主题：【原创】庆丰包子铺真的在换LOGO -- 潮起潮落

煮肉的程序跟回锅肉类似，就是肉煮好以后要过冰水浸，这样好切成薄片。蒜泥白肉的肉要切薄点才美味~

四川的蒜泥白肉一个是肉的火候，一个是刀工，一个就是调料了，蒜泥就不说了，煮肉的时候要加花椒去腥（尤其是当用国外的猪肉的时候，德国猪肉不放血），红油辣子熬的时候最好加点香叶，最好再洒点花椒末或者花椒油，至于葱花，从卫生角度考虑，可加可不加了……（此外，我老家的口味，麻辣中还喜欢加一点点芥末）

今天突然想到你说的那个味道重的好像不是小葱，而是洋葱苗，那个味道是辛辣，有劲。我们家每年秋天和初冬有出售。但是那个贵，

怪不得...叫夜月还空山呢...

俺和你不一样...吃到好菜后...觉得信心饱满能够克服一切困难...直到肚子又饿了...再去找好菜找信心...

同时给朋友电话叫他们马上过来...不过这时他们都吃过饭了或正在吃饭...

刀一定要好用不能凑合...

俺是炖好肉以后晾着...稍干变硬...再切薄片...厚薄不匀...口腔节奏不好...咬合一会儿轻一会儿重...乱...和品茶一样要静品...

蒜泥白肉一定会用花椒...那是川菜的精彩所在...清溪椒难以见到呀...汉源椒到处都是...你说的香叶是肉桂？炖肉要放的...

我对辣子有看法...一辣压千味...这蒜泥白肉要和这辣一起品...只能是填肚子第一了...

细微的味道是你去找的...粗放的味道是强加于你的...

现在用带皮五花肉做白肉...感觉不好...把高度降低了...肉皮与肥瘦不一个质量...感觉乱...口腔里也太忙...

姜葱芥末醋花椒等这些作料调料都是好东西...

老父亲离不了这些...心血管啥的都通畅...俺感到这些东西的主要作用就是独特的香气在体内的穿透力极强...驱赶邪气...

有位老师吹笛子...不经意闻到他口腔里吐出的铁观音的味道...俺居然感到舒畅...

当然了...人都是俗物...再吃这些好东西还是俗物...

唉 不说了

对本人而言辣椒倒并不妨碍品出其他味道，蒜泥白肉辣椒多少还是要有点的，视乎个人喜好加多加少而已。不过我觉得辣椒一定要有香味的那种，光是辣那就不好了，那是湖南人的吃法（可能这个说法也不对，该是湖南省外的湖南菜，据说当地的湘菜还是挺香的，不知为啥）

蒜泥白肉传统上是用二刀肉或者五花肉的吧，感觉用二刀肉的时候多一些。

香叶不是肉桂，是月桂叶子，此外红油用灯笼椒会更香一些。湖南陕西的辣子让人觉得燥，不够香，大概就是这方面的差异吧。

其实我的刀钝首先倒还不是没有磨刀石，而是我不太磨，一为安全计，二为练刀法，哈哈

小时候家里磨出半锅辣椒酱...俺能一口一勺...

俺也是有区别的...

聚会时菜是转到你眼前...就捡一筷...不分辣啥的...大家再说着话...没时间品...只能极短暂的接受这些美味了...到最后肚子满满的开始涨了...啥味都是极难受的...这时挺后悔的...全完了...赶快回家喝茶...到这时喝茶变成了美事...嘿嘿...有时想...必须把肚子填的乱七八糟...才能把茶变成享受...有点变态了...

在单独吃饭时选择就挑剔了...跑再远也要满足此时口味的需求...极少选择辣的东西...有时桌上摆着一小碟油过小辣椒...别人吃得挺香...俺只是看看...就放过去了...不想让自己太激动...越来越清淡...这和年龄有关吧...

肉桂叶和月桂叶可能是一种东西...浅灰绿色的叶子...烧肉用的...

选啥肉现在不会那么严格...各家饭店菜的名字一样...材料口味大相径庭...只是吃客各自的喜好罢了...有的东西是坚持不变才是好的...有的是不断变化才是好的...总之都是好的...展示的是过去和现在...

刀快...切在菜身上...刷刷刷...嗖嗖嗖...那种感受无与伦比...能找回在现实中失去的自信...

刀钝...它不听你的节奏...真的容易伤手...还是磨磨吧...

因为动作托泥带水，反而不安全。

磨快的刀动作整齐一致，更安全。

不是我说的，是名厨gordon ramsey说的 ：）

上海的生煎的确太油腻,但小笼俺很喜欢.

总体上说,至少十几年前街边小店卖的包子上海的比北京的好吃

此外，以前我家附近一家清真馆子的牛肉包子不错，满满的全是牛肉，可惜现在不可能有这种食物了，就算有，也不知道里面包的什么