主题：扬州狮子头和烫干丝 -- 燕人

昨晚回家，用“扬州狮子头的做法”在Google上检索了一下。结果出来一大堆都是号称“正宗”、“最正宗”的做法。粗粗地看一下，除了“用肥瘦相间的碎肉作出肉丸子”这一点是共通的以外，其他的就是千差万别了。有说用绞肉的，有说用刀剁碎的，还有说瘦肉要绞碎，肥肉要切丁的。还有特别强调搅拌时一定要保持同一方向的。加热方法也是个说个话，有燕兄说的用文火慢炖，也有我说的油炸加红烧，还有用蒸的，最奇葩的是要煎的。到底谁是“正宗”？让我想起了从“王麻子菜刀”到“最最老王麻子菜刀”的进化过程。

“雪菜肉丝面”这道江浙地区的大众食品不知燕兄有无研究。我的概念是乳白色的汤加细面条，上面用切碎的雪里蕻炒肉丝作浇头。那年我在大连的饭店里要了一个。端上来的是整根的咸菜和筷子粗细的“肉丝”在汤里沉浮，这倒也罢了，北方民风粗犷，可以理解。可是那个汤居然是酱色的。当时心里念了一句“How dear you!”。

这也符合我国当前的社会现状：没有一个被大家认可的，值得信赖的公信力。小到一道菜的做法，大到法院的判决。

看来关于狮子头的争论已经没有必要再继续下去了。不过还是要感谢燕兄，让我知道了除了油炸红烧，狮子头还有另外的做法。

还是那句话“我的常识未必是别人的常识”！

期待燕兄的新作。

对了，还有干丝的问题，请presario2200 兄继续。