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主题:南京的板鸭与盐水鸭 -- 燕人

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家园 南京板鸭最正宗的还是在湖熟

最正宗的南京板鸭是江宁湖熟镇上的板鸭,至于说为什么现在盐水鸭不好吃了,以前鸭子都是由养鸭子的沿着秦淮河赶进南京城的,绝对的纯天然,不像现在都是吃饲料的

家园 吃法我喜欢

大概是小时候大葱蘸酱给我的印象深刻吧

家园 是的

过去是赶鸭子,就是把鸭子一路赶沿河边池塘走,赶到水西门时已经廋了,所以正宗的盐水鸭应该是皮下脂肪很薄了,而北京烤鸭主要是吃鸭皮,所以应该皮厚油多,南京人习惯吃盐水鸭,板鸭一般是过年时吃的,并且销量不大,

家园 我们那里也有做盐水鸭的,我上小学时就有。

好几家,有一两家最好吃,连汤水我都爱吃。可惜前几年市场改造,老的店铺搬走了,新的做的就不好吃了,买一只鸭,经常吃几次都吃不完。

家园 韩复兴的盐水鸭不错的

韩复兴的盐水鸭不错的,不腻,有淡淡的盐水鸭香味,就在山西路,离狮子楼很近,经常排队!

我感觉北方人比较喜欢板鸭,南方人比较喜欢盐水鸭!至少,我们送亲戚,都是北京的要板鸭,上海的要盐水鸭!也许是亲戚们正好口味不同吧!

还有桂花鸭,楼主要不也介绍下?

家园 韩复兴卖的就是桂花鸭。

  现在南京的国营卤菜店(或名义上是国营的)卖的基本上都是桂花鸭,桂花鸭加工也已经工厂化,用吊机把鸭子吊进不锈钢电热大锅里。桂花鸭实际上是桂花牌盐水鸭。

  桂花鸭卖价要比私营老板的贵一半多,口味实际上差不多,人们主要图的是国营店卫生保证程度高。

家园 可以兼得的 周六在南京吃板鸭 周末到北京吃烤鸭

可以兼得的 周六在南京吃板鸭 周末到北京吃烤鸭

^-^。。

家园 在韩复兴排队买鸡腿的路过。。。
家园 还是更喜欢白市驿板鸭,还有梁平的卤烤鸭
家园 四川人啊

证据确凿。

家园 呵呵,那么肯定?

"广茂香"这个招牌中的"广"取自广东,这是广帮在上海经营的老牌店铺之一.你见过广东烤鸭给大葱蘸酱的吗?给的是卤汁,蘸着吃.现在开连锁店后传统工艺可能失传,食之无味.

还有,北京烤鸭和薄饼配的是小葱,不是大葱.

家园 花之

老家的卤鸭多香啊,拜双桂堂吃卤鸭 !

家园 咋去韩复兴买鸡腿了

在韩复兴买过鸭油烧饼。

花之
家园 张鸭子的做法确实独特,又是卤又是烤,而且马上可吃

非常香,不过喜欢鲜肥的可能不大喜欢,觉得太柴太瘦。

家园 现在的鸭似乎都是樱桃谷鸭了,肉鸭,不够香
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