主题：【原创】： 锅 巴 粥 -- 老光
回复，如今你打这一帮腔，俺也就觉得理直气壮了哟！
我说的夸张，是指这一段“随时随地，喊大就大，喊小就小。”，是说火力大小的调节速度比不上煤气灶。即使你能把柴火马上熄灭，还有炉膛的热容量在那里。
如果说火力大小（最大），柴火灶肯定比家用煤气灶火力大。
所以我那帖子还有一句：“比煤炉来得快是肯定的。”。如果说火力大小，柴火灶比同样大小的煤炉要小，但柴火灶煤炉调节速度要快。
隔一个大铁锅，柴火烧的味道如果到饭菜里面去？这味道断断不会穿过铁壁到饭菜里面去吧。
熏烤肉的时候木材的香味容易解决。主要熏烤的热源如果是用电的可以用程控或者简单一点就用定温器加定时器，香味可以单独用一个很小电炉，上面放上喜欢的木材、木屑，这个只是单纯的提供熏烤的烟的。这样，既有了传统的木材熏烤的香味，而肉又不会那么脏。肉没有熏烤得焦糊，这样致癌物也少一些。
在中国的城市里面，如上次老南京所说，传统的熏烤方法肯定行不通了，那么大的烟，邻居都可能报火警了。但是我说的这种电烤加小烟熏的办法，还是可行的。
你说煤气炉烧不出来那个效果是指出锅巴吗？你是焖米饭还是蒸米饭啊？蒸米饭的话自然没有锅巴，焖米饭的话不管啥炉子应该都很容易出锅巴啊。
具体做法就是用一口不锈钢锅，放米放水，中火（我的炉子是1到10，我一般就放到5）烧到水沸腾，看到锅里开始咕嘟咕嘟地冒泡了（一般做两个人的饭，这一步大约要10分钟），就把火关到最小，焖10到15分钟左右至熟。用饭勺把饭翻匀翻松，底下的锅巴不要动，离火静置一会儿就可以吃了。
另外说明几点：
1，米水体积比1:1.5左右，这个和米的种类，新旧程度都有关，自己开始要摸索一下。
2，水烧开以后关小火，这一步相当于老光说的退火。还有的传统做法是水开以后，给锅底垫一块厚厚的生铁，把温度降下来焖。这种大概是因为没有掌握老光那么厉害的“喊大就大，喊小就小”的技巧吧。
2，整个煮饭的过程中，我喜欢每5分钟用饭勺翻一下，这样受热均匀，不容易结很厚的锅巴。你要是想吃很多锅巴，可以省略这一步。
3，锅巴的多少和米的种类有关，粘性比较大的米出锅巴多，比如risotto的米或者日本米。泰国米和Basmati好像就没什么锅巴。
4，这样焖出来的饭，粒粒晶莹，米香扑鼻，糯而不粘，绝对比一般电饭煲作出的饭好吃很多。其实我也是因为离开日本以后，买不到好的电饭煲，实在难以忍受这里的破电饭煲做出来的米饭，才开始用这个办法做的。嘻嘻，所有来我家的人都会感叹我的米饭好吃。
5，米饭是否好吃和米的关系很大，最好的米是日本新米，不过那个日本以外不大可能买到。大多数海外的日本米其实质量都不好，还不如买St. Andrea，是意大利Risotto米的一种，虽比日本新米还有很大差距，不过也算不错了，性价比很高。在国内的话，应该也能买到很好的米，我妈说别人曾送过的某极品东北米和日本米的味道是有一拼的，江南一些优质早稻的新米听说也很不错。不过这些我都没吃过，不好评论。
个人猜测，以前用柴火灶铁锅煮饭做菜时，第一个铁锅的密封性比不上高压锅电饭锅，“香味”以及有香味的灰烬“落”到菜锅饭锅里面的可能性比较大。但是这个并不是主要因素，更大的可能性还真是“香味分子”穿过铁锅进入饭菜中，就有点像热处理中“渗碳”工艺一样。当然，这个需要时间，需要日积月累。这个可以拿新铁锅和旧铁锅做个对比就差不多能确定，不过俺现在没办法做这个实验，呵呵！
不过，俺觉得您的思路还是很好很正确的，那样做，确实适合商业化的大规模制作，说不定，现在市面上卖的那些真空包装的腊肉什么的，就是采用了与您说的类似的方法。
我看成是火力大小去了，呵呵！
俺仔细想一想，柴火灶火力，最高温度可能比液化气能够更高，这样的话，烧旺加温升温的话，是有可能比液化气快。
降温的过程肯定是要慢很多，液化气一关，温度就能很快降下去。但是柴火灶里面有灰烬有没有完全燃烧的火炭以及灶本身就是砖石垒出来的，这些里面都能储存大量的热量，降温的过程肯定慢。
今晚登陆后再点击信箱，立即就又提示我没有登录。
不过，用俺之前说的那方法，倒是很容易登上自己的ID，与其他人ID串的概率也要低一点。
用这个何友介绍的软件翻墙好像不会串ID，至少我目前还没发现串ID
地址是
一点击就“无法显示网页”！！！！！
都出现“无法显示网页码”。查找不到信息，没得法，只好重新登录一次，再进入自家的家园，或点击消息栏目。不然，就进不了！回回如此，几多麻烦啊！