主题：【原创】： 锅 巴 粥 -- 老光
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跟圈圈的柿油门比较起来要慢一点，不过还好，起码不受轮子的网页的骚扰了。
另，用这个好像不会串ID，至少到目前还没有发现串ID 。
而且以前用柿油门的时候，信箱里面有些消息没有显示出来。
用那个软件的话跟以前没有被墙的时候唯一的区别就是速度稍微慢一点。
哦，不，忆往昔土灶锅巴香
老光一来，色香味俱全啊
俺小时候用过土灶，因为俺年纪最小，最合适的任务就是往灶里添材了，土话叫“把火”。一般是先煮米，六七成熟起锅沥米汤，然后炒菜，最后蒸饭。一般在边沿浇上一圈米汤，用的一般就是灶膛的余火，基本不用再把火了，把灶膛的余火用火钳尽量摊开即可。这个灶膛内比起关小的燃气灶的温度分布应该相对平均得多，你关再小，它只可能集中在锅底。还有个问题就是，锅巴又香又脆的秘密还是在于火候，火势先大，脆，然后变小，香。虽然我没试过燃气灶做锅巴，我想即使做得出来，也不大好吃，估计很有嚼劲，牙齿不好的大概就不用试了。当然，如果勉强做出来的话，就如某河友所说，要用油盐了，不过如此一来，就没有锅巴天然的脆香了。至于我妈还在边沿做气水粑就不细说了（调好面糊，蒸饭的时候放在锅沿，饭焖熟了，面粑也熟啦，也很香的。）
说到土灶的种类，一般是双锅，小锅做饭炒菜，大锅烧水，同时进行，节能环保，建议地广人稀能源消耗巨大的美帝广而用之，气候变化几无忧也哈哈。然后还有灶膛有无铁筛之分。比如我家的有鉄筛，我外婆家就没有。有鉄筛呢，利于控制火候，掏灶灰方便；没鉄筛呢，余火大。记得我外婆有一祖传的煲汤秘籍，就是较小的瓦罐，做完晚饭，把瓦罐置入灶膛，多留点底火，尽量裹住瓦罐。早上起来，直接喝汤。比碳炉隔夜熬的汤，香味更加浓郁。估计现在的什么电汤锅都没法比。
关于老光说的“土灶比燃气灶还好用”，这个我也有经验。——呵呵，没办法，这个老光老是勾起俺美好的童年记忆。俺这里有种土特产，叫“豆糍”，照我看，用家用的燃气灶就估计没法弄。先用黄豆绿豆晚稻米糯米等研磨成浆，然后准备一两个大点的河蚌壳，还要准备很多“灶把”（即挽成团的柴火，高温易燃，一般是晒的干干的稻麦秸秆和大豆杆芝麻杆花生藤之类，一般就是在绿豆黄豆收获的季节做。）。然后关键工序开始：先把锅烧热，用萝卜或者菜帮均匀刮锅就，这样就不会粘锅了。我一个灶把进去，母亲马上就用蚌壳舀出一蚌壳米豆浆，迅速在锅里趁热均匀摊平，等熟了又迅速揭出锅，在竹筲箕的背面摊凉。然后我接着把火，母亲接着摊，配合默契，当然上十岁的孩子，难怪有手忙脚乱的时候。我的火候跟不上母亲的节奏，这糍粑就摊不好，偶尔会惹母亲嗔怪。所以，我回忆的结果是，现代化的家用燃气灶估计没法摊糍粑。这新鲜的糍粑，用大蒜加油炒，好吃的不得了。一般，忙活完都很晚了，我经常吃的撑得睡不着觉，大半夜还躺在竹床上看月亮数星星。吃不完的晒干慢慢吃，一般早上煮者吃，加点南瓜白菜什么的，也很香。近年来，吃过据说也是土法制作的豆糍，超市里也有袋装的干豆糍，但都没法和当年母亲做的比。
不经意又写了这么多，就当做是怀念母亲大人了。
花一个，暂时还不能宝推
清溪照影 提到的 豆糍 就是我上次跟您提到的 豆ji
您点我（大水）的“家园” 然后查看 “用圈圈的柿油门软件的河友请进” 这个帖子 。这都不行的话就Q我了，呵呵！
没看太明白，这“豆糍”听上去就颇像煎饼果子或春饼的做法，都是舀一勺面糊用大火摊成薄饼，揭起来出锅啊，土灶在这里有什么特别之处？我倒是觉得像这种需要频繁调整火力的工作，电气灶有明显的优势啊
没看太明白，这“豆糍”听上去就颇像煎饼果子的做法，都是舀一勺面糊用大火快速摊成薄饼，然后揭起来出锅，土灶在这里有什么特别之处吗？其实像这种需要频繁调整火力的工作，我感觉电气灶有明显的优势啊。我不是抬杠，只是因为我从小到大只见过天然气灶和电气灶，所以很好奇。
10岁那年回老屋，每天早上被亲戚拉去喝汤！
就是简单的猪肉炖粉条，那个香啊！
柴火灶最大的特点：
锅是厚厚的铸铁，传热均匀，热含量高。
你就不能把这铸铁锅放到煤气/电气灶上面？
你以为美国的中餐馆的大师傅们炒菜的大锅不是铸铁锅？
前两年我还专门买了一个铸铁锅，一直到今年早些时候才又换回到不粘锅。因为还是不粘锅方便一些。
我也是一直解不透：为么得只有这铸铁锅儿才煮得出锅巴来呢？那些锅，比如，钢精锅儿，铝锅儿，还有那高压锅……，都就煮不出锅巴来呢？听你这么一讲，似乎是这么回事儿！
铸铁锅儿，厚重，传热均匀，持续保持热量不变，稳定，那些锅办不到。便是用这铁锅儿炒出来的小菜，那味道也是没得说，就三字：好极了！！！
超市买的铸铁锅吧，美国没有集贸市场吧，这锅要俺们集贸市场买的才行。
还有，你的铸铁锅不够大吧，跟你的不粘锅一般大吧，这肯定不行，不够土，不购大。
美国大师傅用大锅做不出来，因为他不是中国大师傅。
你要记得以前的铁锅的样子的话，比现在精工制作的铸铁锅要厚多了，并且，锅底还有特别厚实的一小块，我估计是以前工艺不好，才需要做成这样，但也达到了热容量大，传热均匀的效果。
做菜还需要好原料的，非良种、农家肥、新鲜，美国大师傅一样也靠不上不是。