主题：扬州狮子头和烫干丝 -- 燕人
嗛茶，七十年代时就是喝水，嗛茶叶茶，那才是茶。那时节，家里平时没人喝茶的，要有人客才准备几两茶叶，一点点遥远的回忆。
说来好笑，我曾经以为“鱼香肉丝”是苏州菜。而有一个四川的朋友，他一度很惊讶于上海人居然也吃“青椒炒肉丝”，吼吼。而关于鱼香肉丝的另一个话题是，某川菜大师在电视上告诉我们，“标准”的鱼香肉丝，需汪出一指的明油，罪过啊罪过。
看菜谱，常出现的一句话就是“用葱姜蒜爆香”。我是在做菜若干年后才知道那个“葱”说的是大葱。可怜我用小葱一爆就是好多年。这也怨不得我，因为那时候的我基本没见过大葱。
关于干丝啊。。。我也说不出个啥来了。其实我大吃干丝也就是最近这两三年的事情。每年过年回家，宴客或者被宴，席面上常见这道菜。而在以前，我大盐城地区鲜见这道菜。说到底也还是感谢党和国家的富民政策，导致餐饮业全国范围内爆发性增长，才有了这些年大小菜系的交流与融合。
可惜的是，大煮干丝里必然要见到的火腿丝，在我大盐城地区基本被“火腿肠丝”替代了。我甚至能吃出来这是双汇王中王、那是雨润盐方等等。吼吼。
喝茶吗？相当于喝点什么吗？
放了茶叶的叫“茶叶茶”。
招待客人很少用白开水，一般会加点糖，好一些的加蜂蜜。
突然想起英语也有这样的语境，约人出去喝一杯“Would you like a cup of coffee?" 说yes之后，也可以喝茶（tea）的。
我吃过的狮子头是大众菜，小饭店、大食堂里都有的卖。就是一般的搅肉，肥瘦比例吗，要看大师傅的良心了。但是，一定要加面粉，讲究的加一点藕粉，增加粘合力。食堂里的狮子头面粉加多了会引发学潮的。
做法和楼主说的差别在于不是清炖，而是油炸加红烧。搓成一个大肉丸子以后先下油锅，等炸到表面金黄，起了一层硬壳后，肥肉收缩，瘦肉突出，自然就有了凹凸感。然后放到大锅里加酱油八角等调料煮。火候也没有太大要求，因为已经炸熟了，只要煮到入味就可以了。吃的时候，就是盘子底下铺一层煮青菜，上面放一颗狮子头，就是一个菜了。
你那不是狮子头，是正宗如假包换的“肉丸子”
须子敬上
开始我也不习惯，后来才慢慢领会。茶应该是热饮的意思，不单单指热水。
改革开放以来我国的各项事业都有爆炸式发展。餐饮业也是如此。这是资本主义的伟大力量。
我国的烹饪传统起自农业社会的格局和资源。这种传统与资本主义的原则是不匹配的。
在资本社会里，利润最大化是唯一的最高原则。因此当传统价值观和做法影响了餐饮业利润的时候，传统就会被无情地抛弃。
就扬州狮子头来说，按照传统做法所提供的利润，何如大众方式？
哪家饭店不自称自家的做法是正宗？
消费者在其中也起到微妙的作用。但是普通消费者受到社会的压力，不应该收指责。
可以说的很多。先到这里吧。
我是山东临沂人，老一辈（我爷爷辈）人确实管喝水叫喝茶。但是随着老人渐渐逝去现在已经很少有人这样说了。
喝茶是指喝水，真正的茶是说茶叶茶
苏北好像包括南京地区也这么说，按照我一个家在苏北的朋友跟我学的方言，说出来是“挫叶挫”
在扬州吃的确实都是原汤白烧
不过我们都管它叫面丸子，比馒头好吃点，但是馒头涂了豆腐乳的话，就＂双兔傍地走＂了。