主题：扬州狮子头和烫干丝 -- 燕人

地主阶级和资本家还是有区别的。地主阶级是相对有闲的。利润不是他们的生活目的。

这不是进行道德判断。只是说，资本主义代替封建地主不仅是一个历史现实，而且总体而言是一种社会进步。但是资本主义本身的缺陷也很明显。

当代中国饮食行业的现状是资本主义在中国发展的一个后果。

正面的后果是餐饮市场的规模急剧扩张了，政府税收增加，人民群众得到了服务。所以相对从前，有更多人吃到了各种各样的狮子头和干丝。

负面的后果如无视行规，背弃传统，利润至上，目光短浅等等，比如传统扬州狮子头和干丝菜肴被忽视，餐饮业滥用传统名菜的招牌却名不副实。这都导致餐饮业不能做到长期的健康发展。

对此我们也当然不应该做道德判断。资本主义的本质就是以最小成本追求最大利润。合法经营就是好资本家。

只有对我国的文化传统有所了解的企业家才能真正继承和发扬我国的烹饪传统。从资本主义原则出发，对市场进行细分，完全可以在当今餐饮业市场上找到商机，而且会更为持久。

我惋惜地是，还没有看到这样的。

以前有个叫沈宏非的文人比较能写，后来据说开了餐馆，也不知道成果怎样。