主题：南京的板鸭与盐水鸭 -- 燕人

白市驿的板鸭——干绷（干指无底气，绷指“绷面子”，有死撑面子之意）为啥呢？因为一则板鸭要保存长久，需加盐腌制烟熏之后风干才不会生霉，谓之“干”；二则白市驿板鸭制作时是用两片竹子呈X型将鸭子撑开成平板的，谓之“绷”

1)南京板鸭

2)金陵烤鸭

3)南京盐水鸭

4)苏州酱鸭

5)江西南安板鸭

6)重庆白市驿板鸭

7)贵州三穗板鸭

高邮这地方的鸭子可真是宝,蛋大油多,肉身还是优质食材,赞一个

烤鸭，我所欲也；板鸭，亦我所欲也。二者不可得兼，舍烤鸭而取板鸭者也。

原来叫樱桃谷Cherry Valley鸭。

国内翻译这一个字省略得真不高明，简称桃谷鸭多好，起码可以让人联想起那六位嘴巴不停的名人……

　　现在多数都比较淡，现在是要下菜，比以前好吃。

绝对不会让你失望的

桂花鸭是一个好牌子

南京烤鸭才应该是首选

北京的鸭子是因为他北京的鸭子是因为他们烤不熟才那么做的们烤不熟才那么做的

更爱盐水鸭

尤其是那种小区里面支炉子，现烤现卖，浇上酱汁，又肥又鲜，实夏秋佐餐之极品。真空包装的盐水鸭，我实在吃不出南京街头的味道。

板鸭各地做法不一样，南京的板鸭似乎也没有特别可称道的地方。武汉的腊鸭，四川的板鸭都不错。

当然，在没有现“斩”的情况下。新出的低盐反而不香。大红包装的，本地超市４８元的滋味最接近。

今天公布本人的一个重要历史考证。话说当年侯景死后，为了防止尸体腐烂，梁人把五石盐塞到侯景的肚子里，把他送到建康市中心展览。侯景运到展区之后，市民们痛恨万分，争相挖肉回家作羹，把那一身咸肉咸骨吃得干干净净。

侯景吃完之后，建康人相互交流，一致认为好吃，还想吃。可是战争已经结束，吃谁也不行啊，怎么办？这时候，有人想到了倒霉的鸭子，于是南京人开始吃盐鸭，这就是南京板鸭的来源，被我考证出来了。

希望以后大家吃南京板鸭的时候，能够回想起一千多年前消灭人民公敌侯景的那一场伟大的胜利。

侯景简略资料：

侯景是羯族人，曾是东魏将领，投靠西魏。梁武帝为收复中原而招纳侯景，封为河南王。梁宗室子弟萧渊明被东魏俘获，梁武帝打算用侯景与东魏进行交换。这件事激怒了侯景。公元548年举兵反叛。他率军攻入京城建康，将皇宫围住。第二年，攻破皇城，困死萧衍，自己当丞相，执掌朝政。到了551年，他进而自封为帝。

　　侯景在起兵反叛的过程中，大肆烧杀抢掠，激起南方人民的反对，不得人心，封帝的第二年便被梁朝原兵将所杀。侯景之乱给社会带来混乱，给人民带来灾难。

以前的盐水鸭肥而不腻，鸭皮的颜色温润如玉，白里微微一点淡黄，鸭肉是淡淡的肉色。几毫米厚的皮脂加上残留的一些果冻样的卤汁，口感非常好的。第一次看到“温泉水滑洗凝脂”的时候，俺想到的居然是盐水鸭。。。

现在的鸭子不知道什么品种，薄皮无膘，颜色焦黄，肉质偏韧，而且是深红色。看着就欠食欲，不好吃了

他说以前都是放养的苏北麻鸭，现在都是从英国引进的樱桃谷鸭。

这种樱桃谷鸭长得快，适合工业化养殖。味道肯定不如从前了。

好歹我吃过真正好吃的盐水鸭，已经很有福气啦