主题：【原创】： 熏 腊 肉 -- 老光

也就是完整的那个猪头，煮熟后从腊月三十日摆上供桌开始，一直搁到正月十五元霄节过罢，这才撤下供桌，由人享受吃掉它。正月天气寒冷，稍微搁个十天半月的，还不会出问题，再者，经烟熏火炕过的腊肉，内中含有的水分也是极少的。待到元霄过罢，年节差不多过完哒，猪头则可以吃掉它了呢。自然，留待最后，还是归人吃。所谓敬奉“菩萨”“祖宗先人”，那只是后人心中的一种信念而已罢了。

我们小时候吃供桌上的糕点之前，都要先念叨念叨这两句。

1.没有任何疑问

2.同样没有任何疑问

养狗和养孩子一样， 养不教， 主人之过。

岳飞一帮兄弟给周侗上完坟后，回家的半路上大吃一通，好象还因此和谁打了一架，因打架而结识了新的弟兄。

个想法，以后我要开饭店，一定把您这腊肉做法发扬光大，专门推一个菜品，就叫 “西河老光腊肉”，哈哈

我小时候家住农村，屋子一侧有两间房，借给一个远房亲戚住，是个单身汉，按辈分算我二伯，会木匠手艺。所以家中经常用踞末做腊肉，工作后我常和人说这烟熏腊肉的美味，无奈人不识啊，我又不记得如何具体做。看见您的帖子，犹如黑夜见明灯啊！

不过，需提醒一点的是，制作腊肉，须选择在十冬腊月季节，因为这个时候，天气寒冷起来，气温较低，熏出来的腊肉，不容易坏，品质也比较好，上半年的天气不太适宜。假如条件具备的话，有专门的熏房，也行。尤其在现今，人都讲究养生一套的理论，注重环境卫生之类，对于绿色食品，非常欢迎，你若想搞，就要注重产品的品质，猪肉一定要放养的，那肉味道才好，熏制要到堂（工艺要求），渐渐形成自己的品牌，到那时，便有自己的优势啊！

不知道还有没有更高的？

真是想念忙总。

真正是香得无法言传！须知，大山深处，山高林密，日照时间非常短促，一年四季，气温很低，太阳一落山，山中雾霭升上来，凉意阵阵，沁入骨髓，到了夜晚间，不生个火难得过日子。过年时刻宰杀的年猪，分割成几斤一块，一块，就悬吊在火塘上面。山里人终年四季，一家人围坐在火塘边上烤火吃饭。那火也就日夜不停地烧呀烧，飘荡的烟子天天熏着上面悬吊起的肉块，时日久了，那肉熏得漆漆黑一砣，像似墨染的一样。别看模样儿不好看呐，可那味道极其的香醇，切一块拌着其它菜肴就餐，滋滋的好美味啊！

粉蒸肉，扣肉，那么肥的肉做出来其实一点不腻，连我这种从不吃五花肉的人都会忍不住吃两口。所以，其实我很能理解，吃货老公减肥的痛苦了

在我看来，汉武及唐宗宋祖于中华民族的意义是不能于开风气之先的秦皇相比的。

而主席则不仅于我们这个民族意义重大，事实上是给全人类的未来指明了方向。过去书上总爱说时代的局限性云云，对主席而言，他所处的那个时代造就了他，也局限了他。若主席在世时中国在世界上的位置如汉武唐宗一般，那是何等气象！

[img]http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSdkXo1CjBTCIPerz940MCf3b9ZtET3YOPKtGY41CMYij-HxZZcWw[/img]

四川同学的，吃了几次，总感觉有个死尸味道……