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主题:【原创】:桂皮煮蚕豆 -- 老光

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家园 多谢您的回复,以前煮蚕豆,

以前煮蚕豆,连皮煮的时候总是觉得汤有点黑黑的,好像卖像不好的样子。那么,煮的时候是不是要把蚕豆撕开一个口子?这样味道好进去?

家园 不必!放盐煮,味道自然会进去的!用桂皮煮汤汁是有点黑……
家园 不要剥皮吗,我是剥了皮再煮的

家园 新鲜蚕豆极容易煮熟,如果是剥掉皮再落锅一煮,很容易煮……

成一锅糊的。如果是用蚕豆米(打卦米)打汤,图它口感好,既粉又甜软,那是需要剥掉外面的皮。如若是煮蚕豆,又要保持蚕豆的完整形状,则没必要掉了皮去煮!

家园 看着做法就可以下酒啊...

顺便问老光一个关于泡姜的问题,以前在朋友那里讨到一些醋泡姜芽,酸甜可口的要命..后来朋友出国啦超市里买到的姜芽总不是那个味道。

现在鲜姜上市,又想起它来,求老光给个做法呀..

家园 泡姜最好选择当年生长的子姜!为么得要选用子姜呢?……

因为是当年出产的新鲜生姜,稚嫩,虽带着点姜味道,却又不太辣,也没有筋筋渣渣,嚼起来口感特好。常言道:生姜还是老的辣!做泡姜不用老姜,也就是这因素在内。

你去市场买回当年生长的子姜,先刮掉生姜表面的那层粗皮,然后,把个头大的,用刀切成小块子,再撒上盐巴腌渍起来,腌渍上两天,等到把生姜内里的水分逼出来后,再用嘴巴尝尝咸淡,如果是太咸,又得要把多余的盐分再用清水泡发出来,随后, 用个盆子装盛起,搁太阳光下晒上两天,再拌上白糖使劲地一搓揉,便放进坛子闷上。要不,在撒盐的时候,看着份量酌。接下来,把生姜装进酸水坛里头,就成,如果是没有现成的酸水坛,则要另行制作。先烧上一锅开水,然后,撒上适当的盐进去,等到水冷却后,先放些容易发酸的食物进去,比如,刀豆,晒蔫后的豆角之类,这东西搁放进去,要不得几天,坛坛内的水便开始发酸,这会儿,你再忙着制作生姜,按上面所说的做法,把生姜放入就成,再掺上些白糖,闷上十天半月,便有了酸甜味。

按照上面的说法制作后,也有直接用酱油泡发的。用酱油泡发的生姜,叫作子油姜。

家园 是好吃!
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