主题：【原创】干煸四季豆 -- 盈盈

基本等同于猪肉和牛肉有什么区别。

芽菜是将芥菜（四川叫青菜）去叶，选脆嫩的茎部划成筷子般粗细，晒干水分以后，加盐、红糖和香料密封腌制而成。

我估计你看到的都是小袋包装的碎米芽菜，那是把芽菜清洗切碎后的产物。原始状态的芽菜因为腌制时失去了水分，是细长的一根，以前都是一小捆一小捆的卖，买回来要用大量的水清洗掉腌制过程中混入的泥沙。现在不知道菜市场里还有没有这样的芽菜卖了。网上实在是找不到图片，各个百科网站里基本都是豆芽菜冒名顶替的。

四川的芽菜干煸四季豆是没有肉的，基本就是芽菜四季豆加点花椒调味，盈盈的做法应该是对肉食爱好者的改良版吧。芽菜还可以用来做鸡米芽菜，把鸡胸或者鸡腿头切成小丁（以炒出来米粒大小为宜），青椒也切成细丁，和碎芽菜一起炒，极下饭。

另外芽菜炒猪绞肉是四川人吃面时常用的浇头，基本上家家都会储存一些在冰箱里备用，也可用来炒饭。