什么，使劲摇，哈哈。
温度计：有个做牛排用的food thermometer
水：矿泉水加club soda machine。我没forger那么小资，呵呵，买不起Pellgrino，自家club soda machine充的二氧化碳挺好。
另外多说一句，forger再三强调要有气的水，我的对比组实验证明他是对的。不加气的水做出来比加气的苦涩的多。
temper：手边有啥用啥，瓶子底，杯子底，etc 。。。。。
咖啡豆：我们家喝咖啡很少，偶尔周末来一点，不是咖啡豆要新鲜么，就随便在whole foods买了点零装的什么organic esspresso啥的。
好了，写完list，还有问题要问forger：
你的照片里烧出来是有点红色的咖啡色，而且完全不透明，这就是crema吗？我烧出来还是黑黑，而且有点透光度，没有creme这种感觉。你觉得怎样改进？
你说“要有好的crema，需要油性好和磨得细”，请问到底有多细，能否贴张照片？谢谢。
这个正是江南七怪级的老板教的
我一直怀疑丫的故意冲这么多大奶泡出来时想省奶
......
如果成功了，就按照那个标准磨。如果失败了，说明是火候问题....
就是里面压力大，水还没有热就出来了，结果咖啡都是凉的。这是哪个环节出问题了？
谢谢
有1百多刀的也20多刀的，20多刀的好评如潮，100多刀的评价很少，为什么？有什么区别？
小壶都便宜，大的贵一些，铝的便宜一些，不锈钢的贵一点。
用带气的水就是要让它在较低温度(85度C以上，95度C以下)下
通过咖啡。这样出来的咖啡味道好，不苦。forger多次提到，如果
为了节约咖啡用量，把水温提到95度C也可以，但是这样味道就
差了。上海有个咖啡连锁店，名字就叫85度C。如果是带气水煮
出的咖啡，恐怕牛奶要热的，这样才能让加了奶的咖啡不会太凉。