主题：人艰偏要拆之意式咖啡的真实与谬误 -- forger

不要看youtube上面那几个卖摩卡壶或者咖啡粉的台巴子拍的视频，那种人，不说什么了，他说什么是他的事，你信不信是你的事情。看看找找乐可以，学着作就2了。

台湾人，也一样有忽悠，一样有啥都不懂还出来吹牛B的。

法压壶，是用来打奶泡，而不是用来泡咖啡的！！！，而打奶泡非常简单，上下打就是了，唯一的难度，在于热奶到合适的温度，这个容易，买个探针式温度计就可以了，我喜欢60度左右的，但不代表温度更高就不行。

微波炉热就行，然后把热好的奶倒进奶泡杯，或者叫做法压壶里面，上下打，奶泡就出来了，非常简单，打不明白，不是牛奶太差，就是智商在负200以下，也没必要说了。

奶泡杯：

光有奶泡，还是做不好卡布其诺的，要浇花，需要咖啡一则够浓，二则，也有咖啡的crema。

用有气矿泉水，用细磨的，油性高的豆子，再配合火力调节，就可以做到。

如果在加拿大，用lavazza中间那个crema gusto就不错，比较酸涩而不那么苦，最边上红包的一股比较特殊的味道。

有气矿泉水的图片如下，加拿大任何一个metro，IGA，shoppers里面都能找到

淘宝上应该都可以搜到，价钱嘛，B格这么高的事情，当然要本钱，喝起来就知道值回票价了。

用摩卡壶烧咖啡，耳朵很重要，一开始用大火烧，听到壶里咕噜响的时候，开始减小火力，等到咖啡开始冒出深黑的液体的时候（一定是开着盖子的），火力要减的更小，这样，就能看到出来的液体充满了泡沫，而且要流的很慢，一定控制是沿着中间柱子慢慢流，不能那样喷的，这就是咖啡的crema,留好了，回头就能浇花了。

等到泡沫发白，就可以停止了，不要等到最后扑哧扑哧的冒热气，冒出来的那种味道不好。

有气矿泉水，水中溶解了大量二氧化碳，随着温度升高，二氧化碳会释放出来，而随着气体释出，压力增大，水温还不是很高的时候，就开始慢慢往上升，去浸润咖啡了，然后，水温上升连续的把从温到热的水挤上去，咖啡的味道不会带有咖啡因的焦苦。

而这个过程，普通水是做不到的，所以两者烧出来的咖啡味道天差地别。这真不是装13，是口味确实不同。

等到壶里发出咕噜声，这个时候，壶底的水接近沸腾，这时候会有强对流，热水上升，冷水下降，所以会有声音发出，这个时候，壶下面气体中已经有大量水蒸气了，而下面接近沸腾的热水被挤入咖啡粉饼，和原先比较低温就进入粉饼的水混合，这时候，前面温水中溶解的二氧化碳会因为被热水加温而释出，这样，就在咖啡粉饼中形成了小气泡，这个很关键，一样，普通的水烧就米有了。（水蒸气也能出沫，但没法维持，二氧化碳的小沫才好维持。）

所以，从口味到卖相，有气矿泉水是最必须的。而另外两个条件是豆子的油性和研磨细度。

绝对不要拿刀片式磨豆机，因为要有好的crema，需要油性好和磨得细，如果刀片式来磨，得到的是类似花生酱一样粘乎乎的东西，粉都成团，不行，宁可手磨慢一点。

还有一个问题，就是要不要tamper，我的感觉压过更好，但不能太重，以做完之后，粉饼是一整个饼，可以整体倒出来一个相棋子最好。最好用弧面的tamper，这张图应该可以看出弧形的感觉吧。

压过可以稍微多装一点，咖啡更浓，但压得太重，水上来的慢，（吸水咖啡粉会膨胀）而且会顶筛孔，对壶不好。基本上是加满粉杯，敲几下，粉体积缩小，再加到满，然后用tamper压下去半厘米。

如果全部如上面说的，烧出来的效果应该类似这个