主题：【原创】干煸四季豆 -- 盈盈

上周过得非常忙碌，没什么时间去买菜，周日上午吃了一个星期外食的老公突然要求说要吃干煸四季豆，这道菜是他最喜欢的中菜之一。

懒得出门的我就跟他说：“如果妈妈种的四季豆结得够多的话就给你做一次！”

可能因为最近雨水足，院子里的四季豆居然收了一大盆。午餐桌上就有了这道美味的干煸四季豆啦！

有自家院子产的蔬菜吃真幸福！

材料：

500-600 克 四季豆 （French Bean)

200-300 克 肉末 （我用了火鸡肉末）

20 根 辣椒干 （洗净剪半，怕辣可以把种籽去掉）

1/2 tsp 花椒

1 包 碎米芽菜

调味：

酱油适量

把四季豆洗净去丝，掰成 2-3 寸长。热上 1/2 杯油，倒入四季豆变成表皮起皱。捞出沥干油备用。

锅里留下1大匙油，先把花椒加入中火爆香，取出花椒丢弃。然后加入辣椒干，煸香，取出备用。

把肉末加入锅里炒散，喜欢的话，可以洒点料酒去腥。等肉末炒熟，表面有点焦香的时候，加入碎米芽菜翻匀，加入辣椒干，翻匀。最后加入四季豆翻匀，加点酱油调味。就可以出锅。

百吃不厌的干煸四季豆！

英文版，For English,Click --》Stir Fry French Bean The Sichuan Style

不过由于相比于四季豆，我更喜欢吃豇豆，因此更爱干煸豇豆。

中秋节快到了，看到这句话一下就引起了我的思乡之情，“碎米芽菜”是我家乡的特产。记得小时候每到做芽菜的青菜成熟的季节，家家户户都会做芽菜，每家的门口或者院坝里都会看到晾晒着芽菜的架子。现在我家里依然会做，去年过年回家用芽菜做的芽菜肉片汤可好吃了，离家在外可不止一次梦到芽菜。

用宜宾芽菜（碎米芽菜是宜宾芽菜最出名的一个品牌）做的扣肉可比梅菜扣肉好吃多了，以至于川南有种说法，不用宜宾芽菜做的扣肉不是正宗的扣肉。另外，宜宾的传统美食“宜宾燃面”也离不开宜宾芽菜，宜宾地方名小吃江安红桥“猪儿粑”也离不开宜宾芽菜。

总见到有卖芽菜的，不知道怎么吃，这回知道了，以后也做做干煸四季豆试试。还有没有别的菜可以用芽菜的。扣肉对我来讲太难做了。你讲的其他几种小吃我都没吃过，更没法做了。

我以前想，既然是干煸，应该不用多少油吧。

基本等同于猪肉和牛肉有什么区别。

芽菜是将芥菜（四川叫青菜）去叶，选脆嫩的茎部划成筷子般粗细，晒干水分以后，加盐、红糖和香料密封腌制而成。

我估计你看到的都是小袋包装的碎米芽菜，那是把芽菜清洗切碎后的产物。原始状态的芽菜因为腌制时失去了水分，是细长的一根，以前都是一小捆一小捆的卖，买回来要用大量的水清洗掉腌制过程中混入的泥沙。现在不知道菜市场里还有没有这样的芽菜卖了。网上实在是找不到图片，各个百科网站里基本都是豆芽菜冒名顶替的。

四川的芽菜干煸四季豆是没有肉的，基本就是芽菜四季豆加点花椒调味，盈盈的做法应该是对肉食爱好者的改良版吧。芽菜还可以用来做鸡米芽菜，把鸡胸或者鸡腿头切成小丁（以炒出来米粒大小为宜），青椒也切成细丁，和碎芽菜一起炒，极下饭。

另外芽菜炒猪绞肉是四川人吃面时常用的浇头，基本上家家都会储存一些在冰箱里备用，也可用来炒饭。

对，我看到的都是跟榨菜一样真空包装好的，下次买来试试。

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在家的时候吃挂面一般都会用芽菜和肉末炒点肉臊放到面里吃，特香

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